第一节　药膳食疗发展简述

目录

第一章　药膳食疗概述

第二节　药膳食疗的效能

第三节　药膳的分类

一、中医的两大特点

第二章　药膳食疗基础理论

第一节　中医学的基本知识在药膳中的应用

二、中医的哲学思想

三、气、血、津液

四、病因

五、脏腑

六、经络

七、八纲辨证

一、中药的性能

第二节　中药的基本知识

二、中药的应用

三、中药的炮制

二、重视精神调养

第三节　中医的养生

一、适应自然规律

一、药膳菜肴的配伍

三、体育锻炼养生

四、饮食养生

第四节　药膳的配制

二、药膳菜肴的烹制

四、药膳配伍的禁忌

三、药膳菜肴的调味

第一节　解表药及药膳

第三章　药物与药膳制作

苏叶人参肉圆汤

一、辛温解表药及药膳

紫苏叶

白芷

苏叶粥

芎芷猪脑

芎白鲢鱼

薄荷

紫蔻牛肉

二、辛凉解表药及药膳

青荷蒸白鳝

薄荷藕梨

葛根（粉葛、甘葛）

薄荷鸡丝

葛粉羹

玉露糕

粉葛鲤鱼

菊花

葛根粥

菊花鸡片

杞菊肉丝

杞菊草鱼头

第二节　清热药及药膳

二母甲鱼汤

知母

芦根鸭肉汤

牡蛎知母莲子汤

白虎粥

芦根

天花粉

芦根粥

芦根白茅饮

天花粉粥

兔肉花粉羹

花粉冬瓜汤

二地鸡

地骨皮

二地甲鱼汤

生地黄

地骨爆两样

地黄莲藕汤

地黄焖鸡

生地煎牛肝

鱼腥草

生地粥

鱼腥草饮

鱼腥草炖猪肉

鱼腥草猪肚汤

凉拌鱼腥草

蒲公英绿豆汤

蒲公英

蒲公英猪肉汤

银花鸡丝

蒲公英粥

金银花

马齿苋

银花莲肉粥

银花薄荷饮

金银花茶

马齿苋包子

长命菜蒸肉

无花果

蒜泥马齿苋

马齿苋粥

菱

无花果猪肉汤

无花果猪肺汤

无花果鸡蛋

菱实苡仁鸭

菱角鸡块

第三节　祛风除湿药及药膳

菱实粥

五加皮酒

五加皮

五加皮猪肉汤

木瓜

五加皮粥

木瓜粥

木瓜猪腰

木瓜汤

藿香

第四节　芳香化湿药及药膳

藿叶粥

藿香鲫鱼

藿香陈皮苡仁汤

参苓焖鸭

苍术

砂仁

苍术猪肝汤

苍术酒

砂仁鲫鱼

砂仁肚条

草果

砂仁粥

草果牛肉

草果鹿蹄

荠菜

第五节　利水渗湿药及药膳

玉米须

荠菜猪肉汤

荠菜鲤鱼汤

荠菜赤豆粥

玉米须肉

玉米须龟

泽泻

玉米须鳝鱼

车前子

泽泻茯苓鸡

泽泻粥

赤小豆

车前猪肾

车前蛤蜊汤

车前子粥

赤豆鲤鱼

赤豆鹌鹑

苡仁

赤豆补脾粥

三豆汤

苡仁酿藕

苡仁鸭肉

苡仁粥

苡仁豇豆

苡仁抄手（馄饨）

茯苓乌鱼汤

茯苓

茯苓粥

茯苓包子

八仙糕

第六节　温里药及药膳

茯苓酒

豆蔻饼

肉豆蔻

肉豆蔻白术煨羊肉

肉桂

豆蔻粥

肉桂粥

