目录

一、风味与特色

1．御膳御药和皇帝寿命考

2．老北京的一个小小烧饼铺

3．油饼油条油炸鬼

4．小吃兴衰考

5．栗子面窝头

6．珍珠翡翠白玉汤

7．特产进京

8．冰糖葫芦

9．建国门烤鸭店

10．利康烤鸭店

11．全素斋

12．豆腐杂谈

13．庙会小吃刍议

14．荷叶粥

15．外来妹和北京早点

16．谭家菜

17．再谈谭家菜

18．湖南餐馆在北京

19．古代食品今昔谈

20．刀削面

21．苕

22．香菇·口蘑·猴头·鸡？

23．包子

24．饺子奇谈

25．馒头

26．月饼

27．春饼

28．粽子史话

29．龙抄手·赖汤圆·红油饺

30．芹菜汁

31．八卦汤

32．陕西锅盔

33．黄河鲤鱼

34．石斑鱼

35．傣胞婚礼酒

36．瑶家一席宴（上）

37．瑶家一席宴（下）

38．韶山茶

39．羊肉泡馍

40．糯米椒

41．烟台记食

42．西北风（一）

43．西北风（二）

44．艾黎和洪湖

45．洪湖鱼乡

46．洪湖野鸭

47．吃在广州

48．深圳海鲜街

49．北戴河的食

50．太原马肉

51．豆花

52．成都“张鸭子”

53．早茶

54．北京的茶（一）

55．北京的茶（二）

56．北京的茶（三）

57．北京的茶馆儿

58．杜康

59．北京的酒（一）

60．北京的酒（二）

61．燕岭春

62．大兴黄酒

63．糖（一）

64．糖（二）

65．糖（三）

66．“下水”

67．龙虎斗

68．枣

69．稷山枣

70．糖炒栗子

71．深州大蜜桃

72．核桃

73．海棠

74．菠萝·菠萝蜜·榴莲

75．梨

76．苹果

77．西瓜

78．昆明桔子

79．柿子

80．葡萄

81．萝卜

82．姜

83．蒜

84．甘草

85．糯米荔枝

86．“国藩鸡”

87．在美国的中国餐馆

88．旧金山的海鲜市场

89．大众化便餐——自助餐

90．十九世纪的风格

91．敦煌餐馆

92．从自选商店想到的

93．青岛啤酒的启示

94．感受

95．加拿大的中国餐馆

96．波士顿的“干草市场”

97．意大利市场

98．再访自选市场

99．谈茶

100．波士顿的“全聚德烤鸭楼”

101．春节里的“皇天大酒楼”

102．西湖宾馆

103．北园、老正兴

104．香港的简便餐

105．从香港大众化餐馆想到的

二、且吃且说

1．吃的感慨

2．食的文明

3．谈“吃得好”

4．膏粱厚味不可多

5．“食不厌精”

6．从墨子想到吃

7．炸小点心

8．南北通和变

9．快餐未兴而衰的原因何在？

10．为什么自助餐兴盛不起来？

11．粗粮

12．名家与名牌

13．名人和名食

14．偏食及其他

15．从吃肉想到的

16．一瓶罐头肉

17．从“再长征”和砸茅台谈起

18．人是铁，饭是钢

19．芝麻

20．盐

21．忆苦糠窝窝

22．矿泉水

23．儿童饮食杂谈

24．吃个明白

25．谈“吃不了兜着走”

26．食物中毒

27．北京小吃展有感

28．十里之内无芳草

29．食品一条街

30．“傻子瓜子”及其他

31．再谈“傻子瓜子”

32．三谈“傻子瓜子”

33．“皇都海鲜城”及其他（一）

34．“皇都海鲜城”及其他（二）

35．药（一）

36．药（二）

37．药（三）

38．药（四）

39．土

40．油菜的故事

41．稀有禽兽与稀有食品

42．蟒肉

43．吓人的奇珍菜肴

44．猪

45．羊

46．牛

47．鸡

48．狗

49．兔子

50．龙（一）

51．龙（二）

52．蛇

53．海蛇

54．马

55．虎

56．麻雀

57．乌鸦

58．猫

59．狗逮耗子

60．骡子

61．猴

62．天鹅肉

1．商品档次与资金周转

三、杂闻杂议

2．爱惜名誉

3．出厂日期

4．服务态度研究（一）

5．服务态度研究（二）

6．服务态度研究（三）

7．自选商场小议

8．假伪商品与法制

9．从茅台酒瓶想到的

10．农贸市场巡礼（一）

11．农贸市场巡礼（二）

12．农贸市场巡礼（三）

13．农贸市场巡礼（四）

14．谈伪冒

15．再谈伪冒

16．北京城外花生市

17．雁情

18．一袋白面

19．鱼和钓鱼人

20．重返辛集

21．来今雨轩

22．延安新市场

23．贡米佳酿

24．第五十个和第一个

25．昌平酒厂巡礼（一）

26．昌平酒厂巡礼（二）

27．谈烟（一）

28．谈烟（二）

29．北京的烟（一）

30．北京的烟（二）

31．“迎泽烟”

32．话说西餐

33．谈洋食引进（一）

34．谈洋食引进（二）

35．谈洋食引进（三）

36．谈洋食引进（四）

37．开放和交流

38．可有不可多

后记