第一章 概述

1．什么是农业标准化？

2．发展食用菌标准化生产的意义有哪些？

3．什么是无公害食用菌产品？

4．什么是绿色食用菌产品？

5．什么是有机食用菌产品？

6．无公害、绿色食用菌产品的质量标准包括哪些方面？

7．无公害、绿色食用菌产品的质量控制措施有哪些？

8．无公害农产品如何申报？

9．无公害农产品如何认定？

10．食用菌标准化生产的宗旨是什么？

11．目前我国食用菌标准化工作的发展近况如何？

第二章 食用菌标准化生产技术体系

12．产地环境要求中包括哪些质量指标？

13．如何选择食用菌标准化生产基地？

14．对无公害食用菌产地环境如何管理？

15．食用菌生产中安全投入品包括哪些方面？

16．食用菌生产中病虫害综合防治应采取哪些技术措施？

17．无公害食用菌产品标准有哪些要求？

18．食用菌标准化栽培应注意哪些环节？

第三章 菌种标准化生产技术

19．菌种标准化生产的意义及核心技术是什么？

20．菌种生产中灭菌设备有哪几种？

21．菌种生产中接种设施有哪几种？

22．接种菌种需要哪些用具？

23．常用消毒药品与器械有哪些？

24．菌种培养设备有哪些？

25．常用母种培养基配方有哪几种？

26．母种培养基如何制作？

27．母种培养基如何灭菌？

28．常用原种、栽培种培养基配方有哪几种？

29．原种、栽培种培养基如何制作？

30．原种、栽培种培养基如何灭菌？

31．接种箱无菌接种操作规程有哪些？

32．接种室无菌接种操作规程有哪些？

33．超净工作台无菌接种操作规程有哪些？

34．如何正确接种母种？

35．如何正确接种原种？

36．如何正确接种栽培种？

37．如何科学培养母种菌丝？

38．如何科学培养原种、栽培种菌丝？

39．菌种生产应抓住哪些技术要点？

40．如何鉴定菌种质量？

第四章 食用菌标准化栽培技术

平菇

41．平菇生长优势和营养价值如何？

42．平菇的生长发育对环境条件有哪些要求？

43．如何科学地安排平菇的生产季节？

44．如何科学地选择平菇品种？

45．如何选择平菇培养料配方？

46．哪些场地和设施可以用于秋季平菇生产？

47．秋季平菇熟料栽培技术要点有哪些？

48．秋季平菇发酵料阳畦栽培技术要点有哪些？

49．哪些设施适用于冬季平菇生产？

50．冬季平菇适宜采用何种栽培方式？

51．哪些设施适用于春季平菇生产？

52．春季平菇适宜采用何种栽培方法？

53．春季平菇栽培管理要点有哪些？

54．纯白平菇标准化栽培技术要点有哪些？

蘑菇

55．蘑菇生长发育需要哪些环境条件？

56．蘑菇生产季节如何安排？

57．蘑菇标准化栽培应抓住哪些关键技术？

58．蘑菇品种有哪几种类型？

59．适宜栽培的蘑菇优良抗病品种有哪些？

60．如何选择蘑菇的栽培场地？

61．哪种菇房适宜蘑菇标准化栽培，如何搭建？

62．栽培蘑菇需要哪些原材料？

63．哪些培养料配方适宜用于蘑菇标准化生产？

64．为什么要推广蘑菇培养料的二次发酵技术？

65．如何做好蘑菇培养料的室外前发酵？

66．如何做好蘑菇培养料的室内后发酵？

67．蘑菇栽培如何进行翻格，播种前要做哪些准备工作？

68．蘑菇播种有哪些要求，怎样播种？

69．蘑菇发菌阶段如何管理？

70．蘑菇栽培为什么要覆土？如何选择和制备覆土材料？

71．蘑菇覆土材料宜采用哪些消毒方法？

72．蘑菇覆土应注意哪些问题？

73．如何进行蘑菇覆土和土层爬菌阶段的管理？

74．蘑菇土层爬菌丝阶段易碰到哪些问题？如何解决？

75．第一潮蘑菇的结菇水、出菇水和保菇水何时喷洒为宜？

76．秋季蘑菇如何管理？

77．蘑菇越冬期如何管理？

78．春季蘑菇如何管理？

79．蘑菇如何采收、分级？采收期间如何管理？

80．蘑菇出菇阶段会遇到哪些问题，如何处理？

81．蘑菇栽培结束后如何拆床消毒？

82．如何进行蘑菇反季节标准化栽培？

83．如何使用蘑菇增温发酵剂？

香菇

84．香菇有哪些营养与药用价值？

85．香菇生长发育需要哪些环境条件？

86．香菇标准化生产宜采用哪种栽培方法？

87．如何科学安排香菇生产季节？

88．适宜栽培的香菇优良抗病品种有哪些？

89．哪些场地和设施适用于香菇标准化栽培？

90．哪些原料适用于香菇标准化生产？常用配方有哪些？

