第一部分　儿童的合理饮食营养

一、周岁以内婴儿的营养和喂养

（一）十月胎期所需营养及其特点

1．胎儿的心声

2．孕妇的饮食

（二）婴幼儿所需营养及其特点

1．一个尖锐的矛盾

2．优质蛋白——小儿机体的生命物质

3．脂肪——小儿机体的能量宝库

4．碳水化合物——小儿生长发育的能源

5．维生素——机体的润滑剂、生命的电火花

6．无机盐——构造和维持机体组织的重要材料

7．水——婴幼儿体内的无名英雄

（三）母乳喂养

1．母乳——婴儿最理想的天然膳食

2．母乳与牛羊乳营养成分的比较

3．初乳、过渡乳、成熟乳

4．母乳也有质量之别

5．怎样使乳泉丰盛

6．母乳的正确哺喂方法

7．不宜哺喂的母乳

8．各月龄婴儿的母乳喂养计划

9．断奶时间及断奶后的饮食

1．人工喂养及其注意事项

（四）人工喂养

2．牛奶和羊奶

3．牛羊奶哺喂婴儿的配制

4．各月龄正常婴儿的人工喂养方法

5．市售奶制品及其调制

6．豆、米、面制代乳品

7．可以自制的简易代乳食品

8．动物性代乳食品

（五）混和喂养

（六）低出生体重儿的喂养

（七）辅助食品

1．添加原则

2．添加程序及内容

3．常用辅食的制备

二、1～3岁幼儿的饮食营养

（一）食物及营养素需要量

（二）膳食构成

（三）合理烹调

（四）进餐次数

（五）食谱举例

1．1～1岁半幼儿一日食谱

2．1岁半～2岁幼儿一日食谱

3．2～3岁幼儿一日食谱

4．2～3岁幼儿一周食谱示例

5．幼儿月食谱的编制及示例

（六）幼儿常用食物制作

（七）饮食习惯不容忽视

（八）小儿膳食营养成分计算法

（九）小儿营养好及发育正常的标志

三、4～6岁幼童的饮食营养

（一）营养及食物需要量

（二）幼童一日膳食分配及其特点

（三）幼童合理膳食举例

（四）比较经济而又平衡的幼童食谱

（五）注意培养良好的饮食习惯

（六）厌食和偏食

（七）不良饮食习惯的纠正

（八）幼童不宜独自食用的食物

（九）幼儿园伙食的科学安排

（十）幼儿四季食谱举例

四、7～12岁学龄儿童的饮食营养

（一）膳食及营养需要特点

（二）早餐要吃饱

（三）儿童早餐举例

（四）儿童一日三餐合理膳食举例

（五）重要的是饮食制度

（六）水泡饭，嚼不烂

（七）狼吞虎咽不利消化

（八）暴饮暴食易伤脾胃

（九）甜食致胖

（十）零食伤身

（十一）暴吃冷饮害处多

（十二）饮食、乳牙与儿童健康

五、青春期少年的饮食营养

（一）人生发育的最高峰

（二）饮食和营养需求的特点

（三）青春期的平衡膳食

（四）青春期膳食营养需要重视的问题

（一）营养性疾病的饮食防治

1．蛋白质—热量不足与小儿营养不良症

六、小儿常见疾病的饮食调理

2．铁、蛋白质等造血物质与营养不良性贫血

3．维生素A与干眼病和皮肤病变

4．维生素B1和脚气病

5．维生素B2与口舌炎

6．维生素C与坏血病

7．维生素D与佝偻病

（二）常见非营养性疾病的饮食调理

1．婴幼儿腹泻的饮食

2．慢性传染病及结核病儿的饮食

3．心脏病患儿的饮食

4．急性肾炎病儿的饮食

5．糖尿病儿（8～10岁）的饮食

6．伤寒病儿的饮食

8．小儿湿疹与饮食

7．麻疹患儿的饮食

9．食积与疳积的饮食治疗

第二部分　儿童营养食谱及其烹制法

一、主食谱

（一）面食类

1．风味面食：

荷叶饼

葱油开洋面

刀鱼面

炸酱面

蛋白饼

葱花油饼

奶汤面

麻酱饼

牛奶面衣饼

盘丝饼

胡桃烧麦

切馅烧麦

茼蒿烧麦

净素菜馒头

虾肉小笼

银丝面

砂锅煨面

蒸拌冷面

汆子面

大肉水饺

淮阴小饺

鲜肉云吞

鸡丝馄饨

荠菜肉馄饨

虾肉绉纱馄饨

肉丝春卷

家常巧果

油条

2．造形面点：

打卤面

枣糖糕

开花小馍

奶油开花包

葱油花卷

桂花馒头

豆沙包子

细沙包子

五仁包子

枣泥包

水晶包子

银丝卷

鸡丝卷

马拉糕

水蒸蛋糕

小笼包子

木犀糕

蜂糕

玫瑰糖糕

千层糕（河南）

千层糕（北京）

荷叶夹

“狗不理”包子

叉烧包子

薄皮包子

蟹黄包子

荠菜包子

三丁包子

雪笋包子

凤球包子

佛手包

蝴蝶卷

三色梅花糕

菊花卷

荷花馒头

金鱼饺子

（二）米食类

1．整？制品：

豆沙小鸟

夹沙菊花卷

薄何四眼卷

番茄汁花卷

三色花蕊卷

糖馅小刺猬

豆沙小兔

豆沙小鸡

果料“苹果”

