目录

一、鸡尾酒概述

1．饮品的发展概况

2．鸡尾酒的传说

3．鸡尾酒的含义

二、酒品

1．葡萄酒

2．白兰地

3．金酒

4．兰姆酒

5．威士忌

6．伏特加

7．利久酒

8．其他烈酒

9．啤酒

10．中国酒

三、调酒基本知识

1．酒杯的使用

2．调酒用具

3．调酒配料

4．鸡尾酒的种类

5．调酒基本技巧

6．调酒术语

7．鸡尾酒的创新与命名

四、家庭鸡尾酒饮品

1．葡萄酒和香槟饮品

FILLED）

爱之序（ARISE MY LOVE）

贝士费尔（BASES

亚美利加那（AMERICANA）

美利坚美女（AMERICAN BEAUTY COCKTAIL）

百慕达布兰克（BERMUDA BLANC）

晶莹的草莓（BRIGHT BERRY）

加州太阳（CALIFORNIA SUNSHIN E）

加勒比香槟（CARIBBEN CHAMPAGNE）

香槟橙汁冷饮（CHAMPAGNE A'L'ORANGE）

香槟柯布勒（CHAMPAGNE COBBLER）

香槟鸡尾酒之一（CHAMPAGNE COCKTAIL 1）

香槟菲士（CHAMPAGNE FIZZ）

香槟弗雷思（CHAMPAGNE FRAISE）

香槟曼哈顿（CHAMPAGNE MANHATTAN）

香槟一号（CHAMPAGNE NO.1）

夏特鲁士香槟（CHARTREUSE CHAMPAGNE）

冷爵士（COOL JAZZ）

樱桃香槟（CHERRY CHAMPAGNE）

红酒冷饮（CLARET COOLER）

酸果汁菠萝冷饮（CRANBERRY PINE-APPLE COOLER）

法兰西曲线（FRENCH CURVE）

法兰西泡沫（FRENCH FOAM）

金色弗雷佩（GOLDEN FRAPPE）

意大利香水（ITALIAN PERFUME）

伦敦特饮（LONDON SPECIAL）

传教士的酒（MONK'S WINE）

鲜桃碗（PEACH BOWL）

派克皮肯（PIKE'S PICON）

波特手臂（PORT ARMS）

威尔斯王子（PRINCE OF WALES）

红色曼哈顿（RED MANHATTAN）

红灯（RED LIGHT）

红凯而（RED KIR）

红毯（RED CARPET）

莱茵葡萄酒柯比勒（RHINE WINE COBBLER）

卢比（RUBY）

轻抚（S OFT TOUCH）

维苏威火山（VESUVIUS）

葡萄酒必打士（WINE AND BITTERS）

葡萄酒哥连士（WINE COLLINS）

2．白兰地饮品

雅莉珍达（ALEJANDRA）

苹果白兰地鸡尾酒（APPLE BRANDY COCKTAIL）

苹果白兰地蛋诺（APPLEJACK EGG NOG）

苹果白兰地酸（APPLEJACK SOUR）

啤啤（B B）

黑杰克（BLACK JACK）

巴顿特饮（BARTON SPECIAL）

杏子冷饮（APRICOT COOLER）

蓝色列车鸡尾酒（BLUE TRAIN COCKTAIL）

亲热的拥抱（BOSOM CARESS）

白兰地亚历山大（BRANDY ALEXANDER）

白兰地火焰（BRANDY BLAZER）

白兰地柯布勒（BRANDY COBBLER）

白兰地鸡尾酒（BRANDY COCKTAIL）

白兰地菲士（BRANDY FIZZ）

白兰地浮酒（BRANDY FLOAT）

白兰地薄荷（BRANDY MINT JULEP）

皇家砵酒白兰地（BRANDY PORT ROYAL）

加勒当尼亚（CALEDONIA）

咖啡鸡尾酒（CAF？ COCKTAIL）

布劳瑟橙酒（BROUSARD'S ORANGE）

白兰地酸（BRANDY SOUR）

塞西尔提神饮料（CECIL PICK-ME-UP）

古典（CLASSIC）

哥本哈根特饮（COPEN-HAGEN SPECIAL）

海盗（CORSAIR）

深水炸弹（DEPTH BOMB）

藏安娜（DIANA）

鸡蛋柠檬汁（EGG LEMO-NADE）

蛋酸（EGG SOUR）

法兰西125（FRENCH 125）

蜜月（HONEYMOON）

