第一章　餐馆的投资决策与筹备

我国餐饮业的现状

投资餐馆应具备的条件

筹备餐馆的启动资金

做好餐馆的市场调查

明确餐馆的经营定位

做好餐馆的投资预算

餐馆的投资风险管理

餐馆的申办与注册

第二章　餐馆的选址与布局设计

餐馆选址的意义与原则

餐馆选址应考虑的因素

餐馆选址应注意的问题

餐馆选址十不宜

餐馆选址的技巧

餐馆盘店的窍门

餐馆要有好名字

确定餐馆的经营面积

餐馆的装修及装修技巧

餐馆厨房装修注意事项

餐馆内部布局要合理

第三章　确定菜品的风味特色

我国主要菜系构成及风味特色

选择餐馆的菜品

一定要有自己的特色菜

菜品设计的原则与步骤

菜品要与餐馆的风格相符

菜品创新的方法与技巧

菜品创新必须以质量为根基

第四章　菜单的选配与设计

菜单的主要作用和分类

菜单设计的六项原则

菜单的制作程序和方法

菜单制作时应注意的细节

制订正确的菜单定价策略

菜单的策划设计要因时而变

第五章　餐馆员工的招聘与管理

餐馆员工的招聘和录用

餐馆员工的岗位职责

餐馆如何聘请厨师

建立员工的档案

激励的原则与技巧

餐馆员工培训的意义与基本内容

制订公平合理的薪酬制度

留住优秀员工的方法与技巧

批评员工要有一定的策略

辞退员工的方法与技巧

巧妙处理员工间的矛盾

第六章　把采购库存工作做精做细

采购是餐馆经营的重要环节

建立完善的餐馆采购制度

选择餐馆采购进货方式

完善餐馆原料采购流程

严把原料验收关

强化原料的存储管理

餐馆原料的盘存和发放

餐馆的采购管理分析

有效控制采购吃回扣的问题

第七章　重视餐馆的厨房管理

厨房组织形式

厨房业务内容

厨房工艺流程及区域划分

厨房管理内容

厨房管理的要点

厨房管理制度化细则

厨房承包与“点法制”

菜品制作过程的控制

协调好前厅与厨房的关系

第八章　做好餐馆的营销工作

打造餐馆的品牌

餐馆如何做好广告宣传

餐馆竞争制胜的关键

餐馆的食品展示促销

餐馆的节日促销

餐馆的优惠促销

餐馆的口碑营销

餐馆的创新营销

引导顾客点菜的技巧

提高餐饮的附加值

走出餐馆品牌的误区

餐馆营销的未来发展方向

第九章　投资餐饮连锁加盟店

餐饮连锁加盟店的优势

鉴别餐饮连锁加盟总部的优劣

餐饮加盟店应从小本起家

餐饮连锁经营的六大注意事项

增强连锁加盟店的吸引力

餐饮连锁加盟的常见纠纷

投资餐饮加盟店需谨慎

第十章　迎合顾客的消费心理

把顾客当成上帝

掌握顾客餐饮消费心理

重视餐馆服务礼仪

细节服务决定顾客满意度

为客人提供多样化、个性化服务

不同类型顾客的服务策略

以情感经营留住回头客

最常用的十八种服务技巧

巧妙处理顾客的投诉

第十一章　有效地控制成本

餐馆财务管理的目的

餐馆财务机构的设置

餐馆成本的构成与控制

餐馆的浪费与节约

餐馆财务管理漏洞

强化餐馆收银工作流程

降低餐馆成本的技巧

做好餐馆的经营分析

第十二章　严把卫生和安全关

厨房的卫生管理

前厅的卫生管理

餐馆的安全管理