1 多酚氧化酶的分类和结构特征

1.1 多酚氧化酶的种类与命名

1.2 具有催化功能的3型铜蛋白

1.3 CO的结构

1.4 TYR的分子结构

1.5 漆酶的分布和结构

1.6 结构与功能的关系

参考文献

2 多酚氧化酶的酶学特性

2.1 多酚氧化酶的分子量

2.2 多酚氧化酶的反应特点

2.3 多酚氧化酶的酶学性质

2.4 多酚氧化酶的多样性

2.5 活化剂的潜伏期和影响

2.6 新学科和技术在酶学性质研究方面的应用

参考文献

3 多酚氧化酶的生理功能

3.1 多酚氧化酶在植物中的定位及分区化

3.2 多酚氧化酶反应产物的作用

3.3 多酚氧化酶的生理功能

3.4 真菌TYR的生理功能

3.5 漆酶的生理功能

3.6 未来的挑战

参考文献

4 多酚氧化酶的抑制

4.1 多酚氧化酶在食品工业中的重要性

4.2 问题的生化基础

4.3 多酚类化合物

4.4 酶促褐变的控制

4.5 化学抑制

4.6 物理抑制

参考文献

5 多酚氧化酶的应用

5.1 酪氨酸酶

5.2 漆酶

参考文献