绪论

第一章 小麦的工艺性质

第一节 小麦的构造对制粉工艺的影响

第二节 小麦的外表性状对制粉工艺的影响

第三节 小麦的物理特性对制粉工艺的影响

第四节 小麦的化学成分对制粉工艺的影响

习题

第二章 小麦的清理

第一节 杂质的种类和特性

第二节 除杂的基本原理

第三节 小麦清理工作的基本原则

第四节 筛选

第五节 洗麦

第六节 磁选

第七节 精选

第八节 打麦

第九节 刷麦

第十节 去石

习题

第一节 影响小麦水分调节的因素

第三章 小麦的水分调节

第二节 小麦的室温水分调节过程

第三节 小麦的加温水分调节过程

第四节 快速水分调节

第五节 室温水分调节与加温水分调节的比较

第六节 小麦水分调节流程的组成

习题

第四章 小麦的搭配

第一节 小麦搭配的目的

第二节 小麦搭配的方法

习题

第五章 麦路

第一节 麦路设计的依据和要求

第二节 麦路图中的符号

第三节 清理设备较少的麦路

第四节 清理设备完善的麦路

第五节 麦路设计的计算方法

第六节 下脚整理过程

习题

第六章 制粉概述

第一节 筛面的种类和性能

第二节 筛理工作和在制品的分类

第三节 制粉方法概述

第四节 面粉的质量

习题

第七章 研磨工作

第一节 研磨效果的计算

第二节 动力石磨

第三节 锥形磨

第四节 磨粉机

习题

第八章 筛理工作

第一节 筛理效率的计算

第二节 平筛

第三节 圆筛

第四节 平筛与圆筛的比较

第五节 刷麸机和打麸机

习题

第九章 清粉

第一节 清粉的作用原理和目的

第二节 清粉机的结构与技术特性

第三节 影响清粉效果的因素

第四节 清粉效果的指标

习题

第十章 粉路

第一节 粉路图上的符号

第二节 皮磨系统

第三节 清粉系统

第四节 渣磨系统

第五节 心磨和尾磨系统

第六节 全麦粉和九五粉的粉路

第七节 标准粉粉路

第八节 等级粉粉路

第九节 粉路的设计和计算

作业和习题

第十一章 制粉厂的技术操作与测定

第一节 制粉厂的操作

第二节 生产人员的工作

第三节 制粉生产中各种不正常现象产生的原因

第四节 制粉过程的经常检查

第五节 制粉过程的测定