千层白菜

酸辣白菜

目录

第一章 热菜

1．素菜类

辣白菜

素炒白菜

珊瑚白菜

夏果炒西芹

醋熘白菜

红根芹菜

西芹百合

百叶炒芹菜

香干药芹

五味芹菜

干煸青椒

酱爆青椒

草菇炒青椒

青椒大头菜

青红椒拌豆豉

煎瓤青红椒

炝柿子椒

烧拌辣椒

生煸菠菜

金丝菠菜

酱炸茄子

素炒菠菜

炸熘菠菜

糖醋茄条

酱油茄子

鱼香茄子

松汁茄子

九味烹茄子

素烧小萝卜

蛋炒萝卜干

粉蒸萝卜条

毛豆炒萝卜干

鲜奶烤土豆

黄豆烧红根

怪味土豆

茄汁素鱼片

麻辣土豆条

醋熘土豆丝

炝豆角

干烧四季豆

鲜菜梗炒毛豆

金钩蚕豆

奶香荷兰豆

干烧芸豆

瓤扁豆

奶油青豆

醋熘绿豆芽

炒豇豆

上汤豆苗

蒜苗豆板

生煸豌豆苗

麻辣豆芽

鲜笋百叶

黄瓜炒冬笋

炝豆芽菜

凤尾莴笋

家常牛尾笋

生炒土笋

素炒青笋

炒莴笋

海米珍珠笋

冬笋炒香菇

三鲜猴头蘑

鸡腿菇黄瓜香

红烧平菇

炒金针菇

菜心猴头菇

挂霜藕条

蚝油鲜菇

糖醋藕片

糖醋素排骨

尖椒丝瓜

香酥藕块

琥珀冬瓜

蚝油烧丝瓜

鲜蘑丝瓜

素干贝烧冬瓜

红烧冬瓜

盐蛋黄烧黄瓜

煎焖苦瓜

香辣瓜条

海米烧西葫芦

素炒苦瓜

香炒苦瓜

咖喱南瓜条

红根腐竹

木耳炒腐竹

南瓜蒸菜

蘑菇豆腐

金钩腐竹

家常豆腐

回锅豆腐

丝瓜豆腐

辣子豆腐

嫩豆腐

菜豆花

虎皮蛋

干烂豆腐

煎荷包蛋

西红柿炒鸡蛋

干贝无黄蛋

三色炒蛋

炒木须黑菜

椿芽烘蛋

鱼香油菜

蛋丝拌韭菜

虾籽茭白

素油菜心

蒜米松茸

醋熘茭白

炒空心菜

糊辣菜头

冬菇塌菜

炒金针

豆瓣素鱼

三丝蒜苗

油酥花生米

鲜炒牛奶

芙蓉鲜贝

素火腿

麻辣甘蓝

生煸草头

清炒西瓜皮

辣爆粉皮

雪衣金针菜

蛋春鱼

大蒜炒香干

拔丝苹果

拔丝豆腐

辣椒炒姜芽

夹沙香蕉

琥珀花生

蜜汁糖藕

蜜汁红薯

冰糖莲子

挂浆红枣

清蒸山药段

葱烧肉段

椒盐里脊

2．肉类

宫保肉丁

干炒肉丝

鱼香肉丝

京酱肉丝

东坡肉

炒回锅肉

麻辣肉片

红烧肉

板栗烧肉

椒盐排骨

腐汁肉

冰糖芝麻肘子

红枣炖肘子

清炒猪肝

青椒炒猪肝

冬笋豆豉炒腊肉

酱猪蹄

葱烧大肠

辣味肥肠

糖酥排骨

佛手香酥骨

白云猪蹄

火爆腰花

红烧猪脑

麻辣猪舌

手抓羊肉

蛋煎猪脑

干锅烧羊肉

胡萝卜烧羊肉

清酥羊肉

红枣焖羊肉

麻辣羊肉炒葱头

羊三样

葱爆羊肉片

家常羊肉

