上篇 饮食的科学

第一章 饮食营养基本知识

第一节 知识就是健康

第二节“病从口入”知多少

第三节 营养的含义和重要性

第四节 食物中的营养素

一、蛋白质——生命的物质基础

二、膳食脂肪

三、糖类（碳水化合物）

四、维生素——维持生命的要素

五、无机盐与微量元素

六、“肠道清洁工”——膳食纤维

七、水也是营养素

八、合理营养是关键

第五节 食物的消化和吸收

一、消化道的消化

二、化学性消化

三、消化道的吸收

第六节 脾为“后天之本”

第七节 吃喝的讲究

一、一日三餐咋安排

二、“只将食粥致神仙”

三、“汤泡饭，嚼不烂”

四、“饮食自倍，肠胃乃伤”

五、食不过饱，长寿之道

六、限量饮食能益寿，暴饮暴食可致“瘫”

七、进食十四忌

八、细嚼慢咽好处多

九、粗粮也要限量

十、饭后七不宜

十一、清晨喝水益健康

十二、还是白开水好

十三、天然饮料好

十四、科学饮水防结石

十五、冷饮利弊谈

十六、碱性食物益健康

十七、增强免疫力的学问

十八、保健品能提高免疫力吗

十九、季节分春夏秋冬，人体有“寒体”、“火体”

