目录

《长安食话》序 杨春霖

西安卷

西安饭庄

羊肉泡

同盛祥

老孙家

西安饺子宴

解放路饺子馆

德发长

曲江春与仿唐菜

桃李春与官府宴

西安烤鸭店

清雅斋

白云章

西安东亚饭店

五一饭店和他的淮扬菜

奶汤锅子鱼

葫芦鸡与韦陟其人

金边白菜与“飞火”炒菜

驼蹄羹

炝菜与温拌腰丝

猴戴帽与三皮丝

后悔·萝卜糊拓·炸香椿鱼

箱子豆腐

糟肉

酸辣肚丝汤

狮子头

八宝甜饭

竹香系列菜

蝎子和蝎子宴

肉夹馍

米粉肉

西安一怪——葫芦头

黄桂柿子饼

油茶

贾家灌汤包子

菠菜面

臊子面

棍棍面

窝窝面

酿皮子

大肉辣子疙瘩

长安火锅

西安夜市

王子辉

蓝田为何多厨师

关中卷

三原菜

泡油糕

乾州鸡面

乾州豆腐脑与西府蒸碗豆花

苹果·烙面及其他

酿货

带把肘子

水磨丝

枣肉沫糊

渭南时辰包子

蒲城椽头蒸馍

韩城馄饨

合阳踅面

十三花

澄城麦子饭

陕西杜康酒

岐山臊子面

岐山淋注面

岐山大刀铡面

腊驴腿和钱钱肉

豆花泡馍

失传种种

核桃花

北五味子

薏米

莲菜炒肉片

地软包子

豌豆糊糊

蜜汁葫芦

豆腐

荞面饸饹

九眼莲

关中石子馍

麦饭

大红袍花椒

秦椒

秦椒盒子

秦椒行

鲁迅与潼关酱菜

陕南陕北卷

油炸豆浆

拼三鲜

罗汉菜

扇面豆腐

沙芥

羊杂碎

蜜汁八宝南瓜

瓜饭

黄米

洋芋

杂米·杂面·杂豆

山珍野味在陕南

汉中菜

鲶鱼烧豆腐

菜豆腐

商芝肉

龙驹寨香苜蓿与香苜蓿粉蒸肉

神仙凉粉与神仙茶

魔芋

黑米

腊肉

蒸盆子

安康人喜吃酸菜

综合卷

接待饮食论

接待饮食再论

接待饮食三论

什么都能吃

说菜道饭

生猛活鲜

羊肉膻不膻

“下水”其实是上品

陕西菜的味型

陕西菜又一特色

从何入手

饮食文化与食品工业

我为什么写《长安食话》

主要参考书目