花肚烩鸭丝

果汁焗牛肝

菜薳炒双鲜

脆炸直明虾

韭黄炒双丝

滑炒三黄蛋

银湖鱼仙岛

芋饼扒大鸭

七彩炒肚丝

双菇扒菜胆

鸡柳烩鱼丝

凤卷拼虾仁

蚝油手撕鸡

榄仁鱼腰丸

翡翠炒双球

三丝扒菜胆

炸脆皮鸡翼

虾子烧鲜笋

绿茵笋鸭片

煎酿百花菇

鸡粒烩冬茸

虾仁扒鲜菇

豉汁纸包鸡

荷叶米粉肉

红菱炆鸭脯

紫萝胗肝片

油泡鲩鱼腩

六味炒长鱼

蟹扒芥菜胆

椒子炒腰花

四

炖神仙大鸭

三色炒牛奶

姜芽炒鸭掌

脆炸紫盖肉

百花酿椒子

鲜菇扒鹌鹑蛋

豉汁黄鳝球

姜葱煀鲩鱼

蚝扒芥菜胆

榄仁什锦丁

五

玉竹炖鱼头

什锦凤肠丁

姜葱煀海鲤

豆豉香葱鸡

甘露窝烧鸭

青豆鲜虾仁

面筋炆火腩

菜鸳鸯鱼丸

牡丹煎鱼脯

香面蚝油牛

六

鱼茸冬瓜露

肉丝扒芥胆

罗汉斋扒鸭

甫鱼鲜菇冧

茄汁牛肉脯

豉椒炒鹅肠

咖喱炆排骨

鲜笋鱼腰丸

榄仁炒双丁

碧绿柱侯鸡

七

凤凰鱼云羹

花菇扒西菜

炸脆皮大肠

宫保鲜虾仁

牡丹煎软鸭

烧肝菜鸡片

榄茸蒸鲩鱼

三冬炒牛肉

炒桂花鱼肚

椰菜花鲜肫球

八

鸡茸烩花肚

蒸酿鲜虾扇

蚝油笋炆鸡

肉丝扒豆腐

韭黄炒鱼丝

翡翠拼双菇

香煎芙蓉蛋

荔芋甑子鸭

脆皮珍珠球

家乡炒腰心

九

菜干煲肚脷

蚝扒双色菜

里红烧冬笋

菊花鲜虾仁

豉酱香葱鸡

菜炒牛肉丸

豉椒炒爽肚

荔浦窝烧鸭

银润蒸肉排

蹄筋扒菜胆

十

鸡茸明虾片

虾子烧冬笋

腊鸭蒸鸡块

玉兰生鱼卷

菜胆扒猪手

椒子炒双丝

菜北菇鸭掌

火腩炆魽鱼

炒蟹肉鱼肚

豆腐炆牛腩

十一汾香鱼头汤

安鸭手撕鸡

翡翠明虾卷

扬州八珍鸭

窝贴鲈鱼夹

金银鹌鹑蛋

腰果肫肉丁

生煎慈姑饼

东坡梦朝云

榨菜丝蒸鱼

十二鲜奶鱼茸羹

蒸酿鲜番茄

彭公脆火鹅

凉瓜炆鲩鱼

鲜笋炒肫球

虾仁扒瓜脯

银湖菜胆鸡

百花争妍鸭

吉列石斑块

炒滑蛋珧柱

十三汤泡鲜虾丸

椒香煎鸭脯

碧绿鲈鱼卷

生炒黄鳝丝

金钱酥肉盒

玉树蟠龙鸡

鲜菇扒鹌鹑蛋

生筋炆田鸡

姜芽炒兔片

豉汁蒸海虾

十四青豆烩鸭羹

鲜虾蒸龙脷

北菇扒蹄筋

冬瓜扣大鳝

西汁煎牛扒

香麻姜葱鸡

豉椒绵羊丝

鱼腐扒菠菜

凤肠菜肉片

煲仔麻苏鹅

十五安鸭炖北菇

煎琵琶虾仁

火腩炆生蚝

蚬蚧煀肥鸡

椰菜花鱼腰丸

棉花扒大鸭

窝贴鸡肝夹

菜薳炒三鲜

香荽鸳鸯鱼

豉椒牛双胘

十六雪耳川鸭掌

福寿连绵鸭

玉髓牡丹鸡

脆炸长春卷

香肠煎鱼脯

北菇扒椰菜花

银湖鲜虾扇

虾酱小豚蹄

凤卷鸳鸯鱿

菜薳牛肉丸

十七什锦冬瓜羹

腰果鲜虾仁

蚝王窝烧鸭

姜芽猪腰肝

奶油生鱼球

蟹汁红棉鸡

凉拌瓜皮虾

豉椒炒鹅杂

鲜菇牛肉丸

五柳石斑块

十八白梅鹧鸪粥

脆炸酿蟹螯

孔雀开屏鸡

明月照人寰

奇花吐玉珠

窝贴明虾夹

茅台煎软鸭

彩蛋拼熏鱼

八珍扒菜胆

翡翠穿鸡翼

冬菇烩肚丝

荷兰咖喱鸡

金钱香酥盒

鲜虾扒菜胆

银湖山药饼

生炒土鱿丝

附录一、半成品制法

二、常用物料分类释名

三、重量单位简表