一、概说

（一）北京果脯、蜜饯的历史沿革

（二）北京果脯、蜜饯的名称和种类

（三）果脯、蜜饯的营养价值

二、生产工艺

（一）设备和用具

1．原料要求

（二）加工技术

2．原料的预处理

3．煮制方法和原理

4．加工中常易发生的问题

5．几种果脯、蜜饯的加工方法

三、成品的包装和保藏

（一）果脯、蜜饯败坏的原因

（二）果脯、蜜饯的包装方法和保藏条件