1黄油

1.1 引言

1.2 化学组成

1.3 牛乳脂肪的改性

1.4 质量控制

1.5 黄油的生产

1.6 乳脂制品

1.7 经济价值

参考文献

2卡诺拉油

2.1 引言

2.2 起源

2.3 卡诺拉油的发展

2.4 成分

2.5 物理性质

2.6 卡诺拉油的提取和加工

2.7 卡诺拉油组分的营养价值

2.8 主要食品用途

2.9 标准卡诺拉油的非食品用途

2.10 油籽和油的产量

参考文献

3椰子油

3.1 椰树

3.2 果实

3.3 椰子干

3.4 油脂提取

3.5 精炼

3.6 椰子油组成

3.7 理化测试

3.8 应用

3.9 储存

3.10 经济学

参考文献

4玉米油

4.1 引言

4.2 提取和精炼

4.3 组成

4.4 玉米油的特性

4.5 使用玉米油的主要食物

4.6 非食用玉米油

4.7 结论

参考文献

5棉籽油

5.1 引言

5.2 棉籽油工业的发展

5.3 棉籽油的特性

5.4 棉籽处理、棉籽油提取与加工

5.5 规范要求：棉籽油的提取与加工

5.6 棉籽油成品处理

5.7 棉籽油的应用

5.8 液体油

5.9 起酥油

5.10 人造奶油和涂抹脂

5.11 棉籽油的其他用途

参考文献

6亚麻油和高亚麻酸油

6.1 引言

6.2 亚麻

6.3 紫苏油

6.4 荠蓝

6.5 芡欧鼠尾草

参考文献

7橄榄油

7.1 引言和历史

7.2 统计和定义

7.3 制油技术

7.4 橄榄油的精炼

7.5 果渣油的精炼

7.6 橄榄油的组成

7.7 橄榄油的分析

参考文献

8棕榈油

8.1 引言

8.2 棕榈油的理化特性

8.3 生产过程

8.4 精炼和分提

8.5 产品用途

8.6 发展前景

8.7 棕榈油的营养作用

8.8 棕榈油的市场需求和发展前景

参考文献

9花生油

9.1 花生的起源与历史

9.2 国际情况

9.3 环境和基因型效应对花生成分的影响

9.4 通过植物育种改良花生油品质

9.5 油脂色泽

9.6 花生油的品质评估及组成成分

9.7 应用

9.8 饮食方面

9.9 致敏性

参考文献

10米糠油

10.1 引言

10.2 米糠和米糠油的组成

10.3 碾米

10.4 米糠中的酶

10.5 米糠的稳定化

10.6 从米糠到米糠油

10.7 米糠油的精炼

10.8 脱蜡

10.9 脱胶和脱酸作用

10.10 脱色、氢化和脱臭

10.11 冬化

10.12 加工过程中的副产品

10.13 精炼米糠油的组成

10.14 米糠油的营养

10.15 米糠油的应用

10.16 米糠油的产量（潜力）

10.17 小结

参考文献

11红花油

11.1 历史及植物学特性描述

11.2 物理及化学性质

11.3 加工

11.4 经济与市场

11.5 质量评估

11.6 储存和运输

11.7 特殊用途

参考文献

12芝麻油

12.1 引言

12.2 芝麻的植物学性质

12.3 世界产量

12.4 化学组成

12.5 芝麻木脂素及木脂素糖苷

12.6 加工

12.7 营养学特性

参考文献

13大豆油

13.1 引言

13.2 大豆的组成成分

13.3 大豆油的物理特性

13.4 分级

13.5 大豆制油

13.6 不同方法提取的大豆油和饼粕质量

13.7 大豆蛋白组分

13.8 基本加工工序

13.9 其他精炼方法

13.10 副产品及其利用

13.11 大豆油在食品和生物制品中的应用

13.12 大豆油的氧化与品质

13.13 膳食脂肪酸及其对健康的影响

参考文献

14葵花籽油

14.1 历史回顾

14.2 葵花的种植

14.3 葵花籽油的物理和化学性质

14.4 脂肪酸组成经修饰的葵花籽

14.5 葵花籽油的提取与加工

14.6 普通葵花籽油的氢化

14.7 葵花籽油的储存与变质

14.8 葵花籽油的用途

14.9 世界葵花籽油的产量和分布

14.10 葵花籽油提取和加工过程中产生的副产品

参考文献