夹心蛋糕（LAYER CAKE）

杰克玫瑰（JACK ROSE）

泽西圆杯（JERSEY MUG）

马颈（HORSE'S NECK）

幸运星（LUCKY STAR）

月光（MOONLIGHT）

老式白兰地鸡尾酒（OLD-FASHIONED BRAN-DY COCKTAIL）

奥尼恩特饮（O'NEARN SPECIAL）

粉红的康乃馨（PINK CARNATION）

粉红咭（PINK TICKET）

火焰旁士咖啡（POUSSE-CAFE FLAMBE）

女皇的美食（QUEENLY PICK）

劳斯莱斯鸡尾酒（ROLLS ROYCE COCKTAIL

忠诚的微笑（ROYAL SMILE）

苏丝布曼的欢愉（SCHUSS BOOMER'S DELIGHT）

士天架鸡尾酒之一（STINGER 1）

甜蜜之爱（SWEET LOVE COCKTAIL）

甜言蜜语（SWEET TALK）

华莱逊（VARLATION）

郁金香（TULIP）

3．金酒饮品

晴朗天（A SUNNY DAY）

阿拉斯加（ALASKA）

亚马里托柯比勒（AMARE-TTO COBBLER）

天使的脸庞（ANGEL FACE）

男爵（BARON）

蜜蜂的膝盖（BEE'S KNEES）

百慕达海波（BERMUDA HIGHBALL）

大人物（BIG NOISE）

蓝鸟（BLUE BIRD）

干马天尼（DRY MARTINI）

祝您平安（FARE-THEE-WELL）

金亚历山大（GIN ALEXANDER）

金司令（GIN SLING）

金酸（GIN SOUR）

金杯（GIN CUP）

金菲士（GIN FIZZ）

黄金梦（GOLDEN DREAM）

绿菲士（GREEN FIZZ）

霍夫曼小屋（HOFFMAN HOUSE）

蜜瓜冷饮（HONEYDEW COOLER）

爪哇冷饮（JAVA COOLER）

淑女纤指（LADY FINGER）

伦敦（LONDON）

可爱的（LOVELY）

澳门渡轮（MACAO FERRY）

少女的祈祷（MAIDEN'S PRAYER）

马葛特鸡尾酒（MARGOT COCKTAIL）

蒙特利尔金酸（MONTREAL GIN SOUR）

马天尼（MARTINI）

含羞草（MIMOSA）

山之风（MOUNTAIN AIR）

淑女（MY FAIR LADY）

心上人（MY HEART）

新奥尔良菲士（NEW ORLEANS FIZZ）

橙花季节（ORANGE BLOSSOM）

暮色中的林荫道（PALL MOLL）

木瓜司令（PAPAYA SLING）

天堂（PARADISE）

公园大道（PARK AVENUE）

彼得·潘（PETER PAN）

红粉金酒（PINK GIN）

普林斯顿（PRINCETON）

宝莉安娜（POLLYANNA）

诗人之梦（POET'S DREAM）

红粉佳人（PINK LADY）

琳慕斯菲士（RAMOS FIZZ）

皇室菲士（ROYAL FIZZ）

七重天（SEVENTH HEAVEN）

荫凉的小树林（SHADY GROVE）

银菲士（SILVER FIZZ）

新加坡金司令（SINGAPORE GIN SLING）

雪球菲士（SNOWBALL FIZZ）

史宾沙（SPENCER）

勇士（STRONG ARM）

天鹅（SWAN）

探戈（TANGO）

一小口（TIDBIT）

德克萨斯骑兵（TEXAS RANGER）

温柔（TENDERLY）

德州哥连士（TAX COLLINS）

汤姆哥连士（TOM COLLINS）

热带狂欢（TROPIC JINKS）

4．兰姆酒饮品

航空邮递（AIR MAIL）

宝贝（BABY）

百家地鸡尾酒（BACARDI COCKTAIL）

百家地菲士（BACARDI FIZZ）

香蕉得其利（BANANA DAIQUIRI）

蜂之吻（BEE'S KISS）

黑巴特（BLACK BART）

SHEETS）

加勒比鸡尾酒（CARIBE COCKTAIL）

布朗礼帽（BROWN DERBY）

夹层（BETWEEN THE

黑玫瑰（BLACK ROSE）

