目录

微波炉类川菜

一、微波炉川菜的制作诀窍

二、菜例

桃仁脊肉

凤梨肉排

鱼香猪肝

川式牛排

双味羊肉

橙汁鸡腿

水晶鸡肉

菊花鸡胗

香炸鸡肾

四宝鸭掌

竹荪鸭汤

兰花鲤鱼

蒜香墨鱼

清蒸蛙腿

枸杞鱼饼

嫩苦瓜饼

酿嫩豆腐

软炸魔芋

清汤四宝

金钩玉排

干贝瓜丝

白菜素卷

面粉南瓜

烧烤类川菜

一、烧烤类川菜的制作诀窍

二、菜例

果汁肉脯

辣香肉脯

可可酥排

串烧猪肉

烤牛腿肉

五香牛肉

烤牛里脊

烤酪牛柳

烤鸡大腿

北京烤鸭

烧烤乳鸽

香菇鸡饺

香烤鲫鱼

烤鳕鱼肉

包烤鲈鱼

醉烤虾段

生烤蜗牛

枣泥酥饼

烧烤蟹饼

烤蜜豌豆

牛肉馅饼

烤鲜藕饼

电煲类川菜

一、电煲类川菜的制作诀窍

二、菜例

莲米猪蹄煲

鱼香狗肉煲

双菇兔丸汤

麻辣鳝鱼煲

鱼香鲶鱼煲

土豆鱼片煲

三色鱼丸煲

双冬鳅鱼煲

猪肚仔鸡煲

公鸡猪肚煲

火锅鸡肾煲

牛鞭鸭子煲

马蹄鸡脯煲

青笋鸡翅煲

麻辣海味煲

红白豆腐煲

鸡牛茄味煲

海鲜什锦煲

苕粉带丝煲

鱼香茭白煲

铁板类川菜

一、铁板类川菜的制作诀窍

二、菜例

铁板肝片

铁板里脊

铁板猪宝

铁板羊腿

铁板牛柳

铁板鱿鱼

铁板河鳗

铁板鱼丁

铁板泡椒鱼片

铁板虾鱼

铁板海螺

铁板鳊鱼

铁板酱牛蛙

铁板鸡丝

铁板鸡脯串

铁板鱼香鸡

铁板鸡肾

铁板豆腐

铁板栗掌

桑拿类川菜

一、桑拿类川菜的制作诀窍

二、菜例

桑拿腰片

卵石肠圈

卵石脆肚

卵石牛柳

桑拿羊肝

石烹兔花

桑拿烤鸭

卵石鹅胗花

石烹鹅肠

卵石鳊鱼

桑拿乌鱼片

桑拿基围虾

卵石鳅鱼

石烹鱼串

卵石花甲

桑拿蛇片

石烹什锦

纸包类川菜

一、纸包类川菜的制作诀窍

二、菜例

纸包肉藕卷

纸包羊球

包烧仔鸡

纸包火焰鸡

纸包炸烤鸭

纸包驼鸟卷

纸包鸽脯

纸包香麻虾蟹

纸包火夹鱼

纸包鳝段

纸包沙滩牛蛙

纸包百合卷

纸包金沙豆腐

纸包香豆腐

纸包土豆泥

纸包果味豆腐

纸包荷兰豆

纸包土豆卷

纸包香菇

纸包三鲜丝

纸包八宝饭

盐焗蛇包

纸包三珍

冷锅类川菜

一、冷锅类川菜的制作诀窍

二、菜例

冷锅仔排

冷锅什锦血

冷锅兔头

冷锅烩鸡杂

冷锅鸡

冷锅茶香鸡

冷锅仔姜鳝

冷锅泥鳅

冷锅基围虾

冷锅鱼头

冷锅豆花鱼

冷锅香辣蟹

冷锅跳跳蛙

冷锅龙节肉

干锅类川菜

一、干锅类川菜的制作诀窍

干锅牛肉

二、菜例

干锅肥肠

干锅鸭子

干锅三椒鸭

干锅仔鸡

干锅椒麻鸡

干锅乳鸽

干锅鲶鱼

干锅酥蛇肉

干锅煎蛇片

干锅杂菌

干锅萝卜

干锅豌豆

干锅干豇豆

干锅笋子

竹筒类川菜

一、竹筒类川菜的制作诀窍

二、菜例

竹筒排骨

竹筒糟椒排骨

竹筒翠滑肉

竹筒里脊

竹筒香肚

竹筒牛肉

竹筒马齿苋羊杂

竹筒土豆兔

竹筒鳊鱼块

竹筒参虾

竹筒青鳝

竹筒牛蛙

竹筒仔鸭

竹筒香菇鸡

竹筒粉蒸鸽

竹筒鹅翅

竹筒鹌鹑

竹筒荔枝

竹筒鲜果

竹筒豆腐