营养与饮食知识

营养学会提出制定我国膳食指导方针初步建议

一、膳食多样化、体重要适宜

二、饮食要讲究营养科学

三、饮食要科学化

四、营养平衡的膳食，每日应有的食物种类

五、营养过剩患病多

六、计划食谱

七、购买食物的原则

八、食物的制备

九、要重视营养素——水的摄入

十、清凉饮料与凉开水

十一、秋冬季节不要忽视饮水

十二、葱姜防治感冒

十三、大蒜含有预防血栓的成份

十四、大蒜可消灭滤过性病毒

十六、冠心病的营养防冶

十五、高钾饮食预防高血压

十七、怎样防治高甘油三酯血症

十八、谈谈腹泻

十九、食欲不振怎么办？

二○、吃涮羊肉谨防旋毛虫病，要将羊肉涮煮熟透

二一、肉食要烧透，旋毛虫病可以预防

二二、贝类食物一定要烧熟煮透才可以吃

二三、食用瓜果要注意卫生

二四、街头烤羊肉串不要吃

二五、常用营养食品（肝、腰）的污染

二六、有毒有害的食物不能吃，常见的有毒有害食物

二七、吃水果与“水果尿”

二八、烂姜有毒不能吃

二九、饮酒时吸烟危害大

三○、为什么腹部手术后的病人开始进食时，一般不宜饮牛奶

三一、不喜欢吃牛奶的味道怎么办？

三二、牛奶、鸡蛋每天吃，为何还得贫血

三三、口香糖与牙病

三五、关于菠菜烧豆腐的争论

八、白斩鸡

三四、香油拌蒜少口臭

三六、怎样保存海带的营养

三七、多吃蔬菜、水果好

三八、炒蔬菜要炒得鲜嫩可口

三九、烹调加盐

四○、适当用些醋

四一、酱油的选购、食法与贮存

四二、烹调用酒何时最佳

四三、调制糖醋汁加些盐好

四四、要做到用手拿食物吃前先洗手

四五、怎样剥板栗

四六、为什么煮带壳蛋，蛋越新鲜煮熟后蛋壳越难剥？

四七、河鱼保活办法

四八、烹制鲜美鱼汤

四九、怎样买只健康鸡

五○、为什么面包不宜放在冰箱保存

五一、香蕉、中药材不宜放在电冰箱中久冻

五二、冬季贮蛋“五防”

