目录

烹调技法

烹饪三鲜美　调合五味香 马树桐

煎

炮

炒

炝

烹

？

熘

酥

烩

香酥

贴

涮

汆

熬

扒

炖

烧

拔丝

挂霜

拌

腌肉二法 一叶

鸡蛋的烹调 吴学忠

怎样烹调植物蛋白肉 李家祥

怎样烹调滑炒牛肉丝 佘生全

饮食美门外谈 李燕

牛奶何时喝 世民

你会煮挂面吗 郭建斌

调味中的科学 邓开荣

厨房里的学问 三毛

煮汤的学问 葆仁

还是用铁锅好 高智勇

防止吃马铃薯和龙牙豆中毒 钟倬环

盐在厨房里的妙用 三毛　成际林　李士有　沈燕

煮蛋新法 赤采

咸鸭蛋的吃法 吴一平

醋的妙用 江辑

食醋的妙用 宏森

家常菜谱

贺节家常菜三款 黄辉

家宴一席庆团圆 黄辉

寓意吉祥团年菜 杨汉城

辞岁家宴 严双才　郑康魏　来平

新年家宴 跃碧

四菜一汤 张毅

节日餐桌 谭德祥　郑延平　杨林海

鲜菇炆鸡 黄辉

美味蒸凤爪 黄辉

香橙炆鸭翼 黄辉

香菇？乳鸽 黄辉

盐焗鸡翼 黄辉

蜜汁子姜鸡 黄辉

河虾食法两则 黄辉

冬瓜干鲜虾扎 黄辉

葱油焗鹌鹑 黄辉

荞菜炒肉松 黄辉

别具风味的埃及塘虱鱼球 黄辉

麻辣凉拌茄 黄辉

土豆食法二则 黄辉

一汤四菜 黄辉

春季美食两款 黄辉

双色蛋 黄辉

炸蛋崧 黄辉

鲮鱼萝卜饼 黄辉

糯米酿椒子 黄辉

煎焗排骨 黄辉

翡翠冬瓜羹 黄辉

幸福子鸡 夏臣堂

酿菠菜 张志华

佳肴美点集锦

烹调猪肝四法 跃碧

二菜一汤 张毅

夹沙香蕉 杨时明　张启明

夹沙酥球 杨时明　张启明

银耳菜谱 丁湖广

川式风味——素菜荤吃 张毅

家制京味——豆制品

“动物人参”鹌鹑蛋 蔡育发

素菜三味 黑振江

素菜谱二例 谭德祥　黑振江

消夏三味 路文德

怎样做好凉拌菜 周三金

五丁芙蓉 任德县

樱桃肉 马树桐

金钩烧冬瓜 孟炎

夏令时菜三款 黄振华

西瓜皮菜肴 贾生平

冰冻银耳西瓜盅 江子康

蜜汁珊瑚 江子康

四川风味——玻璃肚　玻璃纸包鸡 张毅

四川风味——麻辣鱼丁　瓜酱鱼丝 张毅

无蟹胜有蟹——素“蟹斗”菜二例 蔡育发

蟹馔四品 常萱

蟹黄蛋 丁冰

佳肴美点集锦 亭雪

大白菜与“白菜粉丝” 何鉴

椒油鲜蘑 吕振环

重庆特味——夏天吃火锅 张金标

河南菜 耿雷堂

包心鱼丸 黄世峰

鱼粥 许荣光

台湾小点心四种 晓魏

吉林参茸馄饨 张世泉

扬绉馄饨 蓝洪杰　孙贵生

益胃全鸭汤 车鉴

茄子的烹调 蔡育发

金风时节话鲤鱼 陈明

大寒时节话生炒糯米饭 余司

北京风味桂花酸梅汤 柯琳

兰州风味清汤牛肉面 辰原

泥鳅钻豆腐 罗启蒙　黄河

为民食谱——包菜三味

鱼香菜饮誉神州 张德生

素蒸饺 刘琰

香港时菜 姜葆琛

香港时菜四款 姜葆琛

谜语般的香港菜谱 许荣光

地方风味

新春油炸小食三款 黄辉

美味斋与“猪油菜饭 周三金

“楚天”名菜红菜苔炒腊肉 叶定国

名闻遐迩文昌鸡 王可居

外海八宝粽与肇庆裹蒸粽 黄海云

北京烤鸭饮誉美国 容之

扬州风味小吃 洪改

顺德鱼腐 樊衍锡

姑苏粽子 徐顺中　范佐寅

玉佛寺素斋 王洪德　郭礼华

凝脂流丹的咸鸭蛋 蒋祖麒

松鲞 江凫生

扬州炒饭 王学信

孔府冷食西瓜冻 张廉明

粽子种种 薛中

巧用家宴剩余品 秦裕珩

黄花鱼与藤萝糕 寄水

孔府的当家菜 支康鑫

蜗牛宴 唐忻

宁波海菜糕点 汪永良

榆林豆腐 商子雍

闽中海错三品 黄志雄

伏羊汤记 雷齐明

布衣族的油团粑 小华

