第一节 药膳学的概念及内容

一、药膳学的基本概念

目录

上篇 总论

第一章 药膳学的概念及发展简史

一、远古时期——药膳的起源

第二节 药膳学发展简史

二、药膳学的任务与内容

二、先秦时期——药膳理论的奠基与应用

三、汉代至清代——药膳的发展时期

二、药膳的实验与临床研究

一、药膳理论研究

第三节 药膳的现代研究与应用

四、药膳的现代开发研究

三、药膳的应用研究

二、隐药于食

一、历史悠久

第二章 药膳的特点、分类和应用原则

第一节 药膳的特点

第二节 药膳的分类

五、影响广泛

三、辨证配伍

四、注重调理

一、按药膳功效分类

一、平衡阴阳

第三节 药膳的应用原则

二、按药膳形态分类

五、勿犯禁忌

四、三因制宜

二、调理脏腑

三、扶正祛邪

一、以五脏为中心的整体观

第一节 药膳学的基础理论

第三章 药膳学的基本理论

二、以辨证论治原则指导施膳

三、阴阳五行理论的应用

一、四性

第二节 药膳学的药性理论

三、升降浮沉

二、五味

四、归经

一、药膳配伍原则

第三节 药膳学的配伍理论

五、毒性

三、药膳配伍禁忌

二、药膳配伍的选料方法

二、下法

一、汗法

第四节 药膳学的治法理论

六、理气法

五、补法

三、温法

四、消法

八、祛湿法

七、理血法

一、炮制目的

第一节 药膳原料的炮制

第四章 药膳制作的基本技能

二、炮制方法

三、药液制备法

一、药膳制作特点

第二节 药膳制作工艺

二、药膳制作要求

三、药膳制作方法

第五章 食物类原料

中篇 药膳原料

糯米

粳米

第一节 粮食类

谷物类

小麦

大麦

高粱

荞麦

粟米

薏苡仁

玉蜀黍

番薯

山药

马铃薯

芋头

魔芋

黑大豆

黄大豆

豆类

赤小豆

绿豆

白扁豆

绿豆芽

蚕豆

豌豆

豇豆

刀豆

豆腐

冬瓜

瓜茄类

第二节 蔬菜类

丝瓜

黄瓜

南瓜

苦瓜

越（菜）瓜

壶卢

茄子

番茄

辣椒

莱菔

根茎类

藕

胡萝卜

百合

慈姑

水芹

旱芹

茎叶花类

苋

黄芽白菜

甘蓝

菘菜

菠菜

芸薹

蕹菜

韭菜

莴苣

金针菜

芥菜

茼蒿

莙荙菜

落葵

冬葵叶

胡荽

莼

椿叶

芜菁

洋葱

茭白

葱白

芦笋

毛笋

马齿苋

第三节 野菜类

荠菜

枸杞叶

蕨

苜蓿

香菇

蘑菇

第四节 食用菌类

猴头菌

木耳

银耳

桃

梨

第五节 果品类

鲜果类

柿子

枇杷

杏子

石榴

无花果

青梅

大枣

橘

葡萄

山楂

苹果

樱桃

草莓

香蕉

柠檬

菠萝

橄榄

椰子

桑椹

甘蔗

桂圆

荔枝

甜瓜

芒果

中华猕猴桃

西瓜

栗子

柚

菱

黑芝麻

干果类

白果

落花生

胡桃仁

海松子

莲子

芡实

榧子

罗汉果

南瓜子

鸡肉

第六节 禽肉类

乌骨鸡

鸡肝

雀

原鸡

白鸭肉

鸽

鹅肉

牛肉

第七节 畜肉类

鹌鹑

牛肚

猪肉

牛鞭

猪肝

猪心

猪肺

猪肚

猪肾

猪蹄

猪血

羊肉

野猪肉

羊骨

兔肉

狗肉

驴肉

鹿肉

猫肉

牛奶

第八节 奶蛋类

马乳

羊乳

鸭卵

鸡蛋

雀卵

鹅卵

鸽卵

蟹

第九节 水产类

鹌鹑蛋

海参

对虾

海蜇

乌贼鱼

石首鱼

牡蛎肉

带鱼

泥鳅

文蛤肉

