第1章 餐饮企业采购部门管理

要点01：采购部门组织架构及部门职责

要点02：采购部门与其他部门的协调

要点03：采购部门岗位职责

要点04：采购部门人员选择

要点05：采购部门培训管理

要点06：餐饮企业培训误区

要点07：采购部门绩效考核指标

实战范本：××餐饮企业采购部绩效考核指标

要点08：采购员绩效评估指标

实战范本：××餐饮企业采购员绩效考核指标

要点09：采购部门用车管理

第2章 餐饮企业常见采购方式

方式01：大型连锁餐饮企业统一采购

方式02：集团统一采购与各区域分散采购相结合

方式03：本地采购与外地采购相结合

方式04：餐饮企业联合招标采购

实战范本：××餐饮企业食品招标采购公告

实战范本：××餐饮企业招标文件

方式05：加大科技投入，实现电子采购

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方式06：供应商长期合作采购

方式07：同一菜系餐饮企业集中采购

方式08：农餐对接——向农户直接采购

方式09：餐饮企业自建原料基地

实战范本：蔬菜种植协作合同

实战范本：西红柿种植收购合同

第3章 餐饮企业食品原料采购

要点01：食品原料采购程序

要点02：原料采购质量控制

要点03：鲜活类原料采购数量控制

要点04：干货及可冷冻储存原料采购数量控制

要点05：叶类蔬菜采购标准

要点06：根茎类蔬菜采购标准

要点07：瓜果类蔬菜采购标准

要点08：豆类蔬菜采购标准

要点09：菇菌类蔬菜采购标准

要点10：水果类采购标准

要点11：猪肉采购标准

要点12：牛肉采购标准

要点13：羊肉采购标准

要点14：禽肉采购标准

要点15：其他肉类附属产品采购标准

要点16：活鲜采购标准

要点17：冰鲜采购标准

要点18：鱼糜制品采购标准

要点19：海产干货采购标准

要点20：谷类原料采购标准

要点21：豆制品采购标准

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要点22：植物油采购标准

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要点23：调味品采购标准

要点24：签订食品供应合同

实战范本：××餐饮企业食品供应合同

第4章 餐饮企业酒水采购

要点01：白酒采购

实战范本：白酒销售陈列协议书

要点02：啤酒采购

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实战范本：啤酒销售合同

要点03：葡萄酒采购

实战范本：葡萄酒供货合同

要点04：饮料采购

要点05：确认酒水采购单

第5章 餐饮企业其他物资采购

要点01：家具采购

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实战范本：××餐饮企业家具订购合同

要点02：餐具采购

实战范本：××餐饮企业餐具购销合同

要点03：厨房设备采购

实战范本：××餐饮企业厨房设备采购安装合同

要点04：员工工作服采购

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实战范本：××餐饮企业工作服购销合同

要点05：日常消耗品采购

第6章 餐饮企业采购谈判管理

要点01：采购谈判规划

要点02：收集采购谈判资料

要点03：制定采购谈判方案

要点04：选择采购谈判队伍

要点05：确定谈判地点

要点06：明确谈判立场

要点07：采购谈判沟通技巧

要点08：采购谈判禁忌

要点09：采购员询价技巧

要点10：讨价还价技巧

第7章 餐饮企业供应商管理

要点01：供应商开发

要点02：供应商评价

要点03：供应商审核

要点04：供应商考核

要点05：采购合同审查要点

要点06：制定供应商管理规定

实战范本：××餐饮企业供应商管理规定

要点07：供应商合同管理

第8章 餐饮企业采购安全控制

要点01：识别商品安全级别

要点02：其他食品安全标志

要点03：选择合格供应商

要点04：绿色食品选购

要点05：食品选购误区

要点06：查验索取有关票证

要点07：开展质量验收

要点08：明确禁止采购的食品及食品原辅材料

要点09：做好进货索证及验收记录

要点10：了解食品中常见生物性危害因素

要点11：了解食品中常见化学性危害因素

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要点12：了解食品中常见物理性危害因素

要点13：细菌性食物中毒常见原因

要点14：签订食品进货安全协议书

实战范本：食品供货安全协议

第9章 餐饮企业验收作业控制

要点01：配备合格验收员

要点02：验收场地要求

要点03：验收设备、工具要求

要点04：餐饮原料验收程序

要点05：直送商品验收

要点06：配送商品验收

要点07：食品验收标准

要点08：生鲜商品验收标准

要点09：肉类检验检疫票据验收

要点10：肉类验收标准

要点11：验收防盗工作

要点12：不同类型退货管理

第10章 餐饮企业库存作业控制

要点01：做好物品出入库记录

要点02：明确食品储藏区域要求

要点03：餐饮原料存放原则

要点04：餐饮原料干藏管理

要点05：餐饮原料冷藏管理

要点06：餐饮原料冻藏管理

实战范本：××餐饮企业冷冻库管理规定

要点07：酒水保管与储藏

要点08：仓库定期盘存

要点09：库外存货盘点

要点10：实行定时发放

要点11：内部原料调拨

要点12：仓库安全管理

要点13：仓库卫生管理

参考文献