薄饼鸡尾酒（CHAPATTY COCKTAIL）

查利哥连士（CHARLEY COLLINS）

樱桃兰姆酒柯比勒（CHERRY RUM COBBLER）

椰子壳冷饮（COCONUT COOLER IN SHELL）

舰长梨酒（COMMODORE PERRY）

夜寒（COOL O'THE EVENING）

吉卜赛玫瑰鸡尾酒（GYPSY ROSE COCKTAIL）

得其利鸡尾酒（DAIQUIRI COCKTAIL）

佛罗里达特饮（FLORIDA SPECIAL）

雾中小艇（FOG CUTTER）

夏威夷（HAWAII）

美国式热牛油兰姆（HOT BUTTERED RUM）

快乐的椰子岛（ISLE OF THE BLESSED COCONUT）

甜瓜（MUSKMELON）

卡加里内奥（KE KALI NEI AU）

金斯顿（KINGSTON）

拉根特（NUGENT）

奥林匹亚（OLYMPIA）

宾夕凡尼亚（PENNSYL-VANIA）

菠萝椰子冷饮之一（PINA COOLER 1）

菠萝壳冷饮（PINEAPPLE COOLER IN SHELL）

金发女郎（PLATINUM BLONDE COCKTALL）

波罗（POLO）

庞斯德里奥（PONCE DE LEON）

玛丽亚港（PORT MARIA）

奎克尔1号（QUAKER NO.1）

罗伯逊（ROBSON）

兰姆酒可乐（RUM COKE）

兰姆酒哥连士（RUM COLLINS）

兰姆酒雪利（RUM AND SHERRY）

罗斯福（ROOSEVELT）

兰姆酒都邦纳（RUM DUBONNET）

老式兰姆酒（RUM OLD-FASHIONED）

兰姆酸之一（RUM SOUR 1）

皇室专有（ROYAL RESERVE）

圣地亚哥（SANTIAGO）

九月的早晨（SEPTEMBER MORN）

滑冰者的舞姿（SKI JUMPER'S DANCE）

南海天使（SOUTH SEA ANGEL）

西班牙镇（SPANISH TOWN）

王老五（STAY PARTY）

最佳拍档（TOM AND JERRY）

热带清风（TROPICAL BREEZE）

5．威士忌和伏特加饮品

不凋花（AMARANTH）

巴黎初夏（APRIL IN PARIS）

捧腹大笑（BELLY LAUGH）

亚历山大青年（ALEXANDER YOUNG）

黑色俄罗斯（BLACK RUSSIAN）

布林克（BLINKER）

血与沙（BLOOD AND SAND）

血玛丽（BLOOD MARY）

蓝色运动衣（BLUE BLAZER）

蓝色地中海（BLUE MEDITERRANEAN）

忧郁的星期一（BLUE MONDAY）

鲍勃·霍波斯的裸麦柠檬汁（BOB HOPE'S RYE LEMONADE）

波本酸（BOURBON SOUR）

明星（BRILLIANT SFAR）

波本牛乳（BOURBON CREAM）

LANCER）

波本舞曲（BOURBON

布尔索特（BULLSHOT）

樱桃伏特加（CHERRY VODKA）

大陆酸（CONTINENTAL SOUR）

牛仔（COWBOY）

飞天蚱蜢（FLYING GRASSHOPPER）

旧金山（FRISCO）

冰冻苹果（FROZEN APPLE）

高地舞蹈1号（HIGHLAND FLING NO.1）

爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE）

金色螺丝钉（GOLDEN SCREW）

海比坦鸡尾酒（HABITANT COCKTAIL）

爱尔兰冷饮（IRISH COOLER）

爱尔兰菲士（IRISH FIZZ）

约翰哥连士（JOHN COLLINS）

肯塔基古典鸡尾酒（KENDUCKY OLD-FASHIONED COCKTAIL）

曼哈顿（MANHATTAN）

薄荷朱莉（MINT JULEP）

新奥尔良（NEW ORLEANS）

纽约（NEW YORK）

古典之一（OLD-FA-SHIONED 1）

普通海波酒（ORDINARY（HIGHBALL）

波里特饮（POLL'S SPECIAL COCK-TAIL）

