一、油脂保管的重要意义

二、油料的保管

（一）油料的成分

（二）油料的特性

（三）油料保管和温度、水分的关系

（四）油料发热霉变的原因与防治方法

（五）油料的保管条件

（六）油料堆放的方法

（七）几种主要油料的保管

（二）油脂的特性和分类

三、油脂的保管

（一）油脂的成分

（三）油脂酸败的原因与防治方法

（四）油脂的精炼方法

（五）怎样检查和鉴别油脂的好坏

（六）怎样处理油脚

（七）油脂保管期间的管理

（八）油脂的包装容器

四、油饼的保管