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内容简介
第一节 概述
一、概念
二、食用菌的营养价值
第一章 绪论
三、食用菌产业的经济价值和社会效益
第二节 中国古代食用菌发展简史
一、发展简史
二、早期的食用菌栽培技术
第三节 食用菌生产的现状及展望
一、国内外食用菌生产概况
二、展望与思考
第四节 食用菌栽培学的性质和任务
一、食用菌栽培学的性质和地位
二、食用菌栽培学的任务
本章小结
三、食用菌栽培学教学基本要求
思考题
第二章 食用菌的形态结构及分类
第一节 营养体
一、菌丝体的形态与构造
二、菌组织
第二节 形态发生
一、生殖和孢子
二、食用菌菌丝细胞的双核化和子实体的形成
第三节 子实体
一、子囊果的结构
二、担子果的结构
第四节 食用菌的分类
一、子囊菌门
二、担子菌门
第五节 毒菌
一、毒菌及中毒类型
二、毒菌中毒后的急救措施
本章小结
思考题
第三章 食用菌的生理及生态
第一节 概述
第二节 食用菌的生理基础
一、营养物质
二、代谢及其相关的细胞结构
三、生长与发育及其环境条件
第三节 食用菌的生态
一、引言
二、木材腐朽与大型真菌
三、菌根菌与其宿主的关系
本章小结
思考题
第四章 食用菌的遗传与育种
第一节 食用菌的生活史
一、担孢子
二、初生菌丝
三、次生菌丝
四、子实体
第二节 食用菌的交配系统
一、初级同宗结合
二、次级同宗结合
三、二极性异宗结合
四、四极性异宗结合
一、引种
第三节 引种与选择育种
二、选择育种
第四节 杂交育种
一、杂交育种的基本原则
二、杂交育种的方法
第五节 诱变育种
一、基因突变
二、诱变剂和诱变机制
三、诱变育种的基本方法
第六节 生物技术在食用菌良种选育中的应用
一、原生质体融合技术
二、分子生物学技术的应用
本章小结
思考题
第一节 菌种制作的基本设施
第五章 食用菌菌种制作与保藏
第二节 灭菌与消毒
一、常用灭菌方法
二、常用消毒方法
三、空气过滤除菌
第三节 菌种分离
一、孢子分离法
二、组织分离法
三、基内菌丝分离法
第四节 固体菌种制作
一、培养基的种类
二、培养基的制作
四、菌种培养
五、银耳混合菌种的分离与制作
三、接种
第五节 液体菌种制作
一、液体菌种生产设备
二、工艺流程
三、培养基
四、接种
五、液体菌种培养的条件
六、发酵质量的监测
第六节 菌种保藏方法及复壮技术
一、菌种保藏方法
二、菌种的退化与复壮
第七节 菌种的质量检验
一、菌种质量标准
二、菌种质量鉴定
思考题
本章小结
第六章 双孢蘑菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、菌丝生长与子实体的形态建成
三、生活史
四、生长发育条件
第二节 常规栽培技术
一、栽培季节的选择和菌种准备
二、菇房的设置和消毒
三、培养料的配方与堆制
四、播种及播种后的管理
五、覆土及覆土后的管理
七、采收与分级
六、出菇管理
八、间歇期的管理
九、越冬管理
十、春菇管理
第三节 工厂化生产技术
一、菇厂设施与设备
二、工艺流程
三、技术要点
本章小结
思考题
第七章 香菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 香菇用林的培育与利用
一、常见与常用菇树
二、香菇用林的培育和利用
第三节 段木栽培
一、工艺流程
二、技术要点
第四节 袋式栽培
一、工艺流程
二、技术要点
第五节 畦式栽培
一、工艺流程
二、技术要点
本章小结
思考题
一、形态及分类地位
第八章 黑木耳栽培
第一节 生物学特性
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 段木栽培
一、工艺流程
二、技术要点
第三节 代料栽培
一、工艺流程
二、技术要点
本章小结
思考题
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
第九章 毛木耳栽培
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 袋式栽培
一、栽培季节
二、工艺流程
三、栽培管理
第三节 集约化栽培技术
一、栽培季节
二、工艺流程
三、栽培管理
本章小结
思考题
第十章 银耳栽培
二、生活史
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、栽培季节
二、工艺流程
三、栽培管理
本章小结
思考题
第十一章 金针菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
二、技术要点
第二节 常规栽培技术
一、工艺流程
第三节 工厂化生产技术
一、工艺流程
二、设施与设备
三、栽培管理
本章小结
思考题
第十二章 平菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
一、床式栽培
第二节 栽培技术
二、袋式栽培
本章小结
思考题
第十三章 杏鲍菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、工艺流程
二、技术要点
本章小结
思考题
第十四章 白灵菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、工艺流程