胡椒羊肉串

红烧羊肉

煎烧牛里脊

红酒焖牛肉

酱爆肉丝

酱牛肉

茄汁牛排

姜丝牛肉

铁扒什锦

炖牛肉

辣烧牛肉

土豆烧牛肉

红烧牛鞭

炸牛舌

香糟嫩鸡

葱油鸡

酱扒鸡

脱骨扒鸡

丁香鸡

烧鸡

油爆鸡丁

葱椒鸡

煎鸡饼

红烧鸡块

辣子鸡丁

焦炸鸡腿

炒生鸡丝

茄汁烹鸡腿

黄焖鸡翅

粉椒蒸鸡翅

炒鸡爪

麻辣鸡爪

炸鸡肫

清炸胗肝

绣球鸡胗

鸡血糊

橘皮焖鸭

桃仁酥鸭

金针炖鸭

炒鸭杂

葱爆鸭心

黄焖童子鹅

麻辣鸭块

焦炸野兔片

醋熘鹅块

花椒兔丁

烤野兔腿

清炖兔肉

葱爆兔肉片

山药烧兔肉

扒驴肉黄芽菜

花生兔块

清卤驴肉

红烧驴肉

家常狗肉

香菇乳鸽

黄焖狗肉

油浸乳鸽

五香鸽子

陈皮鹌鹑

麻辣鹌鹑

薄片火腿

豆腐干烧肉

3．荤素搭配类

豆角炒肉

菠菜猪肝

黄豆牙炒肉丝

紫苔腊肉

豆苗肉丝

青椒塞肉

松蘑烧肉

白菜肉卷

绿豆芽炒肉丝

清炖蟹粉狮子头

烂糊肉丝

烧大葱

青蒜炒肚片

炒肉拉皮

三下锅

金钱茭夹

山药炒肉片

肉末酸豆角

木须肉

菠菜木耳汆丸子

炒韭菜松

水煮肉片

黄瓜炒猪肝

酥炸茄盒

青椒炒肉片

莴笋炒肉丝

毛豆烧茄子

肉片焖蒜苔

甜椒肉丝

苦瓜炒肉丝

莲藕炒肉片

金针菇炒肉丝

菜包排骨

菠菜炒肉片

蘑菇炒肉

报春花

珍珠三鲜

烧香菇鸡腿

韭黄炒肉丝

蚕豆鸡茸

香椿拌鸡丝

八宝西红柿

白菜扣虾

荷兰豆炒鸽片

黄瓜炒羊肉

酸菜炒羊肉

慈姑烧牛肉

胡萝卜炒牛肉丝

酸菜牛肉丝

抓炒鱼片

辣子鱼块

4．水产海鲜类

芹黄鱼丝

糖醋黄河鲤鱼

五香鱼块

蒜苗炒鳝丝

陈皮鳝段

家常鳝鱼

红烧鳝段

焖肉鳝鱼

干煸鱿鱼丝

酱爆鱿鱼卷

蒜酱鱿鱼

家常熬黄花鱼

鱼香双鱿

醋熘黄鱼

酱汁黄鱼

家常黄鱼

豆瓣鲫鱼

香糟黄鱼

焦熘鲫鱼

奶汤鲫鱼

芙蓉鲫鱼

雪菜蒸鲫鱼

姜汁鱼条

干烧鲫鱼

珊瑚带鱼

白汁带鱼

红烧带鱼

清蒸带鱼

清汤鱼翅

软烧活鱼

松仁鱼米

白汁桂鱼

干蒸白鳞鱼

雪花银鱼

焗袈裟鱼

炒乌鱼丝

糟香冰鱼片

油爆墨斗鱼

豉汁蒸鲶鱼

红烧鳗鱼

酸辣鳜鱼卷

姜汁桂花鱼

清蒸武昌鱼

冰糖炖甲鱼

红煨龟肉

炸芝麻虾

金针菇茎熘鱼丝

香酥溪虾

椒盐基围虾

酱虾

炸凤尾虾

咖喱明虾

鱼香虾仁

青椒河虾

油煎大虾

油酥龙虾

清蒸螃蟹

姜葱炒蟹

煎烹连壳蟹

七星子蟹

葱烧海参

扒瓤海参

虾蛋烧海参

杂瓣海参

