第一章 食品安全国家标准

第一节 食品安全国家标准基本情况

一、食品安全标准类型

二、食品安全国家标准的特点

三、食品安全国家标准体系

四、食品安全国家标准与现行标准的关系

五、食品安全标准相关制度和规定

六、食品安全标准体系建立原则

七、食品安全国家标准管理

八、食品安全国家标准使用

九、食品标准清理工作

十、清理工作的特点

十一、各类标准的清理建议与征求意见

十二、标准整合工作方案

十三、清理整合现行食品标准

第二节 食品安全国家标准审评委员会

一、构成与职责

二、专业分委员会

三、委员会秘书处

四、议事形式

五、委员管理

第三节 食品安全标准审评

一、秘书处初审

二、专业分委员会会议审查

三、审评委员会主任会议审议

第二章 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》理解与应用

第一节 概述

一、基本概念

二、食品添加剂的代码

三、食品添加剂的分类

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）的食品添加剂法规标准

一、CAC

二、欧盟

三、美国

四、加拿大

五、日本

六、澳大利亚和新西兰

七、中国香港

八、中国台湾

第三节 GB 2760—2014的修订

一、修订原则

二、标准条款内容的修订

三、对表A.1 部分食品添加剂使用的修订

四、食品用香料、香精的使用原则修订

五、食品生产用加工助剂

六、食品分类系统的修订

第四节 GB 2760—2014的理解

一、标准条款的理解

二、食品添加剂使用的理解

三、食品用香料使用的理解

四、食品工业用加工助剂使用的理解

五、食品添加剂功能分类

六、食品分类系统

第五节 GB 2760—2014的应用

一、食品添加剂的使用——所属食品类别确定

二、食品添加剂的使用——食品类别层级确定

三、食品添加剂的使用——注意问题

四、食品添加剂的使用规定查询

五、食品用香料香精的使用

六、食品工业用加工助剂使用

参考文献

第三章 GB 2761—2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》理解与应用

第一节 概述

一、定义

二、真菌与真菌毒素

三、真菌毒素种类

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）的真菌毒素法规标准

一、CAC

二、欧盟

三、澳大利亚和新西兰

四、美国和加拿大

五、日本和韩国

六、东南亚国家联盟

七、南方共同市场

八、中国香港、澳门和台湾

第三节 GB 2761—2011的修订

一、修订依据

二、修订原则

三、选择真菌毒素限量指标原则

四、修订内容

第四节 GB 2761—2011的理解

一、标准条款理解

二、真菌毒素限量指标

第五节 GB 2761—2011的应用

一、GB 2761—2011的应用

二、GB 2761—2011的最新进展

第六节 GB 2761—2017的修订与发布

一、GB 2761—2017的发布

二、修订原则

三、修订内容

四、指标要求的修订

五、引用检测方法标准的修订

六、附录A的修订

七、GB 2761—2017的实施应用

参考文献

第四章 GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》理解与应用

第一节 概述

一、污染物的定义

二、污染物分类

三、容易受污染物污染的食品

四、防止食品污染的控制措施

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）食品中污染物的法规标准

一、CAC

二、美国

三、欧盟

四、澳大利亚和新西兰

五、日本

第三节 GB 2762—2012的修订

一、标准修订原则

二、标准条款修订内容

三、限量指标修订

四、GB 2762—2012中污染物限量与其他各国标准间的差异

第四节 GB 2762—2012的理解

一、标准实施原则

二、标准条款理解

三、污染物限量指标

四、附录A食品类别（名称）说明

第五节 GB 2762—2012的应用

第六节 GB 2762—2017的修订与发布

一、GB 2762—2017的发布

二、修订原则

三、修订内容

四、指标要求的修订

五、引用检测方法标准的修订

六、附录A的修订

七、GB 2762—2017的实施应用

参考文献

第五章 GB 2763—2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》理解与应用

第一节 概述

一、农药残留的相关术语