鳝鱼

鳢鱼

鳜鱼

鲤鱼

鲫鱼

龟

鳖

海带

燕窝

紫菜

大蒜

第十节 调味品及其他佐料

胡椒

生姜

花椒

桂皮

茴香

蜂蜜

赤砂糖

白砂糖

芸薹子油

花生油

酱油

麻油

酒

醋

味精

第六章 药物类原料

党参

人参

第一节 根和根茎类

太子参

西洋参

黄芪

甘草

白术

当归

熟地黄

生地黄

何首乌

北沙参

天门冬

麦门冬

百合

黄精

玉竹

仙茅

巴戟天

续断

骨碎补

狗脊

川贝母

半夏

木香

桔梗

郁金

香附

附子

高良姜

干姜

薤白

白芍

天麻

泽泻

三七

丹参

白茅根

川芎

芦根

女贞子

五味子

第二节 果实和种子类

枸杞子

补骨脂

山茱萸

沙苑子

瓜蒌

菟丝子

杏仁

砂仁

白豆蔻

草豆蔻

槟榔

草果

佛手

酸枣仁

莱菔子

木瓜

柏子仁

桃仁

栀子

胖大海

决明子

鸡血藤

第三节 茎叶类

陈皮

石斛

肉苁蓉

钩藤

锁阳

艾叶

荷叶

侧柏叶

桑叶

佩兰

藿香

第四节 全草类

淫羊藿

益母草

茵陈蒿

鱼腥草

紫苏

薄荷

丁香

第五节 花类

金银花

红花

菊花

五加皮

杜仲

第六节 树皮和根皮类

牡丹皮

灵芝

第七节 菌类

冬虫夏草

茯苓

阿胶

第八节 动物类

鳖甲

龟胶

鹿茸

鹿角胶

海狗肾

鹿鞭

海马

九香虫

蛤蚧

鸡内金

紫河车

乌梢蛇

白花蛇

全蝎

生姜粥

第一节 辛温解表

下篇 药膳配方

第七章 解表类

防风粥

川芎白芷炖鱼头

五神汤

发汗豉粥

姜糖苏叶饮

银花茶

第二节 辛凉解表

芫荽发疹饮

桑菊薄竹饮

豉粥

淡豉葱白煲豆腐

薄荷茶

第三节 扶正解表

生津茶

第八章 清热类

竹叶粥

石膏粳米汤

第一节 清气凉营

五汁饮

石膏乌梅饮

生地黄粥

清络饮

二根西瓜盅

第二节 清热祛暑

解暑酱包兔

荷叶冬瓜汤

新加香薷饮

蒲金酒

银翘二根饮

第三节 清热解毒

鱼腥草饮

板蓝银花茶

消炎茶

灯心竹叶汤

第四节 清脏腑热

马齿苋绿豆粥

天花粉粥

平肝清热茶

竹茹饮

牙痛茶

枸杞叶粥

第五节 清退虚热

青头鸭羹

双母蒸甲鱼

白薇饮

地骨皮饮

麻子苏子粥

第九章 泻下类

蜂蜜决明茶

郁李仁粥

牛髓膏

升麻芝麻炖猪大肠

番泻叶茶

桃花粥

干姜粥

第一节 温中祛寒

第十章 温里祛寒类

良姜炖鸡块

吴茱萸粥

砂仁肚条

六味牛肉脯

丁香鸭

艾叶生姜煮蛋

川乌粥

第二节 温经散寒

附子粥

当归生姜羊肉汤

桂浆粥

姜附烧狗肉

五加皮酒

第十一章 祛风湿类

威灵仙酒

白花蛇酒

海桐皮酒

巴戟狗肉

雪凤鹿筋汤

胡椒根煲蛇肉

薏苡仁粥

第一节 渗湿利水

第十二章 利水祛湿类

车前叶粥

冬瓜粥

丝瓜花鲫鱼汤

赤小豆鲤鱼汤

滑石粥

第二节 利水通淋

金钱草炖猪蹄

金钱草饮

甘蔗白藕汁

茵陈粥

第三节 利湿退黄

荠菜鸡蛋汤

泥鳅炖豆腐

栀子仁粥

田基黄鸡蛋汤

白茅根炖猪肉

橘红糕

第一节 化痰

第十三章 化痰止咳平喘类

半夏山药粥

柚子炖鸡

瓜蒌饼

昆布海藻煮黄豆

石菖蒲拌猪心

真君粥

第二节 止咳

川贝秋梨膏

百部生姜汁

杏仁猪肺粥

杏仁粥

杏仁饼

第三节 平喘