家常海参

红烧海螺

红烧乌参

洋葱烩香螺

肉丝黄瓜粉皮

糖醋黄瓜

第二章 凉菜

1．素菜类

酸黄瓜

腌黄瓜条

炝黄瓜条

凉拌苦瓜

猪肝拌黄瓜

姜汁菠菜

凉拌西瓜皮

凉拌冬瓜片

凉拌菠菜

香油白菜

松花拌豆腐

凉拌腐皮

香椿豆腐

辣子拌豆腐

小葱拌豆腐

素拌双笋

麻辣青笋尖

渍蒜茄子

清拌茄子

糟冻冬笋

冰镇酸辣白菜

辣白菜

凉拌胡萝卜

芹菜拌虾

炝黄豆芽

三丝生菜

糖醋青萝卜

姜汁扁豆

凉拌绿豆芽

蔬菜色拉

凉拌空心菜

清拌豆角

芥末拌粉皮

麻辣粉皮

葡汁鲜藕

金针菇拌仙人掌

青椒海带丝

柠檬泡藕

糖醋鲜藕

凉拌山药

糖拌西红柿

沙拉

雪梨双脆

龙眼果冻

腌蒜

泡菜

泡甜椒

白糖蒜

糖霜桃仁

糖醋蒜

叉烧香肉

玫瑰香肉

2．肉类

顺袋

肉皮冻

绿豆冻肘

椿芽白肉丝

菊花肉丝

香糟冻鸡

红油鸡块

凤鸡

卤鸡

冻鸡

红油牛肉

白切乳鸽

五香牛肉

凉拌牛肉

酒醉鸭肝

银芽牛肉

铁扒鹅块

凉拌胗肝

拼炝羊肚

椒盐鸭

花仁兔丁

冻羊糕

瓜姜拌鱼丝

拌兔丝

拌鲜鱼片

软酥鲫鱼

凉拌海参

盐水套虾

萝卜丝蛋汤

海米紫菜蛋汤

第三章 汤菜类

1．素菜类

平菇蛋汤

西红柿鸡蛋汤

大头菜柿子汤

家常蛋汤

咸蛋芥菜汤

虾米白菜汤

冬菇苋菜汤

粟米菜花汤

豆腐菠菜汤

清炖冬菇汤

干丝汤

寒菌双冬汤

胖大海杞子羹

松茸芙蓉羹

鸡皮慈笋汤

豆汤

酸菜豆腐汤

西红柿土豆汤

三鲜汤

芙蓉玉米羹

山楂百合汤

冬瓜汤

南瓜汤

百合莲花汤

紫菜黄瓜汤

凉冻菠萝羹

桂圆莲子鸡蛋汤

银耳清汤

葱香酥肉汤

雪豆肥肠汤

2．肉类

清汤浮元

苋菜猪肝汤

肉丝黄豆汤

莲子猪肚汤

排骨汤

什锦汤

豌豆肺片汤

醋椒肉片汤

十全大补汤

酸菜肉片汤

四神肠汤

鸡血豆腐汤

香菇鸡汤

清纯鸡参汤

龙凤花羹

菠萝鸡汤

酒蒸全鸡汤

蛋青鸡肉汤

鸡翅汤

鸡丝鹌鹑蛋汤

酸辣五丝汤

鸡皮蘑菇汤

酸辣牛肉汤

清汤黄喉卷

枸杞牛鞭汤

清炖牛肉汤

清炖牛尾汤

状元及第汤煲

酸辣牛脑汤

冬瓜鸭架汤

萝卜鸭胗汤

银耳鹌鹑蛋汤

鹌鹑汤

黑豆莲藕乳鸽汤

绿豆乳鸽汤

山药羊肉汤

羊肝汤

龟羊汤

附片羊肉汤

人参汤

鳝鱼羹

米酒鱼头汤

3．水产海鲜类

菜鱼汤

枸杞鳗鱼汤

鱼头木耳汤

酸辣虾羹汤

冬瓜黑鱼汤

鲤鱼首乌汤

翡翠虾糕汤

双耳甲鱼汤

人参鲍鱼汤

蟹肉牛奶羹

黄鱼羹

