一 蔬菜为什么会坏

二 白菜（包心白菜）和甘蓝（包菜）的贮藏加工

（一）大白菜（包心白菜）和甘蓝（包菜）的贮藏

1．大白菜的贮藏

（1）窖藏

（2）堆藏

（3）田间贮藏

（4）包裹贮藏

（5）药剂处理

（二）白菜和甘蓝的加工

1．冬菜

2．甘蓝的贮藏

2．酸菜

3．泡菜

4．酱菜

三 萝卜的贮藏和加工

（一）萝卜的贮藏

1．室内堆藏法

2．沟藏法

3．改良沟藏法

（二）萝卜的加工

1．干制萝卜

2．五香萝卜

3．腌萝卜

5．酱萝卜

4．泡萝卜

四 芥菜和雪里蕻的贮藏加工

（一）加工前的短期贮藏

（二）芥菜和雪里蕻的加工

1．雪干菜

2．腌菜（腌雪里蕻）

五 薯类的贮藏和简易加工

（一）薯类的贮藏

1．薯类的贮藏特性

2．贮藏期间常见的几种病害

（1）红苕贮藏

①井窖贮藏

3．几种切实可行的贮藏方法

②浅窖贮藏

③堆藏

④室内地上窖贮藏

（2）洋芋贮藏

①堆藏

②窖藏

③囤藏

4．薯类怎样才能保存得好

（二）薯类的加工

1．干制

2．淀粉制造

3．制饴糖

4．酿酒、制醋、做酱