热能

能量代谢

目录

一　营养基础热能

基础代谢率

基础代谢

热能需要量测定

食物特殊动力作用

能量消耗

碳水化合物

碳水化合物

卡路里

焦耳

单糖

有效碳水化合物

无效碳水化合物

血糖

D－木糖

葡萄糖

低聚糖

转化糖

多聚糖

乳糖

蔗糖

麦芽糖

淀粉

葡聚糖

改性淀粉

淀粉－碘络合物

膳食纤维

直链淀粉

支链淀粉

膳食纤维缺乏

食物纤维

半纤维素

粗纤维

纤维素

高纤维食物

糖原

改性纤维素

白糖不宜生食

蛋白糖

环糊精

硫酸角质素

黏多糖

糖精不宜多食

发酵

糖原异生作用

乙醇

木糖醇

焦糖化作用

酮体

蜜糖

糖耐量

抗生酮作用

蛋白质

蛋白质

冰糖

甘蔗

异性蛋白质食物

高蛋白质食物

富含植物蛋白的食物

动物蛋白质

富含动物蛋白质的食物

变性作用

转氨基作用

蛋白质换算系数

蛋白质的沉淀

蛋白质测定

氨基酸模式

氨基酸

必需氨基酸

限制性氨基酸

蛋氨酸

半必需氨基酸

必需氨基酸指数

谷氨酸

半胱氨酸

异亮氨酸

苯丙氨酸

组氨酸

酪氨酸

缬氨酸

亮氨酸

含酪胺的食物

含酪氨酸的食物

酪胺

赖氨酸

色氨酸

蛋白质的生物学价值

胱氨酸

负氮平衡

氮平衡

参考蛋白质

蛋白质消化率

蛋白质互补作用

完全蛋白质

蛋白质节约作用

蛋白质供给量

一级衍生蛋白质

衍生蛋白质

半完全蛋白质

不完全蛋白质

脂蛋白

结合蛋白质

单纯蛋白质

高密度脂蛋白

水解蛋白

极低密度脂蛋白

低密度脂蛋白

单细胞蛋白质

肽

粗蛋白

植物蛋白制品

植物蛋白

叶蛋白

白蛋白

谷类蛋白质

血红蛋白

运铁蛋白

前白蛋白

珠蛋白

铜蓝蛋白

鱼精蛋白

血清碱性磷酸酶

乳清蛋白

酪蛋白

降钙素

甲状旁腺素

肌酸

脂肪

脂类

胰岛素

胰高血糖素

高脂肪食物

脂肪消化率

膏脂食物

类脂

脂类

脑磷脂

卵磷脂

磷脂

胆固醇

固醇类

胆碱的缺乏

胆碱

富含胆固醇的食物

必需脂肪酸

脂肪酸

胆碱的过量

饱和脂肪酸

中链甘油三酯

多不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

脂肪皂化

酸败作用

碘化油

脂褐质

营养

营养素

碘价

酸价

营养素

营养素的来源

维生素

维生素与产热营养素间的协同关系

维生素之间的协同关系

维生素原

脂溶性维生素

水溶性维生素

维生素A的过量

维生素A

维生素A的缺乏

老年人不宜多服维生素A

富含维生素A的食物

鲨鱼肝

维生素A、维生素D、维生素E、维生素K与脂肪的协同关系

维生素B1

维生素B1的缺乏

维生素B1的过量

维生素B1、维生素B2的协同关系

维生素B1与烟酸的协同关系

维生素B1分解酶

维生素B2

维生素B1、维生素B6和油脂的协同关系

维生素B1、维生素B2和维生素C的协同关系

维生素B1、维生素B6、叶酸、生物素与蛋白质的协同关系

维生素B6

维生素B2的缺乏

维生素B12

维生素B17

维生素B15

维生素B13

维生素Bt

维生素B16

生物素的缺乏

生物素的过量

生物素

泛酸

叶酸

维生素C

叶酸的缺乏

叶酸的过量

维生素D

富含维生素C的蔬菜

维生素C与叶酸的协同关系

维生素D的过量

维生素E

维生素D原

维生素E的缺乏

生物类黄酮

尼克酸

维生素T

尼克酰胺

P/S比值

维生素K

富含维生素K的食物

肌醇

硫辛酸

辅酶Q

抗氧化营养素

抗维生素

维生素负荷试验

对氨基苯甲酸

类维生素物质

矿物质

矿物质

B族维生素

B族维生素的缺乏

B族维生素与碳水化合物的协同关系

微量元素

常量元素

含矿物质较多的食物

微量元素铜与铁的协同关系

微量元素锰与铜的协同关系

微量元素钴与铁的协同关系

钾

