中式烹调师职业简介

第1部分 中式烹调师（五级）鉴定方案

第2部分　鉴定要素细目表

第3部分　理论知识复习题

概述

烹饪原料

原料的加工

烹调基础知识

菜肴烹制前的准备

厨房卫生与安全

热菜的烹制方法

冷菜

菜肴成本

民俗与饮食习惯

第4部分　操作技能复习题

刀工

冷盆

烹调

第5部分　理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分　操作技能考核模拟试卷