雷姆森冷饮（REMSEN COOLER）

俄罗斯咖啡（RUSSIAN ESPRESSO）

红苹果（RED APPLE）

完美的曼哈顿（PERFECT MANHATTAN）

生锈钉（RUSTY NAIL）

苏格兰冷饮（SCOTCH

COOLER）

舰长特饮（SEA CAPTAIN'S SPECIAL）

小夜曲（SERENADE）

天空俱乐部（SKY CLUB）

情人之吻（SOUL KISS COCKTAIL）

南方姜酒（SOUTHERN GINGER）

西班牙伏特加马天尼（SPANISH VODKA MARTINI）

石头酸（STONE SOUR）

夏日波本（SUMMER BOURBON）

真情（TRUE LOVE）

伏特加马天尼（VODKA MARTINI）

古典伏特加（VODKA OLD-FASHIONED）

伏特加亚历山大（VODKA ALEXANDER）

伏特加哥连士（VODKA COLLINS）

伏特加司令（VODKA SLING）

威士忌柯比勒（WHISKEY COBBLER）

冰冻威士忌酸（WHISKEY SOUR FREEZE）

6．其它烈酒饮品

阿丁顿（ADDINGTON）

美少年之一（ADONIS 1）

安琪儿之吻（ANGEL'S KISS）

开胃酒1号（APPETIZER NO.1）

蓝天使（BLUE ANGEL）

鲍勃丹比（BOB DANBY）

竹子鸡尾酒（BAMBOO COCKTAIL）

巴夕亚鸡尾酒（BAHIA COCKTAIL）

跨越边界（BORDER CROSSING）

勇敢的公牛（BRAVE BULL）

宾尼的矿藏（BUNNY BONANZA）

比尔鸡尾酒1号（BYRRH COCK TAIL NO.1）

花岗岩咖啡（CAF？ GRANITE）

加拉斯波塞（CARA SPOSA）

卡尔特僧侣冷饮（CARTHU-SIAN COOLER）

查巴拉（CHAPALA）

咖啡蚱蜢（COFFEE GRASSHOPPER）

小型乐队（COMBO）

康佛特橙汁（COMFORT ORANGE）

乡村俱乐部冷饮（COUNTRY-CLUB COOLER）

干威末酒柯比勒（DRY VERMOUTH COBB-LER）

都邦纳加冰（DUBONNET ON THE ROCKS）

爱神（CUPID）

外交官（DIPLOMAT）

冰冻爱奎维（FROZEN AQUAVIT）

冰冻香蕉薄荷酒（FROZEN BANANA MINT）

冰冻日落（FROZEN SUNSET）

热薄荷朱古力（HOT CHOCOLATE MINT）

意大利开胃酒（ITALIAN APERITIF

绿衣夫人（LADY IN GREEN）

玛格丽特（MARGARETE COCKTAIL）

玛丽花园（MARY GARDEN）

墨西哥咖啡（MEXICAN COFFEE）

午夜太阳（MIDNIGHT SUN）

薄荷特基拉（MINT TEQUILA）

兰花（ORCHID）

皮肯加冰（PICON ON THE ROCKS）

莫加薄荷（MOCHA MINT）

阿月浑子奶（PISTACHIO CREAM）

柏雷多（PRADO COCKTAIL）

彩虹（RAINBOW）

红润的玛丽（RUDDY MARY）

雪利和蛋（SHERRY AND

EGG）

海盗船（SEA ROVER）

俄罗斯咖啡（RUSSIAN COFFEE）

雪利柯比勒（SHERRY COBBLER）

雪利咖啡酒（SHERRY COFFEE）

雪利古典杯（SHERRY OLD-FASHIONED）

船（SHIP）

星光（STAR LIGHT）

草莓之吻（STRAWBERRY KISS）

太阳谷特饮（SUN VALLEY SPECIAL）

特基拉古典（TEQUILA OLD-FASHIONED）

特基拉酸（TEQUILA SOUR）

特基拉冷饮（TEQUILA COOLER）

特基拉1号（TEQUILA NO.1）

特基拉日出（TEQUILA SUNRISE）

热带的（TROPICAL）

威末酒（VERMOUTH）

胜利者（VICTOR）

华盛顿（WASHING-TON）