钠和葡萄糖的协同关系

钠

镁

富含钾的食物

元素钾、钠、钙、镁的协同关系

硫

镁与蛋白质的协同关系

镁含量高的食物

钙

氯

钙片

钙粉

富含钙的食物

钼

钙磷比例

钙与蛋白质的协同关系

钙与维生素D的协同关系

铁

非血红素铁

血红素铁

强化用的铁剂

锌

锌与蛋白质的协同关系

富含锌的食物

富含铜的食物

铜

锌与维生素A的协同关系

硒

富含硒的食物

钒

富含硒的啤酒酵母

硒与维生素E的协同关系

富含硒的大蒜

氟

锰

碘

饮水氟化

富含氟的食物

蛋白质结合碘

富含碘的食物

无机盐与维生素的协同关系

无机盐与微量元素

无机盐类

铬

无机盐之间的协同关系

无机盐与营养素的协同关系

磷

钴

含磷食物

磷与维生素D的协同关系

磷化锌化学性食物中毒

硬水

水

锡

水

饮水

水平衡

蒸馏水

饮用水不宜用软水

白开水存放时间不宜过长

大渴不宜急饮

劳动后不宜立刻大量喝水

刚沸腾的开水不宜马上取用

中老年人不宜饮水太少

纯净水不宜长期饮用

食欲

食物消化

食物吸收与代谢

食物

乳化作用

饱食中枢

摄食中枢

趋脂因子

内因子

胆汁酸盐

核苷酸

胶原

糖皮质激素

血浆胶体渗透压

血浆渗透压

血钙

溶骨作用

同化作用

骨盐

血钙过多

血钙过少

谷胱甘肽过氧化物酶体系

谷胱甘肽

生物转化

乳酸循环

高能化合物

枸橼酸循环

谷胱甘肽还原酶

分解代谢

高能磷酸化合物

高能磷酸

高能磷酸键

血氨

呼吸商

糖酵解

肌酸酐

代谢水分

尿酸

营养预后指数

公共卫生（学）

公共营养

体重

膳食构成

营养素烹调损失

皮脂厚度

体重控制

体重平衡法

上臂围及上臂肌围

体表面积

蒸发奶

人工喂养

特殊专业人员的营养须知

放射线作业人员的营养

放射性

井下作业人员的营养

高温作业人员的营养

潜水作业人员的营养

营养过剩

营养不良

营养缺乏及过剩症

小儿营养不良

营养缺乏

进食过量

无明显症状的营养不良

营养损失

营养与肿瘤

进食的量

主食摄取量少

餐数和进食量

暴饮暴食

饱食

吃素

节食

禁食

动物油与植物油均不宜偏食

不宜盲目禁食含胆固醇食物

蛋白质缺乏

蛋白质缺乏症

高血糖

低血糖

蛋白质－热量营养不良

遗传性果糖不耐症

半乳糖血症

高血糖症

维生素过多症

高脂蛋白血症

乳糖不耐性

维生素A过多症

维生素缺乏症

维生素缺乏

维生素A缺乏症

脚气病

核黄素缺乏症

维生素D过多症

坏血病

癞皮病

维生素E缺乏症

维生素D缺乏症

脱水

水中毒

佝偻病

手足搐搦症

手足搐搦

营养性贫血

骨质软化症

骨质疏松症

恶性营养不良

药物性营养不良

酸性食品

五味

二　食物营养食物的性质和味道

碱性食品

青稞

鲜玉米

粮食

燕麦

大麦米

糯米

养麦

粳米

黄米面

高粱米

小麦标准粉

小麦

籼米

黑芝麻

凉薯

小米

绿豆

芸豆

黑大豆

黄大豆

白芝麻

豆制品

豆奶

豆浆

豆腐

腐竹

黄酱

黄豆芽菜

扁豆

白菜

腐乳

蔬菜

菠菜

苋菜

菜瓜

菜豆

黄瓜

蚕豆

绿豆芽菜

胡萝卜

榨菜

心里美萝卜

柿子椒

青花菜

丝瓜

笋瓜

藕

瓢菜

芋

珍珠菜

竹笋

野韭菜

洋葱

茵陈蒿

雪里蕻

洋槐花

野葱

香蒲

小根蒜

萱草

东风菜

枸杞叶

菰

慈姑

酢浆草

刀豆

仙人掌果

荸荠

山苦荬

球茎甘蓝

芜菁

酸模

枇杷

南苜蓿

掐不齐

碱蓬

林檎

马齿苋

大蓟

大巢菜

扁蓄菜

莙荙菜

苦苣菜

地瓜儿苗

蕹菜

胡枝子

黄花菜

发菜

莴苣

旱芹

豇豆

冬瓜

番茄

忝菜

茼蒿

大头菜

蒜薹

越瓜

塌棵菜

豌豆

西葫芦

青豆

马铃薯

茄

油菜

萝卜