肉桂五香鱼

肉桂鸡肝

紫桂香酥鸭

壮阳狗肉汤

附子

附片猪肾汤

附片羊肉汤

刀豆

第七节　理气药及药膳

香附

刀豆猪蹄

刀豆猪腰

刀豆粥

乌鸡白凤汤

橘皮（陈皮）

香附煮猴蕈

香附酒

陈皮牛肉汤

陈皮油烫鸡

陈皮鸭

鸡矢藤

第八节　消食药及药膳

二藤健脾糕

香藤鸡汤

香藤猪肚

内金鳝鱼

鸡内金

内金肚头

山楂

内金山药粥

山楂核桃茶

山楂肉干

荞麦

山楂荞麦饼

山楂白术糕

第九节　止血药及药膳

荞麦茯苓饼

参麦瘦肉汤

三七

三七鸭子

三七蒸鸡

侧柏饼

三七粥

侧柏叶

茅根猪肉汤

柏叶粥

柏叶酒

白茅根

第十节　活血祛瘀药及药膳

七品蒸鸭

茅根鲜藕汤

川芎

芎桃羊骨汤

川芎海参汤

川芎鸡蛋

益母草鸡

益母草

鸡血藤

益母草鸡蛋

益母草粥

红花

血藤乌鸡汤

鸡血藤酒

红花蒸鸽

红花牛肉汤

丹参

红花粥

牛膝（怀牛膝）

牛筋祛瘀汤

丹参猪骨汤

丹参酒

牛膝蹄筋

第十一节　化痰止咳平喘药

牛膝海蜇汤

牛膝丹参酒

牛膝酒

桔梗

贝母

桔梗猪肺汤

桔梗冬瓜汤

凉拌桔梗

川贝酿梨

罗汉果

川贝杏仁鸭

川贝炖猪肺

罗汉果炖猪肺

罗汉果鲤鱼汤

甜杏烧肉

杏仁

昆布

枣杏仁焖鸭

苏子

海带鸭肉

昆布海藻汤

桑白皮

苏子粥

苏子酒

白果

桑白皮烧兔肉

桑白皮粥

桑白皮酒

白果鸡丁

白果乌鸡汤

诗礼银杏

白果蒸鸭

荸荠猪肚

荸荠

荸荠糕

荸荠鸡丁

酸枣仁

第十二节　安神药

枣仁粥

枣仁肉丝

枣参糕

二髓海参

远志

柏子仁

远志粥

远志酒

灵芝

柏子仁炖猪心

参乳鹿胎

柏子仁粥

灵芝猪心

灵芝蹄筋汤

灵芝蒸鸭

灵芝蒸鸡

天麻

第十三节　平肝息风药

天麻鸳鸯鸽

天麻鱼头

牡蛎

天麻猪脑

牡蛎敛精汤

牡蛎苁蓉汤

第十四节　收涩药

牡蛎菊花鸽

参麦团鱼

浮小麦

山茱萸

浮小麦羊肚汤

浮小麦牛肉汤

浮小麦粥

山茱萸酒

萸肉煲猪腰

山茱萸粥

五龙鱼肚

五味子

金樱子

五味子鸡蛋

五味猪肺汤

金樱子膏

金樱莲子鸡汤

金樱猪肚汤

五子羊肉汤

覆盆子

覆盆子猪肉汤

莲桃海参

覆盆子山药汤

莲子

莲脊糕

莲子猪肚

金莲鱼肚

芡实

第十五节　补虚药及药膳

芡实鸭

芡实糕

一、补气药及药膳

人参

人参乌鸡汤

人参菠饺

人参鹿肉汤

人参鱼肚

党参

洋参甲鱼汤

参蔻鲢鱼

参蒸鳝段

太子参

十全大补汤

党参鸡蛋

太子参肉圆

太子参鸡

白术

太子参羊肉

太子参冬瓜汤

香酥参归鸡

白术鲤鱼

黄芪

益脾饼