二、栽培季节
三、栽培方式
四、技术要点
本章小结
思考题
二、生活史
一、形态及分类地位
第一节 生物学特性
第十五章 滑菇栽培
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、品种选择
二、栽培季节
三、培养料配方
四、盘栽
五、袋栽
本章小结
思考题
二、生活史
一、形态及分类地位
第一节 生物学特性
第十六章 杨树菇栽培
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、栽培季节
二、工艺流程
三、栽培管理
本章小结
思考题
第十七章 真姬菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
一、工艺流程
二、技术要点
第二节 栽培技术
三、生长发育条件
本章小结
思考题
第十八章 竹荪栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 常规栽培技术
一、栽培季节
二、工艺流程
三、栽培管理
思考题
本章小结
第十九章 猴头菌栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、栽培季节
二、工艺流程
三、栽培管理
本章小结
思考题
第二十章 灰树花栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
一、栽培季节
二、栽培场所
三、栽培料配方
四、装袋、灭菌、接种
五、发菌期管理
第二节 栽培技术
六、出菇期管理
七、采收
本章小结
思考题
第二十一章 草菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态特征
四、生长发育条件
二、生长发育和形态建成
三、生活史
第二节 栽培技术
一、栽培季节
二、工艺流程
三、技术要点
本章小结
思考题
第二十二章 巴西蘑菇栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
二、工艺流程
一、栽培季节
第二节 栽培技术
三、栽培管理
本章小结
思考题
第二十三章 鸡腿蘑栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、栽培季节
二、工艺流程
三、技术要点
四、采收与加工
思考题
本章小结
第二十四章 灵芝栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、栽培季节
二、工艺流程
三、栽培管理
四、灵芝孢子粉收集
本章小结
思考题
一、形态及分类地位
第二十五章 茯苓
第一节 生物学特性
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、工艺流程
二、技术要点
第三节 茯苓的加工
一、产品加工
二、茯苓药材商品与规格标准
本章小结
思考题
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
第二十六章 猪苓
二、生活史
三、生长发育条件
第二节 栽培技术
一、场地选择
二、栽培时间
三、栽培方法
本章小结
思考题
第二十七章 蛹虫草栽培
第一节 生物学特性
一、形态及分类地位
二、生活史
三、生长发育条件
二、工艺流程
一、栽培季节
第二节 蚕蛹培养基栽培
三、栽培管理
第三节 米饭培养基栽培
一、栽培季节
二、工艺流程
三、栽培管理
本章小结
思考题
第二十八章 野生食用菌的驯化
第一节 羊肚菌
一、概述
二、形态及分类地位
三、生活史
四、生长发育条件
五、栽培技术
第二节 冬虫夏草
一、概述
二、形态及分类地位
三、生活史
四、生长发育条件
五、栽培技术
六、液体发酵
第三节 块菌
一、概述
二、生物学特性
三、块菌的培育
第四节 松茸（松口蘑）
一、概述
三、生活史
二、形态及分类地位
四、生长发育条件
五、栽培技术
本章小结
思考题
第二十九章 食用菌病虫害防治
第一节 病害及杂菌的防治
一、竞争性杂菌
二、侵染性病害
三、生理性病害
第二节 害虫及其他有害动物的防治
一、主要害虫
三、线虫
二、螨类
四、其他有害动物
第三节 食用菌病虫害的综合防治
一、生态调控
二、物理控制
三、化学防治
本章小结
思考题
第三十章 食用菌的保鲜与加工
第一节 食用菌的采后生理
一、食用菌产品的特点
二、采后子实体的继续生长及孢子的成熟
三、食用菌产品采后的水分平衡
四、采后食用菌产品的呼吸作用
六、采后食用菌产品由微生物引起的变质
五、采后食用菌产品中的一些重要酶
第二节 食用菌的采收、包装、运输
一、采收
二、分级与包装
三、运输
第三节 食用菌的保鲜
一、保鲜原理
二、保鲜技术
第四节 食用菌的加工
一、加工原理
二、加工技术
本章小结
思考题
附录一 食用菌培养基
实验一 香菇代料栽培
附录二 食用菌栽培学实验
实验二 培养料堆制发酵
实验三 平菇、猴头菌栽培
实验四 菌种制作
实验五 银耳、木耳、金针菇栽培
实验六 菇房管理
实验七 蘑菇的保鲜
实验八 蘑菇盐渍加工
实验九 食用菌罐藏
附录三 农作物秸秆及副产品化学成分
附录四 各种培养料的碳氮比
附录五 常用消毒剂使用法
参考文献
索引
