第一章 营养化学

第一节 人体的化学奥秘

第二节 饮食与健康

第三节 预防食品在贮藏、加工和包装过程中的污染

第二章 食品分析技术

第一节 样品的采取和制备

第二节 水分的测定

第三节 粗灰分的测定

第四节 脂类总量的测定

第五节 粗纤维的测定

第六节 糖的测定

第七节 粗蛋白质的测定

第三章 土壤化学基础

第一节 土壤的基本组成

第二节 土壤胶体及土壤的主要理化特性

第三节 植物营养元素的土壤化学

第四章 土壤养分的简易测定

第一节 土壤样品的采集和制备

第二节 土壤酸碱度的常规分析

第三节 土壤有机质的测定

第四节 土壤中氮的测定

土壤全氮的简易测定

土壤有效氮的测定

（水解性氮、铵态氮和旱地土壤硝态氮）

第五节 土壤中磷的测定

土壤全磷测定的酸溶—钼蓝比色法

土壤速效磷的测定

第六节 土壤速效钾的测定

第七节 土壤中碳酸钙的简易测定

第八节 土壤中有效微量元素的测定

有效硼

有效钼

酸性土壤中

有效锌

有效铜

交换性锰

有效铁

第五章 作物组织营养的简易测定

第一节 作物样品制备

第二节 简易测定方法

第六章 化学肥料

第一节 氮肥

第二节 磷肥

第三节 钾肥

第四节 复合肥料

第五节 微量元素肥料

第七章 化学农药

第一节 农药的基本知识

第二节 几种常用农药

第三节 科学使用化学农药

第八章 饲料添加剂

第一节 概述

第二节 氨基酸、蛋白营养类与非蛋白氮类饲料添加剂

第三节 维生素类饲料添加剂

第四节 矿物质类饲料添加剂

第五节 家畜家禽的典型饲料配方实例

第九章 软饮料

第一节 保健饮料

第二节 蔬菜饮料的研制

第三节 由山药蛋制格瓦斯饮料

第四节 豆乳碳酸饮料

本章参考文献

第十章 农副产品的贮藏与保鲜

第一节 粮食贮藏

稻谷的贮藏

大米的贮藏

玉米的贮藏

红薯的贮藏

小麦的贮藏

家庭贮存花生米新法

贮藏大豆注意事项

第二节 水果蔬菜的贮藏与保鲜

水果和蔬菜的采后处理

水果蔬菜贮藏的一般方法

柑桔贮藏与保鲜

西瓜贮鲜

香蕉保鲜

苹果的保鲜

梨的保鲜

李子贮鲜

桃子贮鲜

枣的贮鲜

葡萄贮鲜

荔枝的贮鲜

板栗保鲜

柿子贮鲜

菠萝贮鲜

番茄贮鲜

黄瓜贮鲜

大蒜贮鲜

蒜苗贮鲜

大白菜贮鲜

洋葱贮鲜

蘑菇保鲜

萝卜贮鲜

洋芋贮鲜

茄子贮鲜

四季豆的贮鲜

第三节 蛋类的贮藏与保鲜

第四节 食品的防腐

第十一章 农副产品的深度加工与开发应用

第一节 猪的综合应用

从猪胆提取胆红素

从猪胆提取胆酸

从猪小肠提取肝素钠

从干猪脑提取胆固醇

由猪毛提取L—胱氨酸

从猪血提取血红素

由猪皮碱法生产明胶，由猪胰制取胰酶；由猪胃制取胃蛋白酶第二节 新兴大豆制品和花生制品

营养豆奶的生产

豆乳、豆炼乳、豆乳粉的生产

豆腐粉的生产

大豆组织蛋白的生产

速溶豆浆晶的简易生产

大豆磷脂的制造

全脂大豆组织化食品—吉林豆花的新式生产

速溶花生精的研制

全脂速溶多维豆奶粉的研制

乳香花生蛋白粉的研制

花生蛋白肉的研制

植物叶蛋白的制取

第三节 植物天然色素的制取

姜黄素

黑米红色素

红心萝卜红色素

紫草色素

高粱色素

绿色素的制取

第四节 果胶的制取

从蚕沙、桔皮、西瓜皮、香蕉皮、向日葵的花盘或松树皮中提取果胶第五节 米糠的利用

用米糠制取肌醇

环氧米糠油的研制

第六节 玉米芯的开发利用

第七节 棉籽壳的综合利用

第八节 甘薯干的综合利用

第九节 柑桔的综合利用

第十节 淀粉的开发应用

草酸、丙三醇的研制

淀粉原料粘合剂的生产

水不溶性可食淀粉膜的制法

第十一节 大蒜的加工

本章参考文献

第十二章 家庭日常生活用品与化学

第一节 家庭自制冷饮

果露水

果汁露

汽水

乳饮料

冰棒

冰糕

雪糕

冰淇淋

第二节 家庭自制化妆品

珍珠霜

蜂王霜

粉刺霜

雀斑霜

防裂霜

奶液

发油

发蜡

药物性发乳

护发水

简易防脱发及促生发剂

洗发膏

染发剂

烫发剂

香水

古龙水

花露水

狐臭粉

胭脂

洗发香

第三节 家庭自制粘合剂

淀粉原料粘合剂

阿拉伯树胶粘合剂

大豆蛋白粘合剂

酪朊粘合剂

血液蛋白粘合剂

骨胶及明胶粘合剂

松香粘合剂

虫胶粘合剂

生漆粘合剂

木质粘合剂

树脂石膏粘合剂

铁胶泥粘合剂

硫胶泥粘合剂

书籍无线装订用粘合剂

制鞋用粘全剂

第四节 家庭清洁用品和消毒剂

第五节 竹器制品的漂白与染色

第六节 家庭自制内外墙涂料

第七节 家庭自制植物性香料

参考文献