第一章 总论

第1节 历史

1-1胶姆糖的产生

1-2胶姆糖在日本的历史

1-3胶姆糖在欧美的历史

第2节 胶姆糖的分类

2-1片状胶姆糖

2-2特效胶姆糖

2-3花香胶姆糖

2-4吹泡胶姆糖

2-5糖果型胶姆糖

2-6新奇胶姆糖

2-7经过审定的胶姆糖

第二章 原材料

第1节 胶基

1-1植物性树胶

1-2热软化性树脂及胶质

1-3天然蜡和油脂

1-4填充剂

1-5乳化剂

第2节 原料糖

2-1单糖类

2-2双糖类

2-3多糖类

2-4糖醇类

第3节 香料

3-1薄荷型香料

3-2水果型香料

3-3香辛调味型香料

3-4其它型香料

第4节 特殊原料

4-1除口臭物质

4-2防蛀牙物质

4-3防瞌睡物质

4-4营养强化剂

第5节 其它原料

5-1呈味料

5-2色素

5-3软化剂

第6节包装材料

6-1胶姆糖的包装现状

6-2胶姆糖的包装形态和包装规格

6-3胶姆糖的包装材料

6-4胶姆糖的包装趋势

第三章 制法

第1节 天然树胶的精制

1-1糖胶树胶的精制

1-2节路顿树胶的精制

1-3苏瓦树胶的精制

第2节 胶基的制作

2-1味觉型胶基的制作

2-2吹泡型胶基的制作

第3节 胶姆糖的制作

3-1混合

3-2成型

3-3包装

第四章 性质

第1节 胶基的组成

1-1味觉型胶基

1-2吹泡型胶基

第2节 胶姆糖的糖组成

2-1-般糖类

2-2新型糖类

2-3糖醇

第3节 胶基的性质

3-1加热后酸价的变化

3-2饱和含水率

3-3加热引起的物性变化

第4节 胶姆糖的特性

4-1加工适应性

4-2感官特性

4-3过氧化值、挥发度

4-4由香料引起的物性变化

第五章 检验方法

第1节 化学检验法

1-1胶姆糖的检验

1-2糖的检验

1-3胶基的检验

1-4香料的检验

第2节 物理检验法

2-1胶姆糖的检验

2-2糖的检验

2-3胶基的检验

2-4香料的检验