目录前言

中文版序

序言

引言

第一章 盐与食品

莴苣上撒盐的谚语

渗透作用和盐腌方法

腌制鲱鱼

顿河边的哥萨克

与盐相关的友情谚语

食物腌制

浓缩味道

调味

SAUMANDISES

烹调术

恋爱成功的谚语

腌缸

从咸到甜：圣尼古拉斯

第二章 游牧民族

定居民族与游牧民族

骆驼背上

盐的精神

圣-琼·佩斯

盐在西部的故事（1650—1850）

盐路

一则关于迟到的谚语

高山的盐

舔盐

像黎明一般

技术词汇

法国南部的盐沼

盖朗德：大西洋西岸的阿蒂萨纳尔盐沼

弗朗什孔泰的盐场

关于无味鸡蛋的谚语

第三章 盐的提炼

盐丘

开采盐矿

一个“拒绝无味”的俗语

太阳能蒸发盐场

《贝姨》的开篇部分

奥农达加人、成功、衰败

海水淡化

第四章 盐与政治

技术与社会结构

国家主权

一个关于购买盐沼的谚语

威尼斯

现代社会的起源

荷兰起义

盐务税

给国王的一句忠告

税制

克拉科夫附近的一个盐矿

勇士的话

盐的城堡

有关方位基点的谚语

甘地

第五章 盐与生物学

海水的含盐度

起源于海洋？

渗透包括什么？

生物的两个种类

鱼

口渴与缺盐

神经冲动

极度喜盐的生物

一个法国旅行家笔下的大盐湖

第六章 盐与科学发现

炼金术

密歇根的盐

工业原材料

汉弗莱·戴维的发现

用电化学方法生产氯和钠

无法避免的合作生产

索尔维法

氯的两面性

乙烯基的时代

盐与寒冷

盐与水

酒弄脏了桌布

滑移

水的软化

用盐上釉

光谱分析法的发明

老曲子的新变奏

关于红鲱鱼的谚语

形容词saugrenu（荒诞不经的，可笑的）

雨的双关

从盐到盐类

第七章 盐与神话传说

《圣经》仪式与礼拜式上盐的用途

盐与舞蹈

阿兹特克酒

有关撒圣水的谚语

盐瓶

班弗努托·切利尼

装饰艺术：从科尔贝尔到凯拉

关于一撮盐的谚语

司汤达式的结晶

罗摩克里希纳的寓言

结论盐：伦理与政治

科学普及

再现历史

后记大地与海洋的结合

附录