二十、进补的学问

二十一、“脏器疗法”的由来与应用

二十二、滋补药膳

二十三、甜食——龋齿的病根

二十四、心脑血管病可以吃鸡蛋

二十五、牛奶怎样喝为好

二十六、吃水果的讲究

二十七、果汁能代替水果吗

二十八、未老先衰为哪般

二十九、疲倦与饮食

三十、食物致癌与防癌

三十一、吸烟有百害而无一利

三十二、做酒的主人，不要成为酒的奴隶

三十三、怎样泡药酒

三十四、茶——健康饮料

三十五、咖啡

三十六、食用油的选择

三十七、糖的选择和甜味剂

三十八、糖对健康威胁不大

三十九、不宜同食的几组食物

四十、适宜同食的几组食物

四十一、饮食禁忌各有根据

四十二、隔夜蔬菜最好不吃

四十三、夏日注意保护消化道

四十四、空腹忌吃的食物

四十五、忌用沸水冲泡营养品

四十六、不要滥用芳香剂

四十七、多菜少饭也伤肠胃

四十八、零食利弊谈

四十九、面包最好不进冰箱

五十、喝酒不可不吃菜

五十一、食欲是健康的镜子

五十二、规范饮食行为

五十三、火·上火·祛火

五十四、毒·聚毒·解毒

第八节 烹调知识及其他

一、铜铲铁锅炒菜佳

二、大米防蛀

三、味精虽好不可多

四、不可缺少的调料——醋

五、烹饪用的料酒

六、菠菜与豆腐如何合煮

七、生鸡蛋吃不得

八、不熟的豆浆不能喝

九、不用化纤布洗碗

十、百味之王不宜多

十一、如何清除果蔬中的残存农药

十二、烹调当首选蒸煮

十三、开水煮饭，饱满又营养

十四、使用微波炉，营养损失少

十五、厨具要选好

十六、避开食物消毒的误区

十七、别让维生素从厨房溜走

十八、哪些蔬菜不宜冷藏

十九、莫让营养流失

二十、用什么筷子好

第二章 常用食物的寒热属性与主要成分

第一节 药食同源又同理

第二节 食物的寒热属性

第三节 食物的味道与作用

第四节 影响食物营养成分及疗效的因素

一、药用食物因素

二、机体和环境因素

第五节 常用有疗效的食物

一、温性食物

糯米

高粱

黑大豆

刀豆

饴糖

鸡（附鸡蛋）

野鸡

鹧鸪

鸽（附鸽蛋）

鹿肉

麂肉

羊肉

牛肉

猫肉

鼠肉

熊肉

紫河车

雀肉

鳝鱼

鲤鱼

鲫鱼

鳙鱼

黄鱼

带鱼

鳟鱼

鳡鱼

鲢鱼

乌贼鱼

海参

虾

对虾

淡菜

龟肉

海龙

海马

白花蛇

蛤蚧

玄驹

蚕蛹

龙眼肉

荔枝

槟榔皮

胡桃仁

栗子

杨梅

桃子

金橘

石榴

杏子

松子

葱白

韭菜

芥菜

薤白

南瓜

花椒

生姜

山柰

芫荽

八角茴香

小茴香

紫苏叶

冬虫夏草

月季花

玫瑰花

茉莉花

醋

红曲

酒酿

红糖

常用食疗配方温性中药简表

二、热性食物

狗肉

辣椒

大蒜

胡椒

桂皮

酒

常用食疗配方热性中药简表

三、凉性食物

大麦

小麦

青稞

粟米（附粟芽）

蚌肉

兔肉

羊肝

橘（附橘皮、橘饼）

草莓

枇杷

李子

山楂

罗汉果

芒果

柠檬

菱

木槿花

苋菜

莱菔

落葵

油菜

丝瓜

菠菜

旱芹

黄花菜

剑花

枸杞叶

菊花叶（附菊花）

积雪草

犁头草

蒲公英

小蓟

蔊菜

豆腐

茶叶

常用食疗配方凉性中药简表

四、寒性食物

绿豆

豌豆

鳢鱼

螃蟹

螺蛳

龙虱

铜石龙子

豪猪

梨

柿子

柚子

柑子

橙子

香蕉

番木瓜

桑葚

甘蔗

西瓜

甜瓜

荸荠

黄瓜

冬瓜

苦瓜

淡竹笋

藕

莙荙菜

蕨菜

蘑菇（附草菇）

莴苣

蕹菜

冬葵叶

马齿苋

番茄

茄子

慈姑

薏米

海带

紫菜

仙人掌

猕猴桃

茭白

魔芋

木馒头

败酱

槐花

鱼腥草

绞股蓝

牛蒡根、叶

豆浆

常用食疗配方寒性中药简表

五、平性食物

赤小豆

蚕豆

黄大豆（附黄豆芽）

扁豆

菜豆

豇豆

荞麦

燕麦

玉米

番薯

籼米

粳米

黑米

猪肉

鸭（附鸭蛋）

鹅

马肉

牛奶

乌鸦

斑鸠

鹌鹑（附鹌鹑蛋）

鳗鲡

鳜鱼

鲈鱼

青鱼

胡子鲶

泥鳅

牡蛎

鲍鱼

蚶

海蜇

鳖肉

棘胸蛙

泥蛙

蚱蜢

燕窝

乌蛇

蜂蜜

大枣

沙棘

白果

无花果

葡萄

苹果

青梅（附乌梅）

橄榄

枳椇

榛子

腰果

椰子瓤

菠萝

黑芝麻

花生

莲子

芡实

百合

山药

香蕈

白木耳

黑木耳

石耳

芋头

胡萝卜

茼蒿

甘蓝

白菜

大白菜

马铃薯

荠菜

向日葵子

香椿

鼠曲草

白糖

芦笋

常见食疗配方平性中药简表

第三章 科学选择食物

一、完美的健康食品——饺子

二、食疗佳品——海参

三、解暑佳饮——绿豆汤

四、自然界赐予人类的神奇礼物——蜂蜜

五、天然的补剂——蜂王浆

六、浓缩的微型天然药剂——蜂花粉

七、微型的动物营养宝库——拟黑多刺蚁

八、水果皇后——草莓

九、出土“甜面包”——红薯

十、保健上品——紫菜

十一、坚果之王——榛子

十二、长寿之果——松子

十三、肾之果——板栗

十四、心脏之友——开心果

十五、食用佳粮——大麦

十六、高营养食品——蜂蛹

十七、洋葱头——健身“球”

