Part 1 川菜诱人的秘诀

川菜味型

川菜烹调特色与方法

川菜常见调料

Part 2 素食类

酸辣泡菜

四川泡豇豆

四川泡菜

爽口泡白菜卷

鱼香豌豆

爽口拌菜

酸辣白菜

渝味辣白菜

辣拌白菜丁

蒸芋头

麻辣拌菜

红油双蓝

多味鲜黄瓜

家常凉拌

虎皮尖椒

醋烹土豆丝

麻辣素丝

香拌五鲜

三鲜拌油菜

火爆大头菜

麻辣胡萝卜

辣拌萝卜

红油莴笋丝

香辣三丝

花椒油拌芦笋

脆嫩椒油扁豆

麻辣拌茭白

酱香子姜

麻酱拌生菜

鱼香辣豇豆

干煸四季豆

聚三鲜

酸麻藕丁

干烧冬笋

红油茄泥

雪菜炒冬笋

麻辣姜汁茄子

川香茄子

辣味茄丝

虾香爆泡菜

开水白菜

海米辣白菜

鱼香白菜

冬笋盐白菜

香辣白菜

麻辣白菜心

鱼胶白菜卷

麻辣冬瓜

米汤老南瓜

蒸酿一品南瓜

清扒南瓜

辣椒炒南瓜丝

椒油菌香小油菜

烧麻辣萝卜

干煸苦瓜

豆瓣苦瓜

川辣黄瓜

鱼香双瓜

鱼香番茄夹

辣煸土豆片

成都素烩

什锦砂锅煲

炝炒三菌

软炸鸡腿菇

香菇扒奶白菜

松仁烧香菇

蒜香烧平菇

麻香四鲜

Part 3 畜肉类

鲜味茄夹

蟹肉蒸酿丝瓜

清蒸茄条

香辣肉末茄条

青椒茄泥

铁板香辣茄

鱼香茄饼

鱼香茄子

多味茄子卷

干烧茄子

熟炒茄泥

麻辣菜肉卷

百丝白菜卷

腊味娃娃菜

炝炒香肠卷心菜

宫保卷心菜

煎酿丝瓜

蜀香八鲜南瓜

肉香辣泡菜

肉末泡菜

巧拌菜

麻辣三丝

干煸莲藕

香辣藕夹

荷兰豆煎藕饼

酥炸茄饼

凉拌粉丝肚丝

麻辣拌猪肚

红油拌口条

牛肉拌花生

夫妻肺片

麻辣肉拌肚

麻辣牛百叶

鱼香肉丝

鱼香碎滑肉

红椒炒肉

麻辣里脊

川味青椒肉丝

梅菜扣肉

合川肉片

豉汁猪肉

冬菜扣肉

粉蒸肉

花椒肉丁

竹笋香猪锅

辣子肉丁

生爆盐煎肉

泡椒大盘肉

板栗红烧肉

茄子红烧肉

榨菜肉丝

川味回锅肉

豆干回锅肉

锅巴回锅肉

苦瓜蒸肉丸

香蒸菜花丸子

冬菜肉末

鲜肉酿虎皮尖椒

干煸腊肉

土豆炖腊肉

腊肉酸菜煲

麻辣香锅肉

虾香鲜肉酿双椒

鱼香排骨

原笼香排

芳香排骨

川式粉蒸排骨

巴渝山椒排

油炸排骨

泡菜排骨

川味土豆烧排骨

飘香脆骨

思乡排骨

腐乳小排

香辣猪蹄

山椒猪蹄

酱猪蹄

辣椒焖猪蹄

黄豆辣蹄花

糖醋汁猪蹄

油爆肚花

水煮牛肉

东坡肘子

豆瓣全肘

麻辣猪尾

砂锅猪尾

香辣猪尾

干煸三鲜

六鲜拼盘

豇豆焖腊肉

冬笋双腊

焖炒腊肠

焦炸大肠

泡椒猪蹄筋

泡椒肥肠

豆瓣蒸肥肠

水煮猪杂

辣子肚片

韭黄麻肚丝

蒜薹炝肚片

四宝元盅

腰果青笋炒肚丝

香辣双脆

白菜叶煮肉片

麻辣双耳

红油耳丝

麻辣猪肝

椒麻猪肝

洋葱炒猪肝

干煸猪腰

火爆腰花

码头血旺

灯影牛肉

三椒炒兔肉丝

干煸兔肉

麻花香辣兔

酱炖兔肉

金蒜飘香兔

Part 4 禽蛋类

四鲜拌鸡丝

宫保鸡丁

红油子鸡

小煎鸡

怪味鸡

糯米蒸鸡

辣子鸡

麻辣鸡块

川味泡椒鸡片

手撕鸡

麻辣芹香鸡

香炸鸡腿

碧绿川椒鸡

浓香辣锤锤

棒棒鸡

成都元宝鸡

