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内容简介
第一章 饮食营养与生命
第一节 饮食营养与优生
第二节 饮食营养与发育
第三节 饮食营养与衰老
第二章 营养素
第一节 蛋白质
什么是蛋白质
生理功用
营养价值
互补作用
氨基酸模式
供给量
第二节 脂肪
什么是脂肪
生理功能
营养价值
胆固醇
供给量
第三节 碳水化物
什么是碳水化物
生理功用
食物纤维
供给量
第四节 热能
热能消耗
热能来源
供给量
第五节 维生素
维生素A和胡萝卜素
维生素D
硫胺素（维生素B1）
核黄素（维生素B2）
烟酸（尼克酸）
吡哆醇（维生素B6）
抗坏血酸（维生素C）
其他维生素
第六节 矿物质和微量元素
钙
钾
镁
钠
铁
碘
锌
铜
硒
氟
铬
镍
钼
锰
钴
第七节 水
第三章 食品营养
第一节 谷类
大米
小麦
玉米
高粱
小米
大麦
莜麦
荞麦
第二节 豆类
黄豆
绿豆
小豆
第三节 蔬菜
白菜
菠菜
芹菜
韭菜
香菜
荠菜
黄花菜
冬瓜
南瓜
黄瓜
丝瓜
苦瓜
茄子
辣椒
番茄
甘薯
马铃薯
萝卜
胡萝卜
竹笋
藕
大蒜
葱
生姜
第四节 果品
苹果
梨
草莓
葡萄
香蕉
柑桔
枣
猕猴桃
西瓜
核桃
第五节 肉类
猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
鸭肉
第六节 水产类
鱼
鳖
蟹
虾
海带
第七节 蛋类
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
第八节 奶类
牛奶
羊奶
第九节 食用菌类
蘑菇
香菇
银耳
木耳
第十节 其他
食盐
醋
蜂蜜
茶
大米的选购
第一节 粮、油、豆及豆制品的选购
第四章 食物选购
面粉的选购
豆类的选购
豆制品的选购
植物油的选购
第二节 蔬菜的选购
怎样挑选大白菜
怎样挑选萝卜
怎样挑选黄瓜
怎样挑选茄子
怎样挑选番茄
怎样挑选辣椒
怎样挑选菜豆
怎样挑选茭白
怎样挑选藕
怎样挑选马铃薯
怎样选购黑木耳
怎样选购银耳
怎样选购蘑菇
第三节 畜肉及其制品的选购
猪肉的选购
怎样挑选猪内脏
牛、羊肉的选购
咸肉和腊肉的选购
火腿的选购
熟肉制品和灌肠的选购
肉松的质量鉴别
第四节 禽与禽肉的选购
活鸡、鸭、鹅的挑选
怎样挑选冻禽肉
第五节 水产品的选购
活鱼、鲜鱼、冻鱼的选购
咸鱼的选购
毒鱼的识别
虾的选购
怎样挑选螃蟹
第六节 蛋品的选购
鲜蛋的选购
怎样挑选松花蛋
怎样挑选咸蛋
第七节 鲜奶及奶制品的选购
鲜牛奶的质量鉴别
怎样挑选奶粉
第五章 孕妇的饮食营养
孕妇的生理特点
孕妇的营养需要特点
孕妇的膳食
孕妇的食谱
乳母的营养需要特点
乳母的生理特点
第六章 乳母的饮食营养
乳母的膳食
乳母的食谱
第七章 婴幼儿的饮食营养
婴幼儿的生理特点
婴幼儿的营养需要
婴儿的喂养
幼儿的膳食
儿童少年的生理特点
第八章 儿童和少年的饮食营养
儿童少年的营养需要特点
儿童少年的膳食与食谱
第九章 中老年人的饮食与营养
中老年人的营养需要
中老年人的合理膳食
中老年人的滋补益寿膳食
什么是肥胖症
第十章 病人的饮食营养
第一节 肥胖症的饮食营养
原因
分类
饮食治疗原则
饮食疗法
药膳减肥
减肥验方
第二节 心血管疾病的饮食营养
有关心血管疾病
高血压病人的饮食治疗
高脂血症和高脂蛋白血症的饮食治疗
冠心病饮食防治
第三节 糖尿病的饮食营养
有关糖尿病
饮食治疗原则
饮食治疗方法
食疗·药膳方选
第四节 胃肠道疾病的饮食营养
消化性溃疡的饮食治疗
痢疾的饮食治疗
伤寒病的饮食治疗
便秘的饮食治疗
肝胆胰疾病的饮食治疗
胰腺炎的饮食治疗
第五节 肾脏疾病的饮食营养
急性肾小球肾炎的饮食治疗
慢性肾小球肾炎的饮食治疗
急性肾功能衰竭的饮食治疗
慢性肾功能衰竭的饮食治疗
第六节 婴幼儿常见病的饮食营养
消化不良的饮食治疗
小儿贫血的饮食治疗
小儿发烧的饮食治疗
小儿营养不良的饮食治疗
第七节 其他疾病的饮食营养
贫血的饮食治疗
结核病的饮食治疗
痛风病的饮食治疗
甲状腺功能亢进的饮食治疗
第十一章 饮食营养抗癌
第一节 膳食致癌物和促癌物
天然存在的致癌物
加工中污染的致癌物
烹调过程中形成的致癌物
促癌营养素
酗酒有害
食品添加剂与癌症
第二节 膳食抗癌物和抑癌物
维生素A
抗坏血酸（维生素C）
生育酚（维生素E）
硒
食物纤维
多酚化合物
素食防癌
第三节 抗癌食物
香菇
岩耳、银耳和黑木耳
海带和醋
玉米
动物肝脏
蔬菜和水果
第四节 癌症病人的饮食
抗癌饮食原则
食疗·药膳方选
第十二章 我国的膳食指南
