目录

序言

一、芽菜概述

二、芽菜生产简史与国内外生产概况

三、豆芽菜的食用部位

四、芽菜的营养成分

五、豆芽菜生长过程中的生理生化变化

（一）豆芽菜的形态特征和所需培育条件

（二）豆芽生长发育过程中的物质变化

六、培育芽菜的容器和机械

（一）家庭培育芽菜使用的容器

（三）豆芽菜培养机

（二）批量生产常用容器

七、芽菜生产技术

（一）豆芽菜生产技术

（二）其他芽菜生产技术

（三）生产豆芽菜的效益

八、提高芽菜生产的技术措施

（一）增施CO2促进豆芽生长

（二）植物激素的应用和注意事项

九、芽菜食谱

（一）国内芽菜食谱

（二）国外芽菜食谱

十、芽菜的医用

十一、有关芽菜种种