91．香菇菌筒（棒）式栽培的工艺流程如何？

92．如何接种香菇菌筒，怎样提高香菇菌筒的成品率？

93．如何培养香菇菌丝，减少杂菌污染？

94．怎样进行菌棒脱袋与转色管理，如何防止杂菌感染菌棒？

95．如何进行香菇的秋季出菇期管理？

96．如何进行香菇的冬季出菇期管理？

97．如何进行香菇的春季出菇期管理？

98．香菇增产方法有哪些？

99．如何正确采收香菇？

100．如何进行香菇小袋栽培？有何优点？

101．香菇春季生产技术要点有哪些？

102．花菇形成的条件是什么？如何进行代料栽培？

金针菇

103．金针菇有哪些食药用价值？生产现状如何？

104．金针菇生长发育需要哪些环境条件？

105．如何科学地安排金针菇生产季节？

106．金针菇品种有哪几种类型？生产上如何利用和管理？

107．金针菇主要栽培品种及其特性有哪些？

108．哪些场地和设施适于金针菇标准化栽培？

109．哪些原料适用于金针菇标准化生产？常用配方有哪些？

110．袋栽金针菇的工艺流程如何？

111．金针菇栽培怎样装料？

112．金针菇菌丝如何接种与培养？如何提高制袋成品率？

113．如何进行金针菇催蕾？

114．金针菇的低温育菇需要什么条件？幼菇的标准是什么？

115．金针菇伸长期管理技术要点是什么？

116．如何采收金针菇？

117．如何进行金针菇的转潮管理？

118．金针菇何时结束栽培、清料？

119．白色金针菇标准化栽培技术要点有哪些？

120．畸形金针菇发生的原因是什么？如何预防？

121．日本工厂化生产金针菇的工艺流程如何？

草菇

122．草菇生产的经济价值如何？有何栽培特点？

123．草菇生长发育需要哪些环境条件？

124．草菇适宜的生产季节是何时？生产工艺流程怎样？

125．草菇适宜的栽培品种有哪些？

126．草菇播种应注意哪些问题？

127．哪些场地和设施适宜草菇栽培？

128．适宜栽培草菇的培养料有哪几种？

129．如何用稻草栽培草菇？有哪些关键技术？

130．如何用棉籽壳栽培草菇？有哪些关键技术？

131．如何用废棉栽培草菇？有哪些关键技术？

132．室内反季节栽培草菇的关键技术是什么？

133．草菇如何分级，有哪些要求？

猴头菇

134．猴头菇有何药用价值？生产状况如何？

135．猴头菇生长发育需要哪些环境条件？

136．猴头菇适宜的生产季节是何时？

137．猴头菇主栽品种有哪些？

138．哪些场地适宜栽培猴头菇？

139．哪些原料和配方适宜栽培猴头菇？

140．栽培猴头菇有哪些关键技术？

141．猴头菇有哪些生理性病害？如何防治？

毛木耳

142．毛木耳生长发育需要哪些环境条件？

143．毛木耳生产季节如何安排？

144．毛木耳适宜栽培的品种有哪些？

145．适宜毛木耳标准化栽培的场地和设施有哪些？

146．代料栽培毛木耳的原料和配方有哪些？

147．代料栽培毛木耳的关键技术有哪些？

黑木耳

148．黑木耳有何食药用价值？有哪些栽培方法？

149．黑木耳生长发育需要哪些环境条件？

150．黑木耳生产季节如何安排？

151．适宜代料栽培的黑木耳品种有哪些？

152．哪些设施适宜黑木耳标准化栽培？

153．哪些原料和配方适用于黑木耳代料栽培？

154．黑木耳袋栽关键技术是哪些？如何防止出菇期间的杂菌污染？

银耳

155．银耳的生长发育需要哪些环境条件？

156．如何安排银耳的适宜生产季节？

157．代料栽培银耳的品种有哪些？

158．哪些场地和设施适宜栽培银耳？

159．哪些原料和配方适用于银耳代料栽培？

160．如何制作银耳菌袋？应注意哪些问题？

161．银耳发菌期和出耳期的管理应注意哪些问题？

162．银耳如何采收？

鸡腿蘑

163．鸡腿蘑经济价值如何？有何栽培特点？

164．鸡腿蘑生长发育需要哪些环境条件？

165．如何选择鸡腿蘑的栽培季节？

166．鸡腿蘑适宜栽培的品种有哪些？

167．哪些场地和设施适宜栽培鸡腿蘑？

168．哪些原料和配方适用于栽培鸡腿蘑？

169．鸡腿蘑熟料栽培的关键技术有哪些？

170．稻草栽培鸡腿蘑的关键技术有哪些？

171．鸡腿蘑如何采收与贮藏？

姬松茸

172．姬松茸有哪些食药用价值？目前国内发展情况如何？