米汤南瓜鸡

山城辣子鸡翅

飘香鸡翅

花椒鸡丁

香油鸡

山椒红酒鸡

碎米鸡丁

川味鸡腿

金针菇鸡腿

椒盐八宝鸡

火辣牙签肉

三椒炒鸡丁

红烧卷筒鸡

成都子鸡

糊涂鸡

香辣板栗煨子鸡

珍珠酥皮鸡

榨菜鸡丝

鱼香鸡丝

香辣双丝

松仁鸡丁

香茄鸡片

椒盐鸡肝

葱香炸鸡肝

红油鸡肫

川椒鸡肫球

鲜蒸鸡肫

泡椒凤爪

辣子凤爪

红椒鸡爪

椒麻凤爪

泡椒鸭片

姜爆鸭丝

扒紫苏鸭

蒜香爽鸭片

风味鸭翅

麻辣鸭头

干烧鸭肠

小米椒爆双脆

木桶鸭肠

麻辣鸭肠

川椒鸭杂

毛血旺

鱼香荸荠鸭肝片

麻辣鹅肉

美味烧鹅

干煸乳鸽

茄汁麻辣鹌鹑蛋

鹌鹑蛋糯米丸子

成都蛋汤

臊子烘蛋

蛋香拌三丝

肉末蒸蛋羹

鲜虾豆角炒鸡蛋

菌香蒸蛋

毛豆五鲜煎蛋

鱼香麻辣荷包蛋

家常虎皮蛋

茭白炒蛋

特色松花蛋

尖椒松花蛋

松花蛋炒双椒

双蛋浸蕨菜

蛋菜双层卷

Part 5 水产类

水煮鱼

川菜酸菜鱼

花椒鱼片

椒麻香鱼

辣子油泼鱼

豆瓣鱼

辣味烧头尾

葱辣鱼脯

麻辣豆豉蒸鱼

冬菜臊子鱼

糖醋鱼块

五香鱼

豆瓣酱鲤鱼

回锅鱼片

茄子蒸鱼片

炸煮豆腐鲤鱼

家常臊子鱼

凉粉鲫鱼

鲫鱼炖茄子

粉蒸辣鲫鱼

麻辣酥鲫鱼

豆瓣鲫鱼

香麻炖鲫鱼

豆花鱼

肉丝烧鲫鱼

麻辣烧鳜鱼

松鼠鳜鱼

家常鳜鱼

椒麻浸鲈鱼

辣香鲈鱼

相思鲈鱼

满堂水煮鲈鱼

豆豉鱼

珊瑚鱼条

豉香鱼条

麻辣豆腐鱼

尖椒炒鲫鱼

葱香鱼脯

椒麻黄鱼

一品蒸黄鱼

干蒸黄鱼

椒盐黄鱼

鲜香麻辣黄鱼条

麻辣香水鱼

炸川椒鱼

麻香煮鱼片

香烤鳗鱼

松仁玉米烩才鱼

宫保鱼丁

辣子锅巴脆皮鱼丁

酸菜炖鲇鱼

川江鲇鱼

椒盐沙丁鱼

蒜香平鱼

椒盐平鱼

家常鳝卷

火爆鳝片

芹菜炒鳝丝

辣煸鳝段

煎炸鳝丝

大蒜烧鳝鱼

美人椒鳝片

干煸鳝鱼

水煮鳝丝

葱香脆鳝

干烧小鱿鱼

辣炒鱿鱼丝

酸辣海鲜汤

宫保鱿鱼

干煸鱿鱼

香煸鱼皮

泡菜爆银鱼

锅煲鱼头

泡椒鱼头

鱼香虾卷

麻辣虾

川辣香虾

干烧明虾球

腰果虾球

香辣盆盆虾

麻辣小龙虾

麻辣河虾

鲜辣炸蛏子

芥香辣扇贝

双味扇贝

尖椒炒鲜贝

辣炒田螺肉

黄瓜拌海螺

川香蛤蜊肉

干锅豆瓣牛蛙

酥炸海带丝

炝拌海带结

Part 6 豆类及其他

辣子拌豆腐

素拌三丝

五彩腐竹

家常烧面筋

煎炒豆腐

巴蜀蒸豆腐

麻辣豆腐条

麻辣鸡豆腐

黄金豆腐

口袋豆腐

雪菜豆腐煲

豆腐皮炒毛豆仁

香麻素香肠

川味豆卷

辣子豆腐皮

豆皮豆芽鱼

香卤豆干茄脯

剁椒蒸豆干

豆蓉白菜卷

虾泥扒豆腐

川北凉粉

什锦酸辣粉

牛肉酸辣粉

家常凉皮

川辣炒凉粉

宫保豆腐干

喷香牛肉面

葱香牛柳面

四川凉面

辣椒腰果炒面

麻辣面

黄瓜丝凉面

鸡丝凉面

豆瓣鲜鱼面

龙抄手

川味饺子

白云牛柳

葱油双素饺

鲜虾鸡肉饺

七彩丰收饭

川味糯米饭

巴国南瓜饼

豆沙南瓜饼

土豆肉香饼

八宝炒年糕

香麻芹香蛋饼

鸡豆花

酸辣汤

合川桃片

脆皮玉米

蜜汁圣女果

糯米红枣