第一章 营养与健康

儿童生长发育的特点

婴幼儿期——防病保健的关键期

大脑——中枢神经发育的关键期

青春期——第二个形体快速增长期

儿童消化吸收的特点

快速生长与消化负荷重

防御病原体能力低

肠道缺乏稳定的微生态环境

体液分布特点

应用知识链接：肠道微生态环境、双歧杆菌与婴幼儿健康

中国医药学关于养生与健康的指导思想

儿童健康标准和儿童健康维护

健康概念的拓展

食物与健康

儿童健康的维护

合理营养与大脑健康发育

第二章 营养素及其功能

蛋白质

构成

对氨基酸、肽、蛋白质及蛋白质的营养评价

生理功能

蛋白质缺乏及过剩的影响

蛋白质的食物来源

膳食参考摄入量（DRIs）

氨基酸、多肽的功能与应用

应用知识链接：核酸

脂肪

组成与分类

生理功能

缺乏与过量

脂肪的食物来源

膳食参考摄入量（DRIs）

应用知识链接：花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA）及二十碳五烯酸（EPA）、磷脂、胆固醇

组成与分类

碳水化合物

生理功能

缺乏与过量

食物来源

膳食参考摄入量（DRIs）

常量元素与微量元素

钙

应用知识链接：中国居民钙缺乏的流行链

铁

应用知识链接：铁营养强化剂

锌

碘

硒

应用知识链接：无机盐在人体生理活动中的重要性、无机盐间的相互作用

无机盐的参考摄入量及可耐受最高摄入量

维生素

维生素A（视黄醇）

维生素D

维生素E（生育醇）

维生素K

维生素B族

维生素C（抗坏血酸）

水溶性维生素等的参考摄入量及可耐受最高摄入量

水

水的摄入与排出

水的功能

缺乏与过量

水的食物来源

供给量

应用知识链接：食用水及各种饮料的应用

膳食纤维

膳食纤维的功能

膳食纤维的食物来源

膳食纤维摄入量

能量

能量来源

能量单位与计算

儿童能量的消耗与需求

产热营养素在人体内的不同发挥

能量的密度与应用

第三章 食物的分类和食物的实用价值

概 述

食物分类

食物的实用价值

粮食类食品

谷类

应用知识链接：糙米、糯米、薏米、深色大米

杂粮、杂豆

豆类

应用知识链接：食用要点、谷豆搭配、居民豆类食品的摄入量、大豆异黄酮、大豆磷脂、豆奶

食糖类

薯类

动物类食品（非奶类）

肉禽类

鱼和水产类

蛋类

乳类食品

母乳

牛乳和羊乳

乳制品

应用知识链接：牛初乳制品、奶酪

油脂类

植物油

动物脂肪

应用知识链接：食用油不宜反复煎炸、花生仁、黑芝麻

油脂的选择和应用

蔬菜、水果类

蔬菜类

应用知识链接：药食兼用植物、叶绿素、大白菜、西红柿、苦味蔬菜、倡导生吃蔬菜

水果类

应用知识链接：水果、蔬菜是维生素C的最佳来源、叶酸是母婴的保健卫士、生吃杏仁当心中毒

饮食卫生与预防食物中毒

家庭饮食卫生要求

常见食物中毒与预防

应用知识链接：儿童食品、绿色食品、无公害农产品、有机农产品、GDP、HACCP、GMP认证、QS制度、CQC、CMS、高温处理食物会产生致癌物质、食源性疾患、蔬菜水果引起的食物中毒、凉拌菜的原料、农药残留对人体的影响

消化功能与进食习惯

小儿消化吸收的生理特点

培养良好进食习惯

进食紊乱与纠正不良习惯

第四章 婴幼儿喂养

0～1岁婴儿的母乳喂养

母乳的营养价值

怎样进行母乳喂养

人工喂养

在何种情况下进行人工喂养

人工喂养的食物选择

混合喂养

怎样进行混合喂养

乳食保健

总需求与形体发育

换乳期的喂养

用动物（牛、羊）乳逐渐替换母乳

婴儿辅助食品

添加辅食的要点

婴幼儿时期喂养模式的更替

应用知识链接：饮食调补，得宜得法

婴儿辅食的家庭制作

热能密度及生熟食物的换算

应用知识链接：乳糖不耐受症、母乳性黄疸

第五章 合理营养

平衡膳食

中国医药学关于平衡膳食的概念

现代营养学关于平衡膳食的概念

平衡膳食的应用

什么是平衡膳食宝塔

平衡膳食宝塔在家庭中的应用

平衡膳食应与天时结合

春季饮食宜清淡，忌油腻、烹煎、辛辣

夏季饮食宜甘寒清淡、利湿清暑、少油，忌过食生冷

秋季饮食宜甘润、平和，忌用辛辣煎烤

冬季饮食宜温热进补，忌生冷、油腻

儿童膳食安排原则

根据儿童的生长发育规律和消化生理特点挑选食物

根据儿童的进食心理制作饭菜

根据季节的不同特点编制食谱

根据儿童的活动量需要供给食物

1～3岁儿童的膳食原则

儿童膳食的家庭制作

1～3岁儿童膳食安排

能量及营养素的供给量

应用知识链接：选择安全食品、清除农药、蔬菜的合理食用

儿童营养食谱示例

多铁食谱

多钙食谱

多铁菜谱

多钙菜谱

婴儿辅食谱

1～3岁儿童一周食谱举例

4～6岁儿童的膳食原则

4～6岁儿童的膳食安排

能量及营养素的供给量

4～6岁儿童一周食谱举例

1～6岁儿童膳食家庭监督

应用知识链接：吃出聪

学龄儿童膳食安排

怎样判断儿童的营养状况

对膳食情况的评价

体格检查结果的评价

临床检查和生物化学检验

第六章 患病儿童的膳食调理

营养不良

营养性疾病的膳食调理

佝偻病

应用知识链接：维生素D中毒

营养性铁缺乏症

维生素缺乏症

应用知识链接：维生素A中毒

营养性锌缺乏症

营养性碘缺乏症——呆小病

单纯性肥胖症

常见失调或病症的膳食调理

多汗

婴儿便秘

上感、发热

应用知识链接：慎用抗生素、患病初愈，不宜多食、怎样为孩子煎中药及喂药

急性腹泻

遗传性苯丙酮尿症

病毒性肝炎

图表检索

名词索引

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表65身高94.0～121.5厘米男童按身高的体重评价标准

表66身高122.0～145.0厘米男童按身高的体重评价标准

表67身高70.0～93.5厘米女童按身高的体重评价标准

表68身高94.0～117.5厘米女童按身高的体重评价标准

表69身高118.0～137.0厘米女童按身高的体重评价标准