肉珍珠

2．米粉制品：

玫瑰粽

猪油豆沙粽

鲜肉粽

碎金饭

豆沙凉卷

凉糕

蛋炒饭

八宝饭（四川）

八宝饭（淮扬）

麻心汤圆

葛粉汤圆

桔羹汤圆

麻心元宵

桂花元宵

肉馅汤圆

芝麻水磨汤圆

什锦元宵（河南）

什锦元宵（北京）

豆沙汤团

猪油汤团

酒酿三圆

三合泥

猪肠粉

肉丝沙河粉

（三）杂粮类

五色挂粉汤团

黄松糕

绿豆团

青团

西施舌

盆糕

碗蒸糕

松糕

米面蜂糕

心肺汤圆

赤豆糕

玫瑰百果蜜糕

百果蜜糕

糯米凉糕

赖汤圆

麻酱汤圆

重阳糕

盐水毛豆

1．中餐风味：

（四）果蔬点心

豌豆黄

枣泥绿豆糕

芸豆卷

小窝头

桂花糖藕

山芋金钱饼

油煎南瓜饼

桂花糖油山芋

玫瑰土豆饼

土豆饼

荸荠饼

桂花糖芋头

糖油甘薯

焐熟藕

藕粉饺

2．西餐风味：

佛手淮山泥

萝卜丝饼

山药饼

萝卜糕

白果糕

桃子糕

山药糕

芋艿糕

栗子糕

马蹄糕

炒双泥

芋泥蟠桃

芋泥金瓜

（五）粥汤类

什锦果蔬面包

柿子脍

土豆丸子

瓜皮冻糕

南瓜羊羹

萝卜糕

干酪菜点

甜煮白薯

咸腊八粥

1．肉类：

（一）热菜

二、副食谱

南荡鸡头汤

豆花汤

脱壳绿豆汤

豇豆麦仁汤

鸡粥

腊八粥

花生猪骨粥

浆粥

莲叶稀饭

莲子稀饭

小绍兴鸡粥

焐酥豆米糖粥

小米黄豆粥

玉米面豆粥

小煎肚仁

猪肝卷心菜末

酸甜猪肝

蒜酱花肚

溜肝尖

五彩腰花

溜腰花

珍珠肉圆青菜

九转大肠

烧溜大肠

爆三样

冬笋炒兔片

北菇烩兔丝

2．禽类：

炒榛子酱

汆丸子

炸腐皮肉卷

冬果炖羊肉

牛肉焖黄豆

萝卜烧肉丁

米粉肉

咕咾肉

炒豌豆酱

炒黄瓜酱

炒胡萝卜酱

芽尖牛肉

蒲棒里脊

炒肉拉皮

松仁鸡

溜桃仁鸡

香酥鸡

芙蓉鸡片

苹果鸡

蘑菇烩鸭腰

3．蛋类：

烧凤眼鸡肝

绣球鸡

桂花鸡

炒鸡丁

炒鸡丝

青椒鸡丁

银苗鸡丝

椿芽炝鸡丝

三色鸡片

芙蓉菊花蛋

4．水产类：

蒸蛋羹

水炒鸡蛋

炒木犀肉

荷花鸡蛋

椿芽烘蛋

少子芙蓉蛋

炒三不沾

韭黄炒鳝丝

芙蓉套蟹

三鲜脱骨鱼

炒蟹粉

5．豆腐类：

荔枝鱼

豆腐黄鱼羹

番茄合页鱼

糖醋鱼片

荔枝带鱼

鸳鸯卷

九转豆腐

烧溜豆腐

奶汁？豆腐

　雪莱烧豆腐

琵琶豆腐

香扎豆腐

夹沙豆腐

　烧草鱼豆腐

溜虾仁豆腐

软溜羊肉豆腐

三虾豆腐

冬菇煎豆腐

拔丝豆腐

捆“蹄”

紫云三仙

炸响铃

煮双丝

奶油干丝

素火腿

6．蔬果类：

牛肉榨菜末烧豆腐

番茄豆腐

香橼豆腐

虾皮豆腐

鱼香豆腐

宫保豆腐丁

朱砂豆腐

蟹黄豆腐

荷包豆腐

灯笼豆腐

焦溜豆腐

　莲花豆腐

樱桃豆腐

板栗豆腐

雪花豆腐

花生豆腐丁

豆腐丸子

寸金豆腐

炸豆腐卷

蚝油豆腐

炒豆腐脑

溜核桃豆腐

素杨梅圆

　素面包虾

炒素虾仁

翡翠珊瑚

芝麻素鱼排

炒素鱼片

红烧素圆鱼

蜜三果

　西米白果

八宝香瓜

炸段宵

夹沙香蕉

烤麸

（二）汤类：

玫瑰球

奶油菜心

芙蓉大椒

荷花番茄

肉松西红柿

生煎番茄饼

烧茄泥

白汁春笋

醋溜“黄鱼”

鸡茸牡丹

栗子烧白菜

鸳鸯白菜

烧口蘑

荷叶冬瓜豆腐

炖豆腐

萝卜海带

竹荪莲蓬汤

汆空心鱼丸

莲蓬鱼茸

　鱼圆汤

珍珠银耳汤

虾仁蛋汤

焖钵湘莲

猪肝汤

腰片汤

腰花？耳汤

（三）冷菜：

莲蓬豌豆汤

番茄土豆牛肉汤

腰片豆腐青菜羹

红白豆腐酸辣汤

清汤五丝豆腐

莲蓬豆腐

梨花豆腐

清汤萝卜燕

莼菜鸡丝汤

雪菜肉丝汤

雪菜冬笋汤