目录

序

译者的话

使用说明

第1章 酸化剂

乙酸

己二酸

辛酸

柠檬酸

脱氢乙酸

富马酸

葡萄糖酸-δ-内酯

乳酸

苹果酸

磷酸

丙酸

双乙酸钠

琥珀酸

酒石酸

第2章 抗氧化剂

抗坏血酸及异构体（L-抗坏血酸和异抗坏血酸）

抗坏血酸棕榈酸酯

抗坏血酸钠

抗坏血酸钙

丁基羟基茴香醚（BHA）

二丁基羟基甲苯（BHT）

乙氧基喹

没食子酸丙酯（PG）

特丁基对苯二酚（TBHQ）

生育酚，α（dl）、γ和δ的混合物（化学合成物）

β-胡萝卜素

迷迭香提取物

茶叶提取物

生育酚，天然浓缩混合物

柠檬酸及其盐类

乙二胺四乙酸（EDTA）

L-酒石酸

第3章　着色剂

紫草红

诱惑红AC

铝

苋菜红

胭脂树橙

花色苷

β-阿朴胡萝卜素醛（C30）

亮蓝FCF

棕色FK

棕色HT

碳酸钙

斑蝥黄

普通法焦糖

氨法焦糖

苛性亚硫酸盐法焦糖

亚硫酸盐铵法焦糖

甜菜红

胭脂红

胭脂红酸

偶氮玉红

β-胡萝卜素

混合胡萝卜素

叶绿素

叶绿酸

叶绿素铜

叶绿酸铜

藏花素

姜黄素

赤藓红

β-阿朴胡萝卜酸乙酯（C30）

坚牢绿FCF

金

食用绿S

靛蓝

氧化铁黑

氧化铁红

氧化铁黄

立索玉红BK

红曲色素

亮黑BN

专利蓝V

丽春红4R

喹啉黄

丽春红SX

银

日落黄

柠檬黄

二氧化钛

红色2G

植物炭黑

红花色素

紫檀色素

叶黄素

番茄红素

辣椒提取物

核黄素

核黄素-5′-磷酸盐

第4章　乳化剂

单、双甘油酯—饱和脂肪酸

单、双甘油酯—不饱和脂肪酸

乙酸单、双甘油酯

柠檬酸单、双甘油酯

双乙酰酒石酸单、双甘油酯

乳酸单、双甘油酯

混合乙酸和酒石酸单、双甘油酯

琥珀酸单、双甘油酯

乙氧基单、双甘油酯

酒石酸单、双甘油酯

卵磷脂

脂肪酸聚甘油酯

聚蓖麻酸聚甘油酯

脂肪酸丙二醇酯

硬脂酰乳酸钠

硬脂酰乳酸钙

脂肪酸山梨醇酐酯

聚山梨酸酯

脂肪酸蔗糖酯

磷脂酸铵

酒石酸硬脂酰酯

磺基钠代丁二酸二辛酯

第5章　酶

α-淀粉酶

α-半乳糖苷酶

淀粉葡萄糖苷酶

花色素酶

β-淀粉酶

β-半乳糖苷酶

β-葡聚糖酶

β-葡萄糖苷酶

过氧化氢酶

菠萝蛋白酶

纤维二糖酶（黑曲霉）

纤维素酶

胰凝乳蛋白酶（胰腺）

葡聚糖酶（青霉菌）

双乙酰还原酶（产气气杆菌）

无花果蛋白酶（无花果）

葡萄糖淀粉酶

葡萄糖异构酶

葡萄糖氧化酶

半纤维素酶（曲霉菌）

蔗糖酶

菊粉酶

脂酶

中性金属蛋白酶

微生物凝乳酶

柚苷酶（青霉菌）

木瓜蛋白酶（番木瓜）

果胶酶

青霉素酰胺酶

胃蛋白酶（猪胃黏膜）

过氧化物酶（辣根）

普鲁蓝酶

枯草杆菌蛋白酶

凝乳酶（牛胃）

单宁酶

胰蛋白酶（胰腺）

木聚糖酶

第6章　增味剂

乙酸

褐藻

红藻

氨化甘草甜素

酯酶-脂肪酶

鸟苷酸二钠

乳酸

甘草根提取物

硫酸镁

苹果酸

谷氨酸铵

谷氨酸钾

谷氨酸钠

氯化钾

海藻酸钠

琥珀酸

单宁酸

L-酒石酸

甘氨酸

乙基麦芽酚

L-谷氨酸

甘草

甘草提取物

七水硫酸镁

三氯蔗糖

索马甜

乳酸钾

乳酸钠

