目录

一、拼八宝与汤菜类

一、拼八宝

二、清汤和奶汤

三、奶汤蒲菜

四、奶汤银肺

五、奶汤鸡脯

六、汆黄管脊髓

七、汤爆双脆

八、青汆赤鳞鱼

九、奶汤白菜

十、奶汤大肠

十一、奶汤核桃肉

十二、奶汤鱼肚

十三、豌豆苗汆琵琶虾

十四、豆苗汆大夹

十六、汆川竹荪

十五、汆芙蓉蛋

二、肉菜类

十七、炒肉丝

十八、炒肉片

十九、油爆里脊片

二十、爆三样

二一、抓炒肉

二二、苜蓿肉

二三、全爆

二四、火爆燎肉

二五、炸丸子

二六、南煎丸子

二七、荷包丸子

二八、炸子盖

二九、五香肉干

三十、炸？汤丸子

三一、米粉肉

三二、金针肉

三四、烧占肉

三三、元宝肉

三五、荷叶肉

三六、烧松肉

三七、酱汁肉块

三八、麻粉肘子

三九、扒肘子

四十、螺丝肉

四一、糟蒸肉

四二、锅烧肘子

四三、马牙肉

四四、双烤肉

四五、把子肉

四六、锅？肉塌

四七、炒猪肝

四八、炸熘肝尖

四九、炸麻花腰子

五十、糟煎大肠

五一、龙眼大肠

五二、九转大肠

五三、清炸大肠

五四、云片肚片

五五、糟煎肚片

五六、炒腰花

五七、糟油口条

五八、烤纲油千

六十、黄葱烧蹄筋

五九、靠排骨

六一、油包三丝

六二、白扒天花

六三、香菜梗炒肚丝

六四、腰丁烩付皮

六五、烩什锦丁

六六、三夹火腿

六七、糖醋排骨

六八、肉茸豆？

六九、炒鸡瓜

三、禽蛋菜类

七十、烩两鸡丝

七一、扒熏鸡丝

七二、糟炒鸡丝

七三、鸡里爆

七四、炒芙蓉鸡片

七五、炒针肝

七七、钢花四溅

七六、鸡里崩

七八、铁水奔流

七九、酱爆鸡丁

八十、？鸡千

八一、绣球鸡胗

八二、炸面包鸡块

八三、黄蘑鸡

八四、蟹黄鸡托

八五、香酥鸭

八六、苹果鸡

八七、柴把鸡

八八、油淋鸡

八九、布袋鸡

九十、扒雏鸡

九一、清蒸鸡

九二、栗子鸡

九三、葱椒鸡

九四、黄焖鸡

九五、醋烹鸡块

九六、湖菜鸡块

九七、冬菜鸭子

九八、笼蒸鸭子

九九、什锦鸡羹

一○○、黄焖鸭肝

一○一、雪花鸭肝

一○二、烩鸭胰

一○三、酿长寿鸭子（又名布袋鸭子）

一○四、红烧四宝

一○五、金蟾宝盒

一○六、云片鸽蛋

一○七、吐丝鸽蛋

一○八、糟煎鸽蛋角

一○九、琥珀鸽蛋

一一○、煽炒雀哺

四、鱼虾菜类

一一一、糟炒鱼片

一一二、油爆鱼芹

一一四、干烂鱼片

一一三、炒鱿鱼丝

一一五、炒三丁

一一六、炒八带鱼

一一七、炸银鱼

一一八、炸鱼千

一一九、炸黄鱼片

一二○、锅？鱼片

一二一、炸椿鱼

一二二、鱼包三丝

一二三、松子鱼

一二四、季菜黄鱼卷

一二五、鸳鸯鱼扇

一二六、糟熘牡丹鱼

一二七、红烧鳜鱼

一二八、酿荷包鲫鱼

一二九、清炖元鱼

一三○、黄焖回网鱼

一三一、大烧鱼

一三二、糖醋鲤鱼

一三三、干烧鲳鱼

一三四、干蒸加吉鱼

一三五、清炖加吉鱼

一三六、醋烹黄花鱼

一三七、家常熬黄花鱼

一三八、红烧鲫鱼

一三九、西湖烧鱼

一四一、凤眼鱼卷

一四○、菊隐明湖

一四二、蓑衣鲍鱼

一四三、鲍鱼四丝

一四四、白汁鲍鱼

一四五、蜂窝“豆腐”