十八、鲍鱼疗效多

十九、每天吃一个苹果

二十、昆虫也是美食

二十一、补气珍品——黄芪

二十二、补血圣药——阿胶

二十三、“还知一勺可延龄”——枸杞

二十四、可食“金子”——橄榄

二十五、中秋桂花香

二十六、黑色食品好

二十七、鱼头敬贵客

二十八、大蒜的魅力

二十九、物美价廉话黄瓜

三十、常吃甜酒好

三十一、红葡萄酒美容

三十二、怎样吃人参和洋参

三十三、核桃可治病

三十四、富钾果菜宜多食

三十五、茄子可降胆固醇

三十六、天然长寿药——叶绿素

三十七、海产品可防治抑郁症

三十八、大脑工作的重要物质——脂肪

三十九、去脂的食物

四十、粽子与月饼

四十一、饮食美齿

四十二、饮食保护眼睛

四十三、美发的食养

四十四、让食物保护你的皮肤

四十五、甘蔗营养多

四十六、猪血克“三高”

四十七、健脑佳品

四十八、夏不嫌酸

四十九、秋燥吃什么好

五十、看什么患者送什么果

五十一、吃了不发胖的食物

五十二、学生宜吃的食物

五十三、你会吃肉吗

五十四、多吃点海藻

五十五、牛肉使人聪明

五十六、菠菜有益视力

五十七、去热解暑多吃瓜

五十八、樱桃可消炎

五十九、玉米助你健康漂亮

六十、多吃叶酸增进记忆

六十一、吃什么防辐射

六十二、让眼睛更亮

六十三、巧克力的功用

六十四、旅游疲劳该吃啥

六十五、什么人该吃蛋白粉

六十六、对症吃鱼

六十七、警惕蛋白质中毒综合征

六十八、枸杞虽好莫滥食

六十九、感冒别饮酒

七十、怎样吃猪肝

七十一、吃腰子要当心

七十二、黄酒是个“宝”

七十三、骨折早期不宜多喝骨头汤

七十四、慎食紫河车

七十五、空腹开车不吃香蕉

七十六、鱼鳞是个营养库

七十七、豆腐虽好，不可多吃

七十八、术前别吃的食物

七十九、贝壳类食物宜三防

八十、不应食用的皮

八十一、吃粗粮要分年龄段

八十二、当心野味传瘟疫

八十三、干鱼不要常吃

八十四、“山珍海味”徒有虚名

八十五、七种病忌吃豆制品

八十六、多吃营养药也致病

八十七、配制药膳须防毒

八十八、畸形蔬果切勿入口

八十九、吃药勿用茶水送

九十、饮料不可滥喝

九十一、科学“偏食”也有理

九十二、职业不同者饮食当异

九十三、瘦肉也会引起动脉硬化

九十四、食鱼应防中毒

九十五、饮食防“醉”

九十六、“时尚”，吃法有碍健康

九十七、谨防“冰箱胃炎”

九十八、茶叶煮蛋不可取

九十九、喝豆浆“八不宜”

一○○、少吃工业化营养食品

一○一、当心唆螺藏“瘟神”

一○二、莫将天麻当补药

一○三、糖果瓜子，切勿贪吃

一○四、鼠洞里的粮食吃不得

一○五、醋泡食物好

一○六、营养平衡七忌

一○七、肉汤利弊谈

一○八、三伏天厌食怎么办

一○九、饮食可缓解汽油慢性中毒

第四章 饮食调养与饮食治疗

第一节 孕妇、乳母的饮食营养保证

一、孕妇营养是基础

二、孕妇营养必须合理

三、妊娠呕吐的饮食调理

四、让宝宝更健康

五、孕妇要禁忌的食物

六、产后一周的食疗

七、乳母的饮食安排

八、产后、哺乳妇女的饮食禁忌

九、孕妇饮食得当，产前可免水肿

十、警惕妊娠肥胖症

十一、十月怀胎怎么吃

十二、孕妇忌吃金枪鱼和大比目鱼

十三、孕期营养影响后代

十四、孕妇补钙要适度

十五、准妈妈吃巧克力好

十六、营养平衡才能母婴健康

十七、孕妇偏食危害胎儿

十八、产妇宜吃的食物

十九、哺乳期吃些醪糟蛋

第二节 婴幼儿、儿童、少年的饮食营养

一、婴幼儿莫饮“毛毛茶”