酸辣鱿鱼汤

双色鱼丸汤

海带丝汤

大枣鳖甲汤

酸辣海参汤

竹笋糟鱼汤

玉须金龟汤

潺菜鱼滑汤

白条鱼汤

清汤金钱海参

酸辣鱼羹

如意鲍鱼汤

芙蓉鱼信汤

海味三鲜汤

三丝鱼翅汤

海参豆腐汤

春笋塘鳢鱼汤

青鱼菜羹

清炖鱼头银耳汤

第四章 沙锅、火锅类

第四章 沙锅、火锅类沙锅猪爪

沙锅参鸡

1．沙锅类

沙锅炖羊肉

蒜子沙锅鸡

樱桃肉

山鸡猴头沙锅

鲫鱼奶汤

沙锅三味

沙锅炖家野

沙锅头尾皮

沙锅煨脐门

沙锅腐竹

沙锅胖头鱼

沙锅肚肺

黄精煨肘

六品沙锅汤

沙锅鲤鱼

沙锅鸡腿菇丸子

沙锅清汤

沙锅牛尾

沙锅排骨汤

五香兔肉

枸杞炖牛冲

梅花火锅

牡丹火锅

2．火锅类

酸菜鱼火锅

菊花火锅

火锅涮羊肉

什锦火锅

海味火锅

家常火锅

火锅柴鱼

洋芋白菜火锅

银鱼火锅

辣味火锅

三鲜火锅

香味火锅

美味火锅

冻豆腐火锅

鸭杂火锅

白菜火锅

活河虾火锅

螃蟹火锅

鲤鱼火锅

兔肉火锅

3．气锅、微波炉类气锅甲鱼

气锅粉鸭

虫草兔肉气锅

气锅牛尾

渍菜什锦酒锅

土豆牛肉

什锦炒木耳

煎鱼

香酥里脊

红烧大排

清炒虾仁

清蒸鱿鱼

黄花生地粥

核桃枝煮鸡蛋

第五章 药膳类

莲子红枣炖鸡子

猪腰子粥

枣姜甘草汤

莲藕荸荠萝卜汤

茯苓赤豆粥

木瓜猪脚汤

花生米大枣红烧猪蹄

陈醋煮大枣

红番薯叶煮羊肝

鹅血炖豆腐

核桃仁炒韭菜

千车蛇肉汤

冬瓜汤

姜蚌肉

鲜藕百合粥

柳叶枣汤

藕梨蒸饼

萝卜饼

鳅鱼豆腐

绿豆鸡蛋汤

韭菜炒鲜虾

山药红枣糯米粥

芦蒿炒鸡丝

百合藕羹

茵桂粥

陈皮鸡

芦笋炒肉片

砂仁鲫鱼汤

山药面

当归生姜羊肉汤

大蒜雄黄泥

雪羹汤

牛奶阿胶粥

金针花豆腐瘦肉汤

萝卜海带汤

木耳海参

参芪鸭条

枸杞煎方

乌鸡汤

参归炖鸽肉

鹌鹑肉片

山药茯苓猪肚汤

芝麻白糖糊

天仙面

鲜藕绿豆汤

苦瓜炖瘦肉

大蒜鲫鱼汤

赤小豆鲤鱼豆腐汤

蜂蜜香油汤

沙参炖鳖

海蜇莴笋丝

生姜芥菜汤

薏苡仁炖苦瓜

枸杞红枣山药粥

枣泥红糖包

生津滋胃饮

三瓜姜皮汤

牛肉冬瓜羹

茅根赤豆粥

赤豆生鱼汤

芝麻核桃粥

白果莲子蒸鸡

马蹄西芹炒肉丁

虫草全鸭汤

翠衣鳝片

青果萝卜饮

五味子煲子鸡

第六章 烹调基础知识与健康饮食1．烹调基础知识一、中国八大菜系简介

二、热菜的烹调方法

三、凉菜的制作方法

四、刀工

五、烹调常识

2．烹调诀窍与健康饮食一、烹调小诀窍

二、科学与营养饮食