第一章 概述

第一节 起源

第二节 外部特征

第三节 营养成分

第四节药（食）用价值

第二章 耳林

第一节 分布

第二节 权属

第三节 管理与养护

第三章 生产

第一节 旧法

第二节 新法

第三节 烘烤与贮藏

第四节 产量

第四章 精深加工

第一节 烹调

第二节 精深加工

第五章 经营

第一节 收购

第二节 销售

第三节 价格

第四节 特产税

第六章 政府对银耳生产的扶持

第七章 行业组织

第八章 人物

第一节传

第二节 人物简介

第九章 杂记

第一节 纪念馆、银耳节会

第二节 碑记

第三节 行业语

第四节 歌谣与传说

第五节 诗文联语戏曲及书法

第十章 文存

后记