水芹

蒜黄

芫荽

野蔷薇

野苋菜

青蒜

辣椒

韭菜

芥蓝

韭黄

蕨菜

卷心菜

苦瓜

花椰菜

灰菜

菊芋

黄芽白菜

石刁柏

浒苔

葫芦

鸭蹠草

鸭儿芹

鸦葱

花生

硬果

羊蹄

莲子

松子仁

葵花子

胡桃仁

榛子

栗子

蕨麻

青冈子

苹果

水果

山胡桃仁

干莲子

葡萄干

葡萄

荔枝

梨

橘

山楂

李子

水杨梅

柿子

甜橙

甜瓜

无花果

樱桃

石榴

椰子肉

阳桃

杨梅

京白梨

杏

洋槐果

柿饼

桃

鸭梨

橙子

猕猴桃

柑

芭蕉

刺梨

哈密瓜

桂圆

橄榄

南瓜

柠檬

海棠

酸枣

干红枣

香果

沙枣

黑枣

菠萝蜜

菠萝

鲜枣

扁桃

草莓

蘑菇

菇类、海藻

菱角

猴头菌

松蕈

平菇

银耳

小杉藻

香菇

三叉仙菜

软丝藻

石莼

刺松藻

草菇

三角藻

木耳

羊肚菌

蜜环菌

口蘑

鸡肉

鸡

肉食

火腿

牛肉

鸡屁股不宜吃

猪油

猪肉皮

猪肉

烤羊肉串不宜常吃

羊

猪排骨

鱼

水产

肉毒

鲤鱼

鱼胆不宜吃

鱼唇

乌鳢

松江鲈鱼

鲢鱼

石斑鱼

鲨鱼

鲥鱼

鮠鱼

鲻鱼

宗鱼

青鱼

鱼翅

油予

真蛸

缢蛏

银鱼

鱼骨

鱼皮

鳐鱼

银鲳

小黄鱼

星虫

鲟鱼

河蚬

蚶

海鳗

鳖甲

高眼鲽鱼

横带髭鲷鱼

泥鳅

平鱼

狭鱼

七鳃鳗

金乌贼

镜蛤

黄鳝

黄颡鱼

鲫鱼

小黄鱼鲞

黄安康

黄姑鱼

鲵鱼

鲐鱼

佗氏鳇鱼

塘鳢鱼

鲈鱼

绿鳍马面纯

梅童鱼

白姑鱼

半滑舌鳎鱼

鲮鱼

长春鳊

草鱼

鲍鱼

赤眼鳟

赤虹

长蛇鲻

大理裂腹鱼

大黄鱼

虫纹东方豚

刀鲚

弹涂鱼

带鱼

鲑鱼

鳡鱼

非洲鲫鱼

蛎菜

金线鱼

鳗鲡

蓝点马鲅鱼

胡子鲶

海胆

海蜇和蜇头

海带

牛蛙

中华圆田螺

鳓鱼

蓝圆参

螺蛳

泥东风螺

香螺

脊尾白虾

中华新米虾

红海螺

中国龙虾

中国对虾

海虾

中华绒螯蟹

日本沼虾

中国毛虾

日本寻

蟹

三疣梭子蟹

日月贝

锯缘青蟹

日本沙蚕

蛤蜊

龟板

栉孔扇贝

鸡蛋

蛋

蛋

松花蛋不宜常吃多吃

鸡蛋不宜染红药水

鸡蛋不宜生食

棕榈油

花生油

油

菜子油

葵花子油

玉米油

豆油

香油

棉子油

米糠油

鱼肝油

羊油

茶油

牛油

酒

酒

饮酒不宜过量

因体质而忌酒

酒酿

酒类

酒精

啤酒

葡萄酒

酒心糖

啤酒并非人人皆宜

老年人不宜常喝啤酒

茶

茶

喝茶不宜过浓

茉莉花

泡茶不宜用沸水

饭后不宜马上饮茶

劳动和运动后不宜喝甜饮料

椰子水

菊花

饮料

鲜牛奶

奶制品

哪些人不宜喝咖啡饮料

味精

调味品

羊奶

奶酪

花椒

胡椒粉

豆豉

芥末粉

大料

酱油

葱

锗

提神食物

疗效食物

影响血脂的食物

抑制肿瘤细胞的食物

抗肿瘤的食物

小儿进补

滋补品

药食两用食品

食补

早餐不宜空腹喝牛奶

三　营养卫生早餐

午餐

早餐不宜不吃

早餐不宜全吃干食

晚餐不宜吃含糖分过多的食物

睡得晚的人晚餐不宜少吃

晚餐

晚餐不宜过饱

晚餐切忌“酒足饭饱”

饭后不宜马上工作

司机不宜空腹开车

空腹时间不宜过久

吃火锅的七不宜

高温作业者不宜吃西瓜

饭后不宜立即大便

不宜吃生鱼

疲劳时不宜吃肉鱼蛋等解乏

吃饭不宜蹲着吃

吃饭时不宜看电视

平衡膳食

开水泡饭不宜常吃

顺应季节调节食欲

速食

烫食

素食

偏食

饮食减肥

零食

半素食

节食减肥

细嚼慢咽

老年人不宜过度节食

喝汤不宜在饭后

少女不应节食减肥

劳累后不宜暴饮暴食

饭前不宜大量饮水

进补

嚼食

进食

饮食禁忌

误导性进食

婴儿要吃多少奶才算饱

完善饮食

孩子捧着奶瓶人睡

小孩进食习惯