元宵的制法与品种 伊福林　孙竹

中庄醉蟹 李德诚

苏北小吃淮安茶馓 古希

武汉小笼汤包 筱清

“腊八节”与“腊八粥” 赵宏

谭家菜 邢渤涛

董必武和小吃 张仲文　张津

鱼肉为皮包馄饨 江波

广州美味——蛇馔 钟征祥

蓬莱小面 包同臣

金风送爽草鱼肥 熊国康

油炸雪球 许荣光

佳肴美点集锦 汪荣

太原炖羊肉汤 鹏程

品尝“东台鱼汤面” 杨仪

台湾民间的端午习俗 李勤

台湾的广东点心 晓魏

饮食营养

合理膳食　可以防癌 师树英

食道癌和饮食 钟鸿复

噪声下工作吃什么 高其昌

维生素A在人体中的作用 赵齐川

味感的秘密 金涛

生命的营养素——维生素 王积昌

要防止维生素过多症 崇羡

血蛋白的开发利用 霍玉增

糖尿病人的食谱 印贤

啤酒的营养与药用 刘殿才

保护头发的食物 章钰

碱性食物和酸性食物 袁迪译

当归羊肉汤的妙用 王学信

营养素的功用 朱功兵

胃炎病人的饮食营养 王积昌

吸烟人需多吃蔬菜和水果 董天恩

食物除异味六例 湖供

老年人怎样选择膳食 刘玉华

诸症食忌 徐安全

百岁老人的饮食 袁洪业

老年人保健十忌

老年神经衰弱患者的饮食 弓今

饮食防癌“十要” 申屠墉

夏令饮食的调理 李圣融

肝肾病患者不宜多摄入蛋白质 东文

药膳的宜与忌 达仲

饮食与睡眠 高智勇

“夜盲”与饮食 英木兰

饮食与长寿 马树桐

盐 子百

不可忽视猪内脏 韩绍安

糯米酒、黄酒、氨基酸 郑渭雄

鲨鱼制剂是抗癌良药 长弓

怎样吃附片羊肉汤 吴光美

酒后饮茶有益无害 钟茶家

进餐十忌 杨炳忠

孙中山喜食四物汤 火丙

蔬果可美容 许荣光

钙？在人体中 森玲

蒜的药用 柯杰

防病抗癌说大蒜 王学信

辣椒杂记 止敬

芹菜叶子可以吃 邵建华

吃胡萝卜防癌有效 大力

西瓜和西瓜皮的妙用 张寿安

“天生白虎汤”——西瓜 梁剑辉

补益佳品——百合 马文飞

柠檬的妙用 洪业

盛夏话餐菊 鞠兴荣

西红柿趣话 初任

黄瓜的小新闻 张中

入冬话枸杞 黄益彰

芦笋，何止美味可口而已 梅竹

养生佳品——豆腐 康浩

为君益寿献美点 郭右棉

罗坤巧制十款保健美点 叶广旋

红枣的价值 万桂华

西红柿苦瓜汤 晓声

夏季食疗佳品——药粥 吴光美

预防“美味综合症” 廖洁磊

吃海鱼可降低胆固醇 摘自香港《饮食世界》

食物对人情绪的影响 赵宏译

茄子的营养和药用 林伯南

鸡肉葱花汤治感冒 林杜

饮食史话

孙中山先生论饮食 兵权

乾隆御赐“全家福” 吴宗祜

面包小史 孙书静

春节食风 关兴华

话说饺子 王仁兴

朱元璋与毛豆腐 章笑男

油条古今谈 田玉堂

“红娘自配”与“宫门献鱼” 李宏志　柳进林

北京烤鸭的历史 郭仲义

清朝贡品麻花 王端祥　李旭

茶馆小考 李永海

冷饮溯源 霍树伟

“黑米粥”的传说 辛秉智

火腿 史群

面包拾趣 关耳

鲈鱼对螃蟹

“红泥小火炉”与“鸡素烧” 雨华

王举人创制臭豆腐 李春光

司马懿与怀府鸡 王景瑞

是谁首创“东坡肉” 王宏

华夏馒头源远流长 洪光住

江西豆豉 乐英

酱品史话 孙宜之

翠缕红丝话春卷 何鉴

春卷的传说 李仁惠

“杂烩”的来历 玉泉

炮糊”趣话 王学信

醉鸡的传说 邢渤涛

乾隆喜食疙瘩汤 杨达庄

永历皇帝与“大救驾” 张泉

“大救驾”的来历 毕坚

吟诗谈鱼 刘小伟

烧麦史谈 张廉明

津门烧麦香 郭英华

涮着吃始于何时 吴宗祜

清宫风味传民间 郭仲义

宫廷菜点“雪夜桃花”的传说 李宏志　柳进林

