第一篇　火锅制备的基本方法

概述

一、火锅的起源

二、火锅的现状

三、火锅的种类与器具

四、各地火锅的特点

火锅燃料

一、木炭

二、酒精

三、煤气与液化气

四、电能

五、其他燃料

六、使用火锅注意事项

火锅的主料与辅料

一、蔬菜类

二、家禽类

三、家畜类

四、水产类

五、野味类

六、食用菌类

七、其他类

火锅主辅原料的初步加工

一、火锅主辅原料初步加工的原则

二、火锅主辅原料初步加工实例

一、火锅调味的作用

火锅的调料与佐料

二、火锅调味的特点

三、基本味在火锅中的作用

四、火锅用调料与佐料简介

五、几种佐料的复制加工

六、火锅调味的注意事项

火锅的汤料

一、汤料在火锅中的作用

二、火锅汤料的制备

三、制备火锅汤料的注意事项

四、火锅用汤的注意事项

第二篇　火锅实例

菊花锅

菊花酒锅

菊花生片酒锅

菊花四喜酒锅

一品锅（一）

一品锅（二）

一品锅（三）

元鱼酒锅

虫草八卦火锅

鱼肉火锅

双圆火锅

鱼圆火锅

银鱼火锅（一）

银鱼火锅（二）

银鱼仔蟹锅

海味火锅

涮鮰鱼片

豆腐鲶鱼火锅

当归火锅

涮羊肉

羊肉火锅

参归羊肉火锅

米酒涮牛肉

牛肉酸菜火锅

狗肉火锅（一）

狗肉火锅（二）

狗肉火锅（三）

生炇狗肉

白肉火锅

白肉血肠火锅

抽刀白肉火锅

家常火锅

下水火锅

毛肚火锅

游龙戏凤

鸭四宝火锅

飞龙火锅

飞龙玉液锅

野味酒锅

各吃参鹿火锅

酒锅鹿肉

鹿肉火锅

哈什蚂酒锅

什锦火锅（一）

什锦火锅（二）

什锦火锅（三）

什锦火锅（四）

什锦火锅（五）

杂拌火锅

双味火锅

三鲜火锅

渍菜酒锅

四喜火锅

四生片火锅（一）

四生片火锅（二）

生片火锅

清汤火锅

神仙炉

豆腐火锅

各吃小酒锅

辣味火锅

罗汉火锅

冬锅