目录

第一篇　饭店管理理论

第一章 饭店业与饭店管理的基础理论

第一节　饭店产品属性

第二节　饭店产业特性

第三节　饭店业发展趋势分析

第四节　饭店管理方法

第五节　可资借鉴于饭店管理的基础理论

【本章主要参考文献】

思考题

第二章 西方饭店经营思想与管理方法

第一节　西方饭店经营思想的演变与发展趋势

第二节　现代西方饭店业管理方法

第三节　中外饭店业管理思想比较

思考题

【本章主要参考文献】

第二篇　饭店投资与经营

第三章 饭店投资规划

第一节　饭店投资环境考察

第二节　饭店投资的可行性研究

第三节　饭店投资程序

第四节　饭店建筑设计

第五节　饭店投资测算与风险控制

思考题

【本章主要参考文献】

第四章 饭店经营预测方法

第一节　预测的基本原理与定性预测方法

第二节　定量预测方法

思考题

【本章主要参考文献】

第一节　饭店经营决策概述

第五章 饭店经营决策技术

第二节　确定型决策

第三节　风险型决策

第四节　不确定型决策

思考题

【本章主要参考文献】

第三篇　饭店管理战略

第六章 饭店战略管理

第一节　饭店经营战略

第二节　饭店经营策略

第三节　饭店战略管理实务

【本章主要参考文献】

思考题

第七章 饭店绩效管理

第一节　饭店经济效益评价指标

第二节　饭店量—本—利盈亏平衡分析

第三节　饭店成本控制

第四节　饭店价格管理

思考题

【本章主要参考文献】

第八章 饭店职能管理

第一节　饭店计划管理

第二节　饭店组织管理

第三节　饭店指挥与控制管理

第四节　饭店管理的协调与沟通

第五节　饭店管理激励

思考题

【本章主要参考文献】

第四篇　饭店实务管理

第九章 饭店营销管理

第一节　饭店营销观念的发展

第二节　饭店营销策划

第三节　饭店关系营销与服务营销

【本章主要参考文献】

思考题

第十章 饭店质量管理

第一节　质量管理概述

第二节　饭店质量管理

第三节　顾客期望、满意管理与饭店服务质量管理

第四节　饭店服务质量管理模式

思考题

【本章主要参考文献】

第十一章　饭店人力资源管理

第一节　饭店人力资源管理的基本理念

第二节　饭店人力资源管理的基本内容

第三节　饭店人员培训与激励

思考题

【本章主要参考文献】

第十二章 饭店业务支持系统管理

第一节　饭店财力管理

第二节 饭店物资储备与设备管理

第三节 饭店信息管理制度与业务管理软件系统

思考题

【本章主要参考文献】

附录 货币时间价值系数表

后记