第7章　面粉添加剂

α-淀粉酶

氯气

二氧化氯

葡萄糖酸-δ-内酯

二磷酸二氢二钠

酒石酸一钾

半纤维素酶

二磷酸四氢钙

L-半胱氨酸盐酸盐

碳酸氢钠

酸性磷酸铝钠

氩

氢气

第8章　气体

氧化亚氮

臭氧

二氧化碳

氮

第9章　营养性添加剂

DL-α-生育酚

DL-α-乙酸生育酚

吡哆醇

烟酸

吡哆醇盐酸盐

核黄素

核黄素-5′-磷酸钠盐

硫胺素盐酸盐

硫胺素硝酸盐

D-泛酸钙

天然生育酚（d-α-、d-β-、d-γ-、d-δ-型生育酚混合物

β-胡萝卜素

维生素K1

泛酸

烟酰胺

硫胺素

L-抗坏血酸

抗坏血酸棕榈酸酯

生物素

抗坏血酸钙

甘油磷酸钙

五水乳酸钙

碳酸钙

磷酸氢钙

磷酸三钙

胆钙化甾醇（维生素D3）

葡萄糖酸铜

氰钴胺素（维生素B12）

麦角钙化甾醇（维生素D2）

富马酸亚铁

正磷酸铁

无水硫酸亚铁

叶酸

碱式碳酸镁

重质氧化镁

抗坏血酸钠

还原型元素铁

乙酸视黄酯

视黄醇（维生素A）

棕榈酸视黄酯

一水硫酸锌

琼脂

第10章　多糖

海藻胶

海藻酸

海藻酸铵

阿拉伯胶

海藻酸钙

ι-卡拉胶

κ-卡拉胶

λ-卡拉胶

卡拉胶

纤维素

壳聚糖

羧甲基纤维素

葡聚糖

红藻胶

结冷胶

印度胶

瓜尔豆胶

羟乙基纤维素

羟丙基纤维素

羟丙基甲基纤维素

刺梧桐胶

槐豆胶

甲基纤维素

甲基乙基纤维素

微晶纤维素

果胶

海藻酸丙二醇酯

海藻酸钾

黄蓍胶

黄原胶

魔芋胶

第11章　防腐剂

山梨酸

山梨酸钠

山梨酸钾

山梨酸钙

苯甲酸

苯甲酸钠

苯甲酸钾

苯甲酸钙

4-羟基苯甲酸乙酯

4-羟基苯甲酸乙酯钠

4-羟基苯甲酸丙酯

4-羟基苯甲酸丙酯钠

4-羟基苯甲酸甲酯

二氧化硫

4-羟基苯甲酸甲酯钠

亚硫酸钠

亚硫酸氢钠

焦亚硫酸钠

焦亚硫酸钾

亚硫酸钙

亚硫酸氢钙

联苯

2-羟基联苯

邻苯基苯酚钠

噻苯咪唑

乳酸链球菌素

六亚甲基四胺

亚硝酸钾

亚硝酸钠

硝酸钠

硝酸钾

丙酸

丙酸钠

丙酸钙

丙酸钾

4-羟基苯甲酸庚酯

乙酸钙

第12章　螯合剂

氯化钙

柠檬酸钙

葡萄糖酸钙

硫酸钙

乙二胺四乙酸二钠钙

柠檬酸

乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠）

焦磷酸二钠

葡萄糖酸-δ-内酯

柠檬酸异丙酯

磷酸氢二钾

磷酸二氢钾

酒石酸钾钠

柠檬酸锰

磷酸氢二钠

聚磷酸钠

酒石酸钠

氧化硬脂精

磷酸

柠檬酸二氢钾

第13章　溶剂

乙酸

乙酰化单甘油脂肪酸酯

乙酸戊酯

苯甲醇

1，3-丁二醇

蓖麻油

酒石酸二乙酯

乙醇

乙酸乙酯

甘油

异丙醇

乳酸（D-、DL-、L-型）

甲醇

辛醇

单、双甘油酯

1，2-丙二醇

三乙酸甘油酯

第14章　甜味剂

乙酰磺胺酸

N-乙酰氨基葡萄糖

阿拉伯糖

阿斯巴甜

环己基氨基磺酸盐

甘草甜素

异麦芽糖醇

乳糖醇

麦芽糖醇

甘露糖醇

蒙那灵

糖精

山梨糖醇

甜菊糖苷

三氯蔗糖

索马甜

木糖醇

缩略语注释

食品添加剂名词注解