白术南瓜粥

黄芪鲫鱼

黄芪蒸鸡

参芪补膏

黄芪猴头汤

参芪鸭条

扁豆鸡

扁豆

扁豆山药糕

桃酥豆泥

扁豆猪蹄汤

山药龟肉汤

山药

山药寿桃

软炸白花鸽

山药茯苓包子

蜜汁金枣

山药糕

枣蔻煨肘

大枣

神仙鸭

枣泥桃酥

玫瑰枣糕

二、补阳药及药膳

红枣阿胶膏

定腰海参

巴戟

沙苑子

巴戟煲大肠

巴戟二子酒

沙苑猪肝汤

沙苑鱼肚

菟丝子

沙苑甲鱼

沙苑粥

菟丝里脊

附菟狗肉汤

补骨脂

菟丝鹌鹑

养元鸡蛋

补骨脂猪腰

补骨脂煲羊肚

核桃山药鸽

补骨脂酒

胡桃仁

核桃五味煲猪肾

肉苁蓉

核桃猪脑

核桃松仁饮

苁蓉羊肾汤

苁蓉杞鞭汤

锁阳

复元汤

苁蓉鹿肾粥

锁阳麻仁汤

锁阳狗肉汤

仙茅

锁阳羊肉粥

仙茅五加酒

仙茅羊肉汤

仙茅炖牛子

仙茅酒

补肾羊鞭汤

淫羊藿

杜仲

羊藿肉桂粥

淫羊藿酒

杜仲烧牛筋

杜仲腰花

雪莲花

杜仲鹿肉汤

杜仲酒

雪莲鲍鱼

雪莲鹿筋汤

米雪鸡汤

鹿茸

金龙双鹿汤

参茸鹿尾

鹿茸海参

鹿茸三珍汤

蛤蚧虫草汤

蛤蚧

蛤蚧人参酒

蛤蚧甲鱼汤

蛤蚧山鸡汤

蛤蚧鹧鸪汤

河车海参

紫河车

河车补肾汤

河车鸡汤

虫草胎盘汤

海马

海马牛筋汤

海马童子鸡

海马汤

乌龙凤翅

海马瘦肉汤

海马炖鳖掌

冬虫夏草

虫草炖雪鸡

虫草鸭子

虫草金龟

海狗肾

虫草鹌鹑

狗鞭苁蓉汤

壮阳海参

蛤士蟆

海狗肾酒

雪蛤莲子汤

枸杞蛤士蟆

当归

三、补血药及药膳

当归补血汤

当归生姜羊肉汤

熟地黄

归参山药猪腰

归芪鸽肉汤

美颜补血粥

地黄狗肉

补血鸡汤

阿胶

熟地莲子羹

地黄酒

补肺阿胶粥

阿黄猪肝汤

何首乌

阿胶核桃膏

阿胶酒

首乌煨鸡

首乌肝片

首乌酒

乌发汤

首乌鲫鱼

龙眼纸包鸡

龙眼肉

龙眼大枣粥

五元鸽肉汤

龙眼淮药糕

南沙参

四、补阴药及药膳

沙参心肺汤

沙参粥

沙参甲鱼汤

沙参百合鸭肉汤

二冬甲鱼汤

麦冬（麦门冬）

石斛

麦冬蛤蜊汤

麦冬山药鸽肉汤

麦冬粥

生津茶

石斛花生米

石斛粥

玉竹焖鸭

玉竹

黄精

玉竹心子

玉竹蒸鸽

玉颜膏

黄精猪肘

黄精酒

黄精烧鸡

黄精鳝片

百合山药鸡片

百合

百合龟肉汤

百合仙桃

百合雌鸡

桑葚猪腰

桑葚

枳椇子

桑葚糕

桑葚猪胰汤

枸杞子

枳椇猪肺汤

枳椇鸡肝汤

枸杞肉丝

枸杞甲鱼汤

枸杞鲫鱼

枸杞鸡仁

鳖甲

枸杞苕饼

燕窝

鳖甲白鸽汤

参麦甲鱼

鳖甲苡仁粥

燕窝海参

燕窝鹿尾汤

燕窝白莲羹

洋参燕窝汤

参考书目