7．宾治饮品

鸡蛋苹果酒（APPLE EGG BOWL）

炮兵宾治（APTILLERY-MEN'S PUNCH）

巴蒂摩尔蛋酒（BALTI-MORE EGGNOG）

基本蛋酒（BASIC EGGNOG）

巴林里宾治（BELLINI PUNCH）

巴贝多斯农场主宾治（BARBADOS PLAN TER'S PUNCH）

百慕达波本宾治（BER-MUDA BOURBON PUNCH）

波本蛋酒（BOURBON EGGNOG）

波本牛奶宾治（BOURBON MILK PUNCH）

白兰地摩卡（BRANDIED MOKA）

名流宾治（CELEBRITY PUNCH）

夏布里杯1号（CHABLIS CUP NO.1）

蓝色香槟宾治（CHAM-PAGNE BLUES）

大陆式香槟宾治（CHAM-

PAGNE PUNCH）

香槟宾治1号（CHAM-PAGNE PUNCH NO.1）

香槟果冻宾治（CHAM-PAGNE SHERBET PUNCH）

红酒杯1号（CLARET CUP NO.1）

丁香宾治（CLOVE PUNCH）

美式得其利宾治（DAI-QUIRI PUNCH）

红酒宾治（CLARET PUNCH）

都邦纳宾治（DUBONNET PUNCH）

南美节日宾治（FIESTA PUNCH）

渔舍1号（FISH HOUSE PUNCH NO.1）

香岛宾治（FRAGRANT ISLAND PUNCH）

尊·彼肯的皮肯宾治（JANE PICKEN' PICKEN PUNCH）

幻彩荔园（LYCHEE PARADISE）

香芒宾治（MANGO PUNCH）

牛奶宾治（MILK PUNCH）

杏仁橙宾治（ORANGE ALMOND BOWL）

橙热饮酒（ORANGE WARMER）

客厅宾治（PARLOR PUNCH）

园艺家宾治（PLANTER PUNCH）

农场主宾治1号（PLANTER'S PUNCH NO.1）

南方宾治（SOUTHERN PUNCH）

兰姆酒宾治（RUM PUNCH）

圣格里亚1号（SAN-GRIA NO.1）

桂花宾治（SWEET OSMANTHUS PUNCH）

威士忌宾治（WHISKEY PUNCH）

8．啤酒和软饮品

（1）软饮品

金色的艾加皮柯（ACA-

PULCO GOLD）

黑与褐（BLACK AND TAN）

黑牛（BLACK COW）

俱乐部鸡尾酒（CLUB COCKTAIL）

蛋杯（EGGNOG）

冰薄荷茶（ICED MINT TEA）

柠檬水（LEMONADE）

橙汁蛋诺（ORANGE EGGNOG）

夏威夷橙汁（ORANGE JUICE HAWA-IIAN）

柠檬汽水（LEMON SQUASH）

芒果水（MANGOADE）

巴里赛特（PARISETTE）

（2）啤酒饮品

酸啤大杯（FOXTALL）

海伦斯圣像（MOUNT SAINT HELENS）

新地加夫（SHANDY-GAFF）

雷迪勒（RADLER）

青柠新地（LIME SHANDY）

墨西哥啤酒（BEER THE MEXICAN WAY）

黑天鹅绒（BLACK VELVET）

双巷黑顶（TWO-LANE BLACKTOP）

阿尔夫和阿尔夫（ARF AND ARF）

特洛伊马（TROJAN HORSE）

加尔各塔酒（CALCUTTA CUP）

黑啤新地（SHANDY STOUT）

狂热的远方品味（WILD BREW YONDER）

装满子弹的手枪（LOADED PISTOL）

信念与希望（FAITH AND HOPE）

朦胧的玛丽（BLEARY MARY）

9．中式鸡尾酒

中国马天尼

中国彩虹

中国古典

荼薇盛开莲花白

贵夫人

欢乐四季

葡萄观竹

青草

长城之光

美梦

壮丽山河

一江春绿

红玫瑰

红牡丹

一代红妆

玫瑰飘香

牡丹花之梦

白金龙

长空桂花香

喜满杯

皇上皇

瑶池甘露

竹影婆娑

白晶

翠霞

红梅

绿灯

火箭

壮丽

珊瑚

好友

朝霞

兰花

白姑娘

黑玫瑰

水仙花

樱桃露

红椒

雪影红

红葡萄露

10．日常流行饮品

附录一：调酒业专用字汇