第1章　基本物理参数

第1节　几何参数及测量

第2节　密度和体积

第3节　孔隙和充填

第4节　表面积

第5节　水分和湿特性

第2章　流变特性

第1节　理想物体的流变特性

第2节　流变模型

第3节　流变方程

第4节　固体农产品的流变特性

第5节　液体农产品的流动特性

第3章　流体动力学特性

第1节　颗粒的临界速度

第2节 输运和精选

第4章　散粒体力学特性

第1节　摩擦特性

第2节　粘附性和粘聚性

第3节　流动特性

第4节　农产品对容器的压力

第5章　农产品的热特性

第1节　基本热特性的测定

第2节　农产品的热学特性

第3节　热特性应用

第6章　农产品的光特性

第1节　农产品的光透过特性

第2节　农产品的光反射特性

第3节　农产品的延迟发光（DLE）特性

第4节　光特性应用例

第7章　农产品的电特性

第1节　生物电现象

第2节　介电特性

第3节　其它电学特性

第4节　电特性应用

附录　农产品物理特性数据表

表1—1　单一粒径表示方法

表1—2　平均粒径计算公式

表1—3　不同的物理化学现象所采用的平均粒径

表1—4 固体农产品组成物的密度

表1—5 冰冻和新鲜农产品的密度变化

表1—6　一些农产品的密度

表1—7　食品相对密度一览表

表1—8　各种粮粒的粒度

表1—9　标准筛数据

表1—10　各种食物的含水量

表2—1 固体到类液体的泊松比和弹性常数

表2—2　一些物料的泊松比

表2—3　cP与ssu间的换算关系

表2—4　一些物料的弹性模量值

表2—5　一些物料体积模量值

表2—6　用共振法所得的农产品动态特性

表2—7　小麦谷粒在轴向压缩时的表观弹性模量

表2—8　一些牛顿流体（20℃时）的粘度

表2—9　一些物料的K和n值

表2—10　蛋白质含量与米粒硬度的关系

表2—11 不同品种米粒的硬度（公斤／粒）

表2—12　整粒小麦在不同水分时的最大承受力

表2—13　人造奶油、猪油的物理感官评价和屈服值

表2—14　各种制品可能使用范围的屈服值

表2—15　油脂的粘度

表2—16　食品工业用液体的粘度

表2—17　食品流变学数据

表3—1 农产品的临界速度

表3—2　小麦脱出物的阻力系数C，阻滞系数k和飘浮系数k0

表3—3　不同种类物料的输送浓度

表3—4 输送风速Va和物料临界速度Vt的关系

表3—5　各种物料的常用气流输送速度

表4—1 农产品滑动摩擦角

表4—2　水果和蔬菜的滑动摩擦角和滚动稳定角

表4—3　主要作物种子和谷粒的休止角

表4—4　谷粒休止角与含水率关系

表4—5　沙子的休止角随振动频率的变化

表4—6　农产品的内摩擦角

表5—1　农产品比热和含水量关系

表5—2　食品的比热

表5—3　一些食品的导热率

表5—4　谷物和种子导热率和含水量关系

表5—5　水果和蔬菜的导热率

表5—6　一些农产品的导温系数

表5—7　高梁粒的呼吸热

表5—8　固体食品的传热系数

表5—9　液体食品的传热系数

表5—10　食品热性质表

表6—1 高强度延迟发光的各项测定参数组合

表6—2　和农产品质量因素有关的光学测定

表7—1 谷物和种子的介电特性（24.4℃）

表7—2　一些食品和果蔬的介电特性

表7—3　马铃薯和苹果的电阻率

表7—4　紫花苜蓿种子的电处理结果