第一章 概论

第一节 食品卫生与安全简介

第二节 食物中毒

第三节 国际化后食品卫生与安全之展望

历届考题精华

第二章 食品中的危害：微生物性的危害

第一节 细菌

第二节 霉菌

第三节 病毒

第四节 病原性蛋白颗粒

第五节 寄生虫

历届考题精华

第三章 食品中的危害：物理性的危害

第一节 物理性的危害

第四章 食品中的危害：化学性的危害

第一节 自然产生的化学物质〈天然毒素〉

第二节 人为因子加入或产生的化学物质

第三节 化学性食物中毒之预防

历届考题精华

第五章 食品在加工、调理和储藏过程中所产生的危害

第一节 食品腐败与变质

第二节 微生物引起之变质

第三节 由食品中酵素、化学活性物质引起之变质

第四节 脂肪氧化作用

第五节 热分解生成物

历届考题精华

第六章 食品添加物

第一节 食品添加物定义

第二节 食品添加物的管理与标示

第三节 食品添加物的功能分类

第四节 不合格之食品添加物

第五节 照射食品

历届考题精华

第七章 毒性试验、安全性评估及代谢试验

第一节 毒性试验

第二节 安全性评估

第三节 代谢试验

历届考题精华

第八章 基因食品

第一节 基因改造

第二节 基因食品的安全性

第三节 基因改造食品标示及管理

历届考题精华

第九章 食物过敏症

第一节 食物与过敏症

历届考题精华

第十章 卫生检验、厨房废弃物处理与餐饮卫生管理

第一节 餐具卫生检验

第二节 微生物检验

第三节 厨房废弃物与厨余污水排放处理

第四节 餐饮卫生管理

历届考题精华

第十一章 食品器具、容器、包装、标示

第一节 食品器具、容器、包装、标示之定义

第二节 食品包装

第三节 食品器具、容器、包装的卫生标准与安全性

第四节 食品安全标志简介

历届考题精华

第十二章 清洁与消毒、病媒防治

第一节 清洁与消毒

第二节 食品洗洁剂与化学消毒

第三节 病媒防治

历届考题精华

第十三章 食品卫生法规与食品安全管制系统

第一节 食品良好卫生规范

第二节 食品卫生管理法

第三节 食品危害分析与重要管制点

历届考题精华

附录

附录一 食品卫生管理法

附录二 食品良好卫生规范

附录三 包装饮用水及盛装饮用水卫生标准

附录四 健康食品管理法