第一章 猪

精肉型

现代精肉型

理想型肉猪各部位特征

肉猪各部位名称

纯种猪耳号编制方法

单胃腺体分区

猪胃位置

猪之消化系统

猪只等级——美国一级

猪只等级——美国二级

猪只等级——美国三级

猪只等级——美国四级

猪只等级——各级之比较

猪只屠体之肌肉发育程度

屠体等级之判定

不同等级肉猪之屠宰率

美国肉猪屠体分级标准（美国农业部制定）

测定背脂厚之穿刺部位

背脂测定

猪屠体上背脂厚、体长与腰眼面积测定定部位之骨骼

猪骨骼全形

屠体分割区

屠体分割详图

猪肉出售等级

不同等级之后腿肉

各品系母猪之每窝出生仔猪数

猪只各种性状之遗传率

各期肉猪之精肉与背脂产量

各期肉猪之饲料消耗费用

各期肉猪每增一磅体重所须饲料量

小猪价值与饲料、猪肉价格之关系

肉猪各期所须饲料预估

猪之必须氨基酸与非必须氨基酸

猪蛔虫之生活史

猪胃虫之生活史Ⅰ

猪胃虫之生活史Ⅱ

大钩头虫生活史

猪肺虫生活史

猪肾虫生活史

猪鞭虫生活史

第二章 牛

肉牛各部名称

乳牛外观

牛骨骼全形

乳牛各部名称

肉牛屠体出售切割分区

牛肉切割图

牛肉出售切割区

理想肉牛之外观

体积之判定

前脚正常与缺陷之比较

后脚正常与缺陷之比较

阉小公牛优劣之比较——侧面

阉小公牛屠体优劣之比较——侧面

阉小公牛优劣之比较——前面

阉小公牛屠体横剖图——前面观

阉小公牛优劣之比较——后面

阉小公牛屠体横剖图——后面观

母牛生殖器官构造模式

动情周期之荷尔蒙控制

生育力最佳时期

生殖道异常与生育力

精液之注入

牛之怀孕检查

乳房发育之优劣

女牛乳房之发育阶段

牛胎儿之发育曲线

牛胎儿之正产胎位

牛胎儿之异常胎位

牛之保定法

修蹄架

牛蝇

载运牛只之最大容量

屠宰牛只等级与其最大年龄

牛胃之构造

瘤胃内腔上皮

牛只之分类（依性别）

牛之分类与等级关系

肉牛屠体分级——优等

肉牛屠体分级——上等

肉牛屠体分级——良好

肉牛屠体分级——标准级

肉牛屠体分级——可利用级

肉牛屠体各等级之比较

肉牛价值等级

屠体性别之鉴定

各等级牛肉之成熟度说明

各等级肉之色泽与坚实度

肌肉纹理分布

肌肉纹理分布、成熟度与肉品质之关系

肉牛屠体外观之比较

牛肉出售分割区——肩颈肉

牛肉出售分割——后腿肉

牛肉出售分割——腰肉

牛肉出售分割——肋肉

各期阉小公牛增重一百磅肉之预估饲料费

动情期母牛之卵巢形态变化

非动情期母牛之卵巢形态变化

母牛生殖道——侧面

牛子宫深部人工授精

公牛之生殖器官——侧面

精虫与卵子

牛之循环系统

牛之消化系统

第三章 育种

公牛生殖系统

母牛生殖系统

母牛生殖道（背面）

排卵作用

牛之受精作用

正常胎位图（牛）

各种家畜之精液量与精虫数

精子形态模式图

各种动物精子之形态

优良精液

有问题的精液

劣质精液

动物细胞之构造

细胞分裂的步骤（有丝分裂）

成熟过程（减数分裂）

卵子与精子之构造

基因成对分裂一例

显性与隐性交配后之可能结果以图来表示

短角牛毛之决定

两性状之杂交

动物性别之决定

育种方法

各种配种方法所得之近亲程度

各种性状及其遗传率

纯种繁殖与杂种繁殖后代之各种性状之比较

纯种繁殖与杂种繁殖后代之比较

以族群为单位之纯种与杂交种之比较

杂交育种（交叉杂交法）

杂交育种（三品种轮换杂交法）

为何要人工育种？人工授精之条件与缺点

假阴道

电刺激采精装置

精液之稀释液

精液之装瓶与保存

各种家畜之生殖周期

牛之配种时间与受胎率

人工授精

家畜旋行人工授精之保健要点

人工授精之卫生守则

触诊装备

施行直肠触诊与人工授精之通道栏

生殖道与骨盆之关系位置

怀孕母牛之生殖道

触诊时术者手之位置

怀孕天数之判定——30天

怀孕45日

怀孕60日

怀孕90日

怀孕120日

怀孕150日

怀孕180日

怀孕210日至分娩（可触摸到胎儿）