二、母乳是无价之宝

三、按时添加辅助食品

四、小儿断奶期的饮食

五、培养孩子好的饮食习惯

六、碳酸饮料有损青少年牙齿

七、当心饮食行为障碍

八、婴儿需重点补充的营养素

九、莫给婴儿喂蜂蜜

十、食海产品可提高母乳质量

十一、婴儿喝牛奶要点

十二、重视健脑益智食品

十三、儿童饮食要选择

十四、儿童莫吃参茸

十五、如何防止孩子缺钙

十六、儿童补锌防过量

十七、孩子偏食危害多

十八、孩子不可常吃葡萄糖

十九、洋快餐易致孩子感冒

二十、幼儿不要多吃猕猴桃

二十一、熏烤食物影响青少年视力

二十二、小儿厌食有办法

二十三、莫给孩子吃田鸡

二十四、爆米花要少吃

二十五、警惕儿童“营养过剩”

二十六、宝宝少吃糖葫芦

二十七、儿童可以适量饮茶

二十八、被动吸烟使儿童哮喘加重

二十九、儿童不宜多吃的食物

三十、变声期吃点什么

三十一、儿童不要吃“毛蛋”

三十二、婴儿出牙晚，不要盲目补钙

第三节 中青年的饮食要点

一、女性更年期要食补雌激素

二、皮肤不同，饮食有别

三、怎样丰乳

四、缩食减肥可致闭经

五、若要容颜美，饮食须讲究

六、女性健康食品——海藻

七、吃喝对付血黏稠

八、食物可降胆固醇

九、保护你的听力

十、男性保健点滴

十一、盲目减肥害处多

十二、计划做爸爸，饮食也重要

十三、头发早白与铜有关

十四、含锰食物可防治骨质疏松症

十五、慢性前列腺炎与烟酒相关

十六、人到中年要护肝

十七、运动过后如何吃喝

十八、运动员的营养保健

第四节 老年人的营养调配

一、老年人消化系统生理学上的变化

二、老年人所需的营养素

三、老年人的饮食特点

四、营养与长寿

五、老人腰腿痛的食疗

六、清晨喝杯温开水

七、谨防核酸不足

八、保护好消化道

九、服用抗衰老药也要适度

十、长期吃素，衰老加速

十一、老年人少吃鸡皮

十二、多吃虾皮好

十三、长期便秘可致老年痴呆

十四、抗老年痴呆的食物

十五、老年人宜常食猪血

第五节 临床营养及病后调理

一、内科病证

感冒

咳嗽（附慢性支气管炎）

阻塞性肺气肿

支气管哮喘

肺结核

消化性溃疡、慢性胃炎

便秘

泄泻

胃下垂

胆囊炎、胆石症

乙型肝炎、肝硬化

甲型肝炎

高脂血症、动脉粥样硬化症

高血压

冠状动脉粥样硬化性心脏病

低血压

缺铁性贫血

血小板减少性紫癜

白细胞减少症

痛风

老年性痴呆

神经衰弱

急性肾小球肾炎

慢性肾小球肾炎、肾病综合征

泌尿道感染

泌尿系结石

遗尿、小便失禁

糖尿病

退行性骨关节炎

更年期综合征

肥胖

病后虚弱诸症

二、儿科病证

积滞

厌食、疳积

缺锌症

佝偻病

婴幼儿腹泻

夏季热

婴儿湿疹

痱子

三、妇产科病证

月经不调

痛经

胎动不安

缺乳

带下

蝴蝶斑

四、外科、皮肤科病证

疮疡

痤疮

黄褐斑

荨麻疹

毛发早白

脱发

肿瘤

皮肤瘙痒症

五、五官科病证

急性结膜炎

麦粒肿

夜盲

副鼻窦炎

耳鸣、耳聋

牙痛

失音

下篇 生活起居的科学

第一章 按时起居作息

第一节 按时起床与睡眠

第二节 按时学习与工作

第三节 定时运动锻炼

第二章 居住环境

第一节 环境

第二节 居室

第三章 穿着的学问

第一节 服装

第二节鞋、帽、袜

第四章 惜精养神

第一节 惜精保真

第二节 保持良好心态

第三节 做主宰自己身体健康的主人

附录一 病（症）食疗方索引

附录二 主要参考书目