腐皮白果粥

蛤蚧粥

第十四章 消食解酒类

甘露茶

山楂麦芽茶

第一节 消食化滞

荸荠内金饼

神仙药酒丸

神曲丁香茶

白术猪肚粥

健脾消食蛋羹

第二节 健脾消食

小儿七星茶

益脾饼

葛根枳椇子饮

第三节 解酒醒醉

六和茶

橘味醒酒羹

神仙醒酒丹

姜橘饮

第十五章 理气类

良姜鸡肉炒饭

五香酒料

柚皮醪糟

二花调经茶

竹茹芦根茶

薯蓣半夏粥

橘朴茶

益母草煮鸡蛋

第一节 活血化瘀

第十六章 理血类

红花当归酒

丹参烤里脊

桃花白芷酒

桃仁粥

玫瑰露酒

三七蒸鸡

坤草童鸡

牛筋祛瘀汤

牛膝复方酒

地龙桃花饼

茅根车前饮

还童茶

第二节 止血

白及肺

花生衣红枣汁

苎麻根粥

糯米阿胶粥

藕汁鸡冠花糖饮

双耳海螺

莲花茶

艾叶炖母鸡

旱莲草粳米粥

百合粥

第一节 养心安神

第十七章 安神类

柏子仁粥

酸枣仁粥

玉竹卤猪心

甘麦大枣汤

人参炖乌骨鸡

龙眼纸包鸡

磁石粥

朱砂煮猪心

第二节 重镇安神

天麻鱼头

第十八章 平肝潜阳类

罗布麻茶

夏枯草煲猪肉

芹菜肉丝

菊花绿茶饮

芹菜红枣汤

浮小麦饮

第一节 固表止汗

第十九章 固涩类

生脉饮

麻鸡敛汗汤

乌梅粥

第二节 固肠止泻

薯蓣鸡子黄粥

八珍糕

金樱子炖猪小肚

金樱子粥

第三节 涩精止遗

山茱萸粥

芡实煮老鸭

白果乌鸡汤

菟丝子粥

第四节 固崩止带

山药芡实粥

第二十章 补益类

四君蒸鸭

黄芪蒸鸡

第一节 补气

乌鸡豆蔻

黄精烧鸡

人参猪肚

黄芪猴头汤

山药鸡肫

生脉饮

人参莲肉汤

银鱼粥

人参粥

锅焦糕

健胃益气糕

归参炖母鸡

第二节 补血

红杞田七鸡

参芪炖鲜胎盘

群鸽戏蛋

菠菜猪肝汤

阿胶羊肝

当归苁蓉猪血羹

参归猪肝汤

猪心枣仁汤

十全大补汤

第三节 气血双补

龙眼酒

归芪蒸鸡

参枣米饭

乌鸡白凤汤

鹿角粥

第四节 补阳

白羊肾羹

枸杞羊肾粥

巴戟牛膝酒

羊脊骨粥

雀儿药粥

补骨脂胡桃煎

鹿鞭壮阳汤

杜仲腰花

壮阳狗肉汤

虫草炖鲜胎盘

虫草炖老鸭

清蒸人参元鱼

第五节 补阴

人参胡桃汤

益寿鸽蛋汤

秋梨膏

生地黄鸡

龟肉炖虫草

淮药芝麻糊

黄精天冬龟肉汤

养肝明目汤

鳖鱼补肾汤

洋参雪耳炖燕窝

第二十一章 养生保健类

茯苓豆腐

荷叶减肥茶

第一节健美减肥

麻辣羊肉炒葱头

参芪鸡丝冬瓜汤

冬瓜粥

鲤鱼汤

茯苓饼子

健美茶

玉柱杖粥

蟠桃果

第二节 美发乌发

七宝美髯蛋

煮料豆

花生米大枣炖猪蹄

玫瑰五花糕

第三节 润肤养颜

瓜子芝麻糊

红颜酒

小龙团圆汤

真珠拌平菇

沙苑甲鱼

苡仁茯苓粥

黄精煨肘

胡椒海参汤

燕窝粥

清蒸哈什蟆

补虚正气粥

第四节 延年益寿

枸杞子酒

长生固本酒

珍珠鹿茸

乌须延年豆

八宝饭

九仙王道糕

延年草

决明子鸡肝

第五节 明目增视

芝麻羊肝

杞实粥

猪肝羹

归圆杞菊酒

人参枸杞酒

首乌肝片

鹿肉粥

磁石粥

第六节 聪耳助听

气虚狗肉汤

磁石酒

熘炒黄花猪腰

鱼鳔汤

水芝汤

琼玉膏

第七节 益智健脑

金髓煎

神仙富贵饼

山莲葡萄粥

玫瑰花烤羊心

神仙鸭

第八节 增力耐劳

桂圆莲子粥

肉桂肥鸽

附片羊肉汤

雄鹰展翅丸

牛骨膏

田七白芍蒸鸡

双鞭壮阳汤