项目一 厨房管理

模块1 厨房基本知识

模块2 中餐厨房工作岗位

项目二 热菜烹调工艺

模块1 炒制工艺

模块2 