序言

1 认识篇

1.1 泡菜的界定

1.2 泡菜的起源、形式与发展

1.3 多样的泡菜物产

1.4 各国各地泡菜比较

1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位

1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较

2 制作篇

2.1 地域

2.2 季节

2.3 材料

2.4 制作技艺与器具

2.5 储藏技艺与器具

3 功能篇

3.1 健康发酵饮食

3.2 泡菜与“非典”

3.3 泡菜的营养成分

3.4 泡菜的医疗保健功能

4 文化篇

4.1 泡菜文化的理论依据

4.2 泡菜文化形成背景

4.3 泡菜与文学艺术

4.4 泡菜与礼仪

4.5 泡菜与节日

4.6 泡菜与宗教

4.7 泡菜与民族

4.8 泡菜文化传承

4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较

5 传播篇

5.1 泡菜文化的传播

5.2 泡菜与“韩流”

5.3 中国人对泡菜文化认知度调查结果分析

5.4 科学与市场开发

5.5 文化遗产——“泡菜博物馆”

附录1 访谈记录

访谈1 对住在延吉的韩国人的访谈记录

访谈2 对在延吉的朝鲜族人的访谈记录

访谈3 对宗家府营业部部长朴珉彻先生的访谈记录

访谈4 对宗家府泡菜厂厂长李政锡先生的访谈记录

访谈5 对中关村家乐福泡菜柜台职员的访谈记录

附录2 问卷

问卷1 关于中国人泡菜认知度调查

参考文献