目录

一、家常西菜知识浅谈

（一）西菜基本用具

（二）烹饪方法简介

（三）家庭西式铺台

（四）常规进餐礼仪

冷烤肉

番茄盅

（一）冷菜类

二、家常西菜制作实例

咸猪舌

红肠色拉

生菜色拉

牛肉色拉

甜椒色拉

培根鸡肝

明治牛肉

华达夫色拉

虾仁鸡尾杯

司刀粉蛋卷

三丝鱼卷冻

法式拌花菜

蟹肉柚子船

俄式素色拉

法式鸡色拉

美式苹果色拉

番茄黄瓜生菜

墨西哥虾仁杯

（二）汤类

清汤

奶油汤

番茄汤

洋葱汤

罗宋汤

鸡杂汤

菠菜泥汤

乡下浓汤

胡萝卜汤

蔬菜清汤

意式浓汤

培根菜汤

土豆浓汤

奶油芦笋汤

荷兰蛋黄汤

美式海鲜汤

塞羊格鱼汤

鸡丝面条汤

奶油蛤蜊汤

荷兰青豆泥汤

（三）水产类

蛋煎明虾

炸卷筒鱼

法式烙鱼

红烩鱼块

烟薰鲳鱼

烙马鲛鱼

炸青鱼条

法式蛋煎鱼

法式炸明虾

奶油烙鲜贝

荷兰式煮鱼

英式炸板鱼

美式炸鲳鱼

巴黎式煎鱼

奶油明虾片

麦尼小桂鱼

意大利烙鱼

司刀粉箬鳎鱼

磨坊主式鱼条

玻利维亚式鱼圆

（四）猪肉类

炸猪排

烤猪肉

麦尼猪排

红焖猪排

火腿肉排

匈式烩肉

蘑菇肉排

英式烩肉

蔬烩猪肉

红烩猪肉

煎猪肉串

猪肉煎饼

焖猪肉卷

法式煎猪肝

红焖猪舌

麦尼雪猪排

法式烤猪排

俄式菜包肉

毕格得猪肉

荷兰炒肉片

（五）牛肉类

煎薄牛排

肺利牛排

汉堡牛排

芥末牛排

辣烩牛肉

大烩牛肉

红烩肉卷

炒牛肉丝

洋葱牛肝

炸小牛肉

罐焖牛肉

串烤牛仔

红焖牛肉

土豆烧牛肉

乡村式烤肉

牛仔西尼子

酸奶烙牛肉

蛋煎牛仔片

英式白烩牛肉

墨西哥烩牛肉

串煎羊肉

干煎羊排

（六）羊肉类

蔬烩羊肉

烧烤羊肉

吉列羊排

培根羊腰

煎羊肉片

炒羊肉丝

红烩羊肉

芥末羊腰

烤羊马鞍

英式煮羊肉

马尔泰羊排

扁豆焖羊肉

明治羊肉饼

法式煎羊排

俄式羊肉串

青豆焖羊肉

法式烤羊排

茄子酿羊肉

（七）家禽类

美式炸鸡

英式煮鸡

铁扒春鸡

美式烤鸭

红酒烩鸡

吉力鸡排

煎鸡肉串

蘑菇鸡片

乡下焖鸭

欧式烤鸡

西式烩鸡

番茄焖鸭

马林古鸡

基辅鸡卷

法式煎鸡脯

奶油烙鸡片

麦代伦鸡饼

农家烩鸡杂

意式焖鸭卷

法式面烙鸡

（八）蛋类

杏力蛋

溜糊蛋

水波蛋

火腿煎蛋

荷兰烙蛋

法式炸蛋

白脱烙蛋

蘑菇杏力蛋

西洋杏力蛋

匈式杏力蛋

培根杏力蛋

鸡肝杏力蛋

小红肠煎蛋

番茄溜糊蛋

虾仁溜糊蛋

蘑菇溜糊蛋

菠菜水波蛋

两面黄煎蛋

三丝水波蛋

蘑菇鸡丁杏力蛋

（九）面、饭类

法式炒面

三丝炒面

炒蛋黄面

意式炒面

小饼包肉

奶油烙面

白脱煎饺

波兰炒饭

炒鸡肝饭

巴西虾饭

埃及炒饭

蘑菇火腿面

东方式炒饭

西班牙炒饭

意式牛肉饺

土耳其炒饭

美式三明治

总会三明治

蔬菜三明治

火腿蛋三明治

（十）配菜类

煮花菜

煎番茄

酸黄瓜

焖土豆

炸土豆条

炒菠菜

炸茄子

炸洋葱丝

奶油花菜

白脱刀豆

炒土豆丝

煎土豆饼

炸土豆片

炸土豆球

洋葱土豆

奶油芹菜

培根土豆

烧烤土豆

牛奶土豆泥

糖醋红菜头

千岛沙司

奶油沙司

法国沙司

（十一）沙司类

红汁沙司

美国沙司

白脱沙司

山歌沙司

太太沙司

芥末沙司

蘑菇沙司

薄荷沙司

番茄沙司

荷兰沙司

巴黎沙司

色拉油沙司

西班牙沙司

白葡萄酒沙司

番茄蘑菇沙司

三、家常饮料的调制

清咖

粉红新娘

清凉之夜

雪碧新地

金酒可乐

柚汁雪碧

可可牛奶

薄荷雪花

自由古巴

果汁牛奶

南海风光

粉红金泉

牛奶咖啡

皇家咖啡

柠檬红茶

水中明月

菠萝宾治

遨游世界

金汤力克

荔枝杂饮

奶油菲士

黄金世界

朗姆蜂蜜

金酒菲士

桂香万里

冰淇淋咖啡

爱尔兰咖啡

冰朗姆咖啡

冰淇淋果汁

葡萄酒宾治

白兰地加冰

牙买加咖啡

五粮液螺钻

竹叶青菲士

汾酒血玛利

白兰地高波

苹果浜格

炸司康条

四、附家常西点制作

鲜肉吐司

柠檬饼干

字母饼干

咖啡松饼

家常块饼

国王冰杯

蜜瓜圣代

什锦果冻

黄桃奶酪

各色果冻

风车酥饼

小棍面包

炸面包球

奶油草莓

酥蛋面包

橙汁蛋糕

果酱卷筒

双色布丁

杏酱布丁

海鲜酥饺

可可布丁

巧克力雪蛋

夏威夷冰杯

桃子牛奶饭

巧克力粉冻

果仁软蛋糕

水果康泡脱

美式早茶饼干

维多利亚香糕