五三、怎样挑选罐头食品？

五四、为什么罐头的内容物不装满

五五、香葱的保存与盆栽

五七、蒜瓣发芽怎么用？

五六、洋葱发芽还能食用

五八、腊八蒜的泡制

五九、桔皮用处多

六○、桔皮酱（又名陈皮酱）

六二、香椿芽

六一、清盐陈皮

六三、胡萝卜的营养价值

菜（食）谱

畜肉类

一、煎蒸大排

二、椒盐排骨

三、荷叶肉

四、白切肉

五、炸酥肉

六、四喜肉

七、元宝肉

八、回锅肉

九、粉蒸肉

十、醉肉

十一、叉烧（一）

十二、叉烧（二）

十三、羊膏

十五、炒腰花

十四、隔年菜

十六、涮羊肉

十七、排骨汤

十八、排骨藕汤

十九、砂锅白肉片熬酸菜粉条汤

二○、腌笋鲜

二一、肉丸烩豌豆

二二、丝瓜酿肉

二三、荷包青椒

二四、炸茄夹（又名酥炸茄盒）

二五、清蒸苦瓜瓤肉

二六、炸藕盒

二七、香菇肉饼（又名香菇肉盒）

二八、家常炒肉丝

二九、大头菜肉丝

三○、肉丝咸菜毛豆

三一、拌肉丝粉皮黄瓜丝

三二、炒肉丝冬笋雪里蕻

三三、肉丝炒芹菜

三五、毛豆、辣椒、香干炒肉丁

三四、荸荠炒肉丁

三六、川丸子

三七、炸猪排

禽肉类

一、鸡丝黄瓜丝拌粉皮（亦名鸡丝拉皮）

二、拌鸡丝笋丝

三、香肠鸡腿

四、咖喱鸡块

五、自制咖喱油

七、白油鸡

六、酒蒸鸡

九、葱爆鸭片

十、鲜蘑鸡片

十一、三鲜汤

十二、鸡肉粥

蛋类

一、甜奶冲鸡蛋

二、茶叶蛋

三、豌豆金银裹

五、拼三样

四、鲜蛋肉饼

六、蒸咸蛋肉饼

七、毛豆炒蛋

八、溜黄蛋

九、鲜肉蛋饺

十、鸳鸯蛋

十一、糖醋皮蛋

十二蛋饺砂锅

十三、玉丁桂花蛋

十五、炒鲜蛋咸蛋

十四、蒸咸蛋鲜蛋

水产类

一、鲫鱼汤

二、小葱烧鲫鱼

三、砂锅鱼头豆腐

四、砂锅粉皮鱼头

五、清蒸鱼

六、熏鱼

七、酥炸鱼条

九、蝴蝶海参

八、醋椒头尾汤

十、炒鱿鱼卷

十一、炒鳝丝

十二、油爆虾

十三、咸鱼蒸肉饼

十四、鲫鱼藏肉

干豆及豆制品类

一、盐水黄豆

二、五香豆

四、香豆腐干炒芹菜

三、香椿头拌豆腐

五、芹菜叶炒豆腐

六、丝瓜豆腐

七、葱烧豆腐

八、胡葱豆腐

九、蘑菇炖豆腐

十、烤麸

十一、酸辣汤

十二、开洋（海米）煮干丝

十三、炒豆腐松

十四、三合豆腐

十五、雪里蕻豆瓣酥

十六、煨黄豆汤

十七、肉丝豆腐羹

十八、松花（又名皮蛋）拌豆腐

蔬菜类

一、炒金花菜（又名南苜蓿或草头）

二、奶油豌豆羹

三、盐水豌豆荚

四、五香青蚕豆

五、葱油嫩蚕豆

六、什锦蚕豆瓣

七、酱烧四季豆（又名刀豆）

八、姜末四季豆（又称扁豆、豆角、刀豆）

九、生煸菠菜

十、烧青菜

十一、红油豇豆丁

十二、凉拌莴笋叶

十三、萝卜干毛豆

十四、麻辣毛豆

十五、咸菜炒毛豆

十六、扒苦瓜

十八、凉拌苦瓜丝

十七、凉拌芹菜叶

十九、黄瓜丝拌绿豆芽

二○、生炒蕹菜（空心菜）

二一、凉拌蕹菜

二二、鸡蛋蕹菜汤

二三、蘸汁蕹菜

二四、黄豆蕹菜梗

二五、油焖茄子

二六、花椒油拌藕片

二八、炒菜花（又名花菜）

二七、甜酸辣泡藕

二九、海米烧菜花（又名花菜）

三○、脆皮黄瓜

三一、咖喱洋山芋（土豆）（一）

三二、咖喱洋山芋（土豆）（二）

三三、土豆泥

三四、油焖鲜菇蘑

三五、油焖茭白

三六、炒冬笋雪里蕻

三八、奶油白菜

三七、干烧冬笋

四○、奶油白菜汤

三九、辣白菜

四一、开洋萝卜丝汤

四二、辣白菜卷

四三、开洋（海米）炒雪菜

点心类

一、春饼

二、芝麻酱凉面

三、荷叶粥

五、油炸扁子

四、桂花糖芋艿

六、甜酒酿卧鸡蛋（水泡蛋或水波蛋）

七、素菜包

八、菜饭

九、面糊饼

十、蛋糊饼

十一、牛奶面衣饼

十二、鸡蛋饼包油条

十三、家常饼

十四、四季豆馅水饺

十五、羊肉水饺

十六、牛肉水饺

十七、鲜肉水饺

十八、水饺

十九、青团

二○、鲜肉粽

二一、赤豆糯米粽子

二二、红枣粽子

二三、豆沙月饼

二四、鲜肉月饼

二五、鸡丝炒年糕

二六、八宝饭

二七、枣饼

二八、赤豆糯米圆子汤（又名汤水圆）

二九、炸春卷（银芽肉丝）

三○、炸春卷

三一、叉烧包

其他类

一、糖渍杨梅

三、新鲜液体藕粉

二、果汁冻

五、胡萝卜酱

四、果酱

六、炒花生米

七、自制玉米花

八、冰糖山药

九、百果西米羹

十、土豆（洋山芋）松

十一、苔菜花生米

十二、炸苔菜片

一、粗豆沙馅

几种馅料和有关食品的制作方法

二、细豆沙馅

三、黑洋酥馅（即黑芝麻馅）

四、鲜肉馅

五、糖猪板油丁

六、枣泥馅

七、白糖馅

八、玫瑰馅

九、涮羊肉调料

十、火锅调料

十一、发笋干

十二、肉皮冻制法

十三、油发肉皮

十四、苦瓜干

十五、糖醋蒜

十六、自制虾皮（一）

十七、自制虾皮（二）

十八、春卷皮子制法

十九、蒸面饼

二、皮鞋保养

生活小常识

一、擦白皮（凉）鞋

三、除去瓶内油污

四、开瓶盖

五、介绍蒸屉架的代用品

六、利用椰子外壳清洁食具

七、青蛤壳的利用（清除炊具上的食物残渣）

八、墨鱼（乌贼鱼）骨擦炊具

九、最好选用白釉餐具

十二、怎样收藏毛呢服装

十一、怎样使抽屉润滑

十、延长日光灯管使用时间

十三、什么时候晒衣服最好

十四、要随身带好钥匙

十五、不要随便用塑薄膜装食品

十六、使用铝制品无碍健康

十七、访问要注意礼貌

十八、作客注意仪容

十九、礼轻情意重

二一、准时赴约，免人久等

二○、交谈要讲文明

二二、迎客要热情

二三、平时见面要打招呼

二四、远亲不如近邻

二五、互相关心，他人第一

二六、公平合理，互谅互让

二七、日常生活琐事，要多想到他人

二八、使用筷子要讲卫生与文明

二九、喝咖啡也有规矩

一、闹钟

日用品常识

二、墨水

三、圆珠笔

四、菜刀

五、生铁锅

六、砂锅

七、电冰箱

八、胶鞋（套鞋、球鞋、跑鞋）

九、锁

十、拉链

十二、木器

十一、电池

十三、竹器

十四、铁桶

十五、热水袋

家庭理财

家庭简便的理财方法

附录

常用食物的胆固醇含量

中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订）

原料名称统一表