173．姬松茸生长发育需要哪些环境条件？

174．什么季节最适宜栽培姬松茸？

175．姬松茸适宜栽培的品种有哪些？

176．哪些场地适宜栽培姬松茸？

177．哪些原料和配方适用于栽培姬松茸？

178．姬松茸标准化栽培的关键技术有哪些？

杏鲍菇

179．杏鲍菇有何食药用价值？栽培现状如何？

180．杏鲍菇生长发育需要哪些环境条件？

181．什么季节栽培杏鲍菇最适宜？

182．适宜杏鲍菇栽培的场地和设施有哪些？

183．哪些原料和配方适宜栽培杏鲍菇？

184．杏鲍菇标准化栽培的关键技术有哪些？

阿魏菇

185．阿魏菇生长发育需要哪些环境条件？

186．何时栽培阿魏菇比较适宜？

187．栽培阿魏菇的场地和设施有何要求？

188．哪些原料适宜栽培阿魏菇？常用配方有哪些？

189．如何进行阿魏菇的人工栽培？

大球盖菇

190．大球盖菇生长发育需要哪些环境条件？

191．何时栽培大球盖菇比较适宜？

192．哪些场地和设施适宜栽培大球盖菇？

193．哪些原料适宜栽培大球盖菇？有何要求？

194．大球盖菇标准化栽培关键技术有哪些？

柳松菇

195．柳松菇生长发育需要哪些环境条件？

196．何时栽培柳松菇比较适宜？

197．哪些场地和设施适宜栽培柳松菇？

198．适宜栽培柳松菇的培养料及配方有哪些？

199．柳松菇标准化栽培关键技术有哪些？

秀珍菇

200．秀珍菇生长发育需要哪些环境条件？

201．秀珍菇适宜栽培的品种有哪些？

202．何时栽培秀珍菇比较适宜？

203．哪些场地和设施适宜栽培秀珍菇？

204．适宜栽培秀珍菇的培养料及配方有哪些？

205．秀珍菇标准化栽培关键技术有哪些？

第五章 食用菌病虫害综合防治技术

206．食用菌病虫害防治有何特点和要求？

207．杂菌对食用菌生产造成哪些危害？

208．常见五种霉菌对食用菌有哪些危害？其传播途径如何？

209．五种霉菌的无害化综合防治措施有哪些？

210．链孢霉如何发生危害？怎样进行综合防治？

211．鬼伞如何发生危害？怎样进行综合防治？

212．蘑菇栽培中的胡桃肉状杂菌如何防治？

213．酵母菌如何发生危害？怎样进行综合防治？

214．细菌如何发生危害？怎样进行综合防治？

215．褐腐病的危害症状和传播途径如何？怎样防治？

216．褐斑病的危害症状和传播途径如何？怎样防治？

217．如何防治蘑菇细菌性斑点病？

218．如何防治金针菇锈斑病？

219．软腐病的危害症状和传播途径如何？怎样防治？

220．猝倒病的危害症状和传播途径如何？怎样防治？

221．红银耳病的危害症状和传播途径如何？怎样防治？

222．白粉病的危害症状和传播途径如何？怎样防治？

223．小菌核病的危害症状和传播途径如何？怎样防治？

224．菇蚊、菇蝇如何防治？

225．瘿蚊如何防治？

226．螨虫如何防治？

227．香菇栽培中如何防止线虫危害？

228．如何防治蛞蝓？

229．如何防治蜗牛？

230．如何进行菇房消毒？

231．如何进行阳畦菇床的消毒？

232．如何对床架及用具进行灭菌杀虫？

233．覆土的消毒方法有哪些？

234．食用菌标准化生产上适宜使用的农药有哪些？

第六章 食用菌保鲜与加工技术

235．在食用菌标准化生产中，保鲜与加工应抓好哪些环节，采用哪些新技术？

236．提高食用菌干鲜品安全优质的技术措施有哪些？

237．蘑菇宜采用哪些保鲜技术？

238．香菇宜采用哪些保鲜技术？

239．金针菇宜采用哪些保鲜技术？

240．草菇如何冷藏保鲜？

241．香菇烘烤有哪几种方法？

242．鲜香菇烘烤时应注意哪些事项？

243．干香菇如何分级？

244．木耳如何干制？

245．银耳如何干制？

246．银耳如何分级？

247．如何干制菇片？

248．猴头菇如何干制与分级？

249．姬松茸如何干制？

250．蘑菇如何进行盐渍加工？

251．草菇如何进行盐渍加工？

252．金针菇如何进行盐渍加工？

253．真姬菇如何进行盐渍加工？

254．蘑菇罐头制作工艺流程有哪些？

255．草菇罐头制作工艺流程有哪些？

256．猴头菇罐头制作工艺流程有哪些？

257．金针菇罐头制作工艺流程有哪些？

258．银耳罐头制作工艺流程有哪些？

附录：食用菌标准化生产相关标准名录