上编　营养学基础

第一章　营养素

第一节　概述

第二节　蛋白质

第三节　脂类

第四节　糖（碳水化合物）

第五节　维生素

第六节　矿物质

第七节　水

第八节　食物纤维

第九节　各营养素之间的关系

第二章　热能

第一节　热能的生理意义与热能单位

第二节　热能的营养素来源

第三节　人体的热能消耗

第四节　热能消耗与需要量测定

第三章　合理膳食

第一节　合理营养

第二节　食谱的编制

第三节　合理烹调

中编　运动员营养

第四章　运动员合理营养

第一节　合理营养对运动的影响

第二节　运动员合理营养的基本要求

第五章　运动员不同情况下的营养

第一节　运动员比赛期的营养

第二节　运动员减体重的营养

第三节　运动员增体重的营养措施

第四节　高原环境的营养

第五节　寒冷环境的营养

第六节　热环境的营养

第七节　旅行中营养

第八节　女运动员的营养

第九节　儿童少年运动员的营养

第十节　不同项群运动员的营养代谢特点与需要

第六章　营养强力物质

第一节　肌酸

第二节　氨基酸与支链氨基酸

第三节　碳酸氢钠

第四节　肉碱（L-carnitine）

第五节　人参

第六节　天门冬氨酸盐

第七节　咖啡因

第八节　胆碱

第九节　抗氧化剂与运动能力

第七章　运动饮料

第一节　运动饮料的生理意义

第二节　运动饮料特征

第三节　运动饮料的成份与分类

第四节　运动饮料的饮用方法

第五节　运动饮料的科学研究和实际应用

第八章　运动员营养状况评定

第一节　营养调查的目的

第二节　膳食调查

第三节　体格检查

第四节　生化检测

第五节　营养缺乏的原因

第六节　营养缺乏发展的过程

第七节　营养缺乏病及其表现

第八节　营养缺乏的防治措施

下编　生活中的实用营养知识第九章　中国居民的膳食结构与膳食指南

第一节　中国居民传统的膳食结构特点

第二节　中国居民的膳食结构现状及变化趋势

第三节 中国居民膳食结构存在的主要问题

第四节　膳食指南的发展历史

第五节　中国居民膳食指南

第六节　中国居民平衡膳食宝塔

第十章　植物性食物营养与卫生

第一节　谷类

第二节　豆类及其制品

第三节　蔬菜类

第四节　水果类

第十一章　动物性食物营养与卫生

第一节　畜禽肉

第二节　蛋类及蛋制品

第三节　水产类

第四节　乳类及其制品

第十二章　保健食品及其功效

第一节　保健食品的概念

第二节　蛋白质、多肽和氨基酸

第三节　具有保健功能的碳水化合物

第四节　功能性脂类成分及微量营养素

第五节　功能性植物化学物

第六节　益生菌及其发酵制品

第十三章　各类疾病营养食谱

第一节　基本膳食

第二节　治疗膳食

第三节　特殊治疗膳食

第四节　儿科膳食

第五节　诊断和代谢膳食

第六节　常见病膳食营养治疗

附件

参考文献