一四六、炝活虾

一四八、干烂虾仁

一四九、丁香虾仁

一五○、面包爆虾仁

一五一、炒虾腰

一五二、翡翠虾仁

一五三、水晶虾饼

一五四、炸虾串

一五五、落叶琵琶

一五六、菊花虾仁

一五八、番茄虾

一五七、煎烹对虾

一五九、？烧大虾

一六○、松子对虾

一六一、三彩大虾

一六二、？蟹黄

一六三、芙蓉蛤？仁

一六四、炸蜊黄

一六五、油粘沙？

一六六、虾子炒春笋

一六七、虾子烧冬菇

一六八、蟹黄豆腐

一六九、奶汤鱼翅

五、海、干菜类

一四七、七星螃蟹

一七○、白扒鱼翅

一七一、柴把鱼翅

一七二、白扒排翅

一七三、清汤燕菜

一七四、冰糖牡丹银耳

一七五、奶汤银耳

一七六、雪里找桃

一七七、踏雪寻梅

一七八、鸡茸干贝

一七九、芙蓉干贝

一八○、红烧干贝

一八一、干贝四丝

一八二、扒海参

一八七、云片猴头

一八三、铁壶龙胎

一八四、海市蜃楼

一八五、黄葱扒鱼唇

一八六、鸡靠猴头

一八八、锅？鱼肚

六、凉菜类

一八九、拌什锦合菜

一九○、麻拉萝卜芽

一九一、醉腰丝

一九二、酸辣鱼块

一九四、五香熏鱼

一九三、葱椒鱼

一九五、麻辣野鸭

一九六、筒子鸡

一九七、百粒面包

一九八、凉拌鲍鱼

一九九、松子肚卷

二○○、麻汁紫鲍

七、素菜类

二○一、糟煎茭白

二○三、干烧冬笋

二○四、如意冬笋

二○五、锅？蒲菜

二○二、糟煨茭白

二○六、五香面筋

二○七、烧白菜

二○八、珊瑚白菜

二○九、锅？豆腐

二一一、水晶豆腐

二一○、松子豆腐

二一二、炒豆腐脑

二一三、干炸豆腐丸子

二一四、烧豆腐

二一五、锅？菠菜

二一六、烧素烩

二一七、炝八宝季菜

二一八、炸豌豆苗

二一九、炸溜疙渣

二二○、口蘑锅巴

二二一、樱花石子

二二二、烤鸭条

八、甜菜类

二二三、蜜汁山药饼

二二四、蜜？莲子

二二五、蜜炙莲子

二二六、蜜汁南腿

二二八、琉璃肉

二二七、炒桂花山药泥

二二九、烧面筋

二三○、糖酥丸子

二三一、酿银瓜

二三二、炸西瓜

二三三、炸藿香

二三四、炸荷花

二三六、甜菜心

二三五、玫瑰锅炸

二三七、冰糖桂元

二三八、梅雪争春

九、八珍菜

二三九、红烧猩唇

二四○、夸炖驼峰

二四一、玉笔猴头

二四二、红扒熊掌

二四三、芙蓉燕菜

二四四、黄养凫脯

二四五、红焖鹿筋

二四六、奶油典唇胶

二四七、荷花鱼翅

二四八、汆牡丹银耳

二四九、红烧果子狸

二五○、彩云广肚

二五一、清蒸鲥鱼

二五二、汆哈什蚂油

二五四、白汁裙边

二五三、红烧鱼唇

二五五、蝴蝶海参

二五六、扒鲍鱼龙须菜

二五七、花锒大石子

二五八、风眼竹笙

二五九、炸赤鳞鱼

二六○、绣球干贝

二六一、珊瑚蛎黄

二六二、番茄乌鱼蛋

二六三、罐儿蹄

十、小吃类

二六四、油？

二六五、坛子肉

二六六、糖酥煎饼

二七二、细馓子

二六八、八批果子

二六九、济南南肠

二七○、？饼

二七一、厚锅饼

二七三、糖鼓子烧饼

二七四、五香脱骨扒鸡

二七五、五香扒猪蹄

二七六、高桩馍馍

二七七、济南米粉

二七八、鸡汤糁

二七九、薄脆

二六七、酥菜