二、农药的分类

三、农药的毒性分级

四、农药残留

五、农药最大残留限量及分类

六、主要贸易国、组织农药最大残留限量的制定情况

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）的农药最大残留限量标准

一、CAC

二、美国

三、加拿大

四、欧盟

五、澳大利亚

六、日本

七、中国台湾

八、中国香港

第三节 GB 2763—2014的修订

一、我国食品中农药残留限量体系

二、修订背景

三、修订原则与依据

四、GB 2763—2014的修订内容

第四节 GB 2763—2014的理解

一、标准条款的理解

二、技术要求

三、资料性附录A

第五节 GB 2763—2014的应用

一、中国的禁限用农药

二、禁限用农药最大残留限量

三、监管的农药残留物

四、农产品加工过程对农药残留量的影响

五、加工因子

六、监管与风险评估的残留物

七、GB 2763—2014与政府公告、通知的关系

第六节 GB 2763—2016的修订与发布

一、GB 2763 2016的发布

二、GB 2763—2016的特点

三、GB 2763—2016的修订内容

四、增加了规范性附录B《豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单》

五、2016版修正的其他一些内容

参考文献

第六章 中国及主要贸易国（地区）动物源食品药物残留法规标准简述

第一节 概述

一、药物分类

二、药物残留

三、禁用药物

四、限用药物

五、豁免物质

六、标志残留物

第二节 中国

一、中华人民共和国农业部公告235号

二、与禁用药物管理相关的其他农业部公告

第三节 CAC

一、制定发布的标准、准则和相关文件

二、食品中兽药的最大残留限量

三、兽药残留风险管理建议

第四节 美国

一、主要的法律法规

二、禁用药物清单

三、最大残留限量

第五节 欧盟

一、欧盟动物源食品药物残留管理法规沿革

二、《Directive 96/22/EC》

三、《Regulation(EU)No.3 7/2010》

四、抗球虫药与组织滴虫抑制药的残留管理

第六节 日本

第七节 韩国

第八节 中国港、澳、台地区

一、中国香港

二、中国澳门

三、中国台湾

参考文献

第七章 GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》理解与应用

第一节 概述

一、有关概念

二、现代营养学发展的三阶段

三、我国的食品营养与强化

四、营养强化的分类

五、营养强化剂的用量依据

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）食品中食品营养强化剂使用法规标准

一、CAC

二、美国

三、加拿大

四、欧盟

五、澳大利亚与新西兰

六、日本

第三节 GB 14880—2012的修订

一、修订原则

二、修订内容

三、标准特点

第四节 GB 14880—2012的理解

一、标准条款理解

二、附录A食品营养强化剂使用规定

三、附录B允许使用的营养强化剂化合物来源名单

四、附录C允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源

五、附录D食品类别（名称）说明

第五节 GB 14880—2012的应用

一、GB 14880—2012中四个附录的关系和使用方式

二、营养强化剂的使用量

三、直接计算小麦粉中应强化钙的量

四、营养强化剂的使用量和在终产品中的含量

五、GB 14880—2012与其他标准的关系

第八章 GB 29921—2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》理解与应用

第一节 概述

一、食品细菌

二、细菌菌相

三、MPN与CFU

四、指示菌

五、食品致病菌与限量

六、食品中常见指示菌和致病菌的关系

七、将微生物监测重点由指示菌转向致病菌

八、霉菌与霉菌毒素

九、罐头食品与商业无菌

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）对食品中微生物的法规标准

一、CAC

二、美国

三、加拿大

四、欧盟

五、澳大利亚和新西兰

六、日本

七、中国台湾

八、中国香港

第三节 GB 29921—2013的制定

一、标准的制定目的

二、标准的制定原则

三、致病菌指标与食品分类设置

第四节 GB 29921—2013的理解与应用

一、标准条款理解

二、应用

三、使用中注意的问题

参考文献

附录 GB 2760中食品分类系统的“食品名称”说明