古代糕饼琐谈 吴军

梧州纸包鸡 申东

从“见风消”到“泡泡油糕” 吴国栋

天下第一菜

“山珍海味”何所指 习之

宋五嫂与“醋溜鱼” 茂倩

魏晋食风摭趣 支康鑫　虞于清

孔子的饮食观 李蓬洲

秦汉饮食一瞥 支康鑫　虞于清

鱼圆传奇 张洪斌　万年年

品尝“清水”生鱼片 熊四智

元宵节与元宵 稣桐　竹林

金圣叹的遗嘱“三仙菜” 穆集

鲜花·佳肴·良药 江之

豆腐的新闻与旧话 李德诚

傅山的爱国小吃 美葆琛

也谈火锅 周鑫

年年糕 王仁兴

岁岁面 吴国栋

北京风味菜肴的源流 邢渤涛

朱洪武酿豆腐 李凤山

余姚名点——细沙山球 大成　国英

初冬时节话板栗 张有容

清明时节话青团 周三金

宋代的行军食品 爱农

粽子诗话 徐敬武

元宵张灯煮圆子 林运来

饮食趣谈

苏东坡与《鳆鱼行》

由常香玉尝香肉说起 何芷

厨者称呼杂谈 熊四智

醉菜 邢渤涛

茶叶饺子 寄水

说说番薯 李秀松

“涮着吃”杂谈 熊四智

“百岁鸡”引来的故事 樊衍锡　朱荣？

漫话海派川菜 马超

中国菜到处受欢迎 周光武

野味香 筱青

一片琼霜入口鲜 苏侗志　熊文辉

广州鲜虾水饺面 熊文辉

新茶上市话茶趣 张有容

孟姜女与太湖银鱼 蒋容容

世界厨师“帽会” 许荣光

腊月·腊八·腊八粥 苏侗志

蟹乡纪行 为之

八仙与“喝螺” 杨永祥

萧军和湖南小吃 肖金鉴

吃兔·养兔·猎兔 木林

饭粥名称趣谈 姜学有　徐凤

端午名食——巧巧粽 苏根　相锦麟

香港快餐快速方便 崇怀

访香港“食街” 袁效贤

挥扇团坐吃火锅 杨才勇

薤·蕌·荞 杨永

春韭辛香最逞味 王应训

乍暖还寒话春韭 章西孔

海蟹不让河蟹鲜 徐敬武

滋补珍品——银耳 潘群

酒花 张成觉

翡翠花簪话芥兰 白蕾

香菇制成调味品 李洁尉

诱人的花粉食品 琪文

夏令调味品——芥末 刘元复

可作佳肴的溪笋 吕定霖

扮演越来越重要的角色——海藻 张志

治病的瓜 启练

形形色色的糯米 范春来

桃花流水鲥鱼肥 张晓生

脍炙人口的鲂鱼 敬武

别具风姿的马面鲀 吕晓明

东海夫人——贻贝 常敏毅

秋来话海蟹 海声

法国蜗牛与东风螺的纠葛 柯可

癞蛤蟆不赖 张德祥

松江鲈鱼 金巍巍

浅谈鸡蛋 韩吉辰

海味珍品鱼翅 夏之秋

福寿螺 金勇

鲤鱼 邓球

蟹诗拾趣 黄均安

久负盛名的四大“菜系”

漫话“五味鸡” 支康鑫

海外食苑

美国的中国餐馆 王伟

吃在美国 王伟

与众不同的瑞士火锅 小客

克罗克与麦当劳汉堡包 白水

法国人注目于健美饮料 梁旦

外国粽子种种 肖建伦

“肯塔基炸鸡”与“咄嗟脍” 朱兆龙

日本的节日佳肴 柳青娘译

法国餐印象 李国桢

日本小吃 韩春文　惠春译

饺子与La-machine 肖霓

加拿大的饭馆 杨东起

螃蟹日式吃法二则 黑镇江

可以乱真的人造肉 摘自《工人日报》

不懂饮食卫生有钱反而短寿 羽风

在洋人食谱上出了名的鳜鱼 枕书

啤酒节 村夫

喝汤杂谈 李柏榆编译

拷火鸡——圣诞节的佳肴 复康

文艺复兴时期的餐桌 李克敏编译

奥林匹克烹调竞技会 谢桂栋

风靡美国的食品——“豆腐帝” 许荣光

名店名师

粤菜声誉满京华——记粤菜大师黎和 周素梅 姚干雄

“云雾”入馔味更香——访金陵名厨胡长龄 刘仲纯

美食偿人意　点心逗人欢——记白天鹅宾馆中餐厅一级点心师张暖 天祥

黄少权与矿泉豆腐 梁立　陈绍熙

“食在广州”又一家——广东迎宾馆掌厨大师和他们的名菜美点介绍

珊瑚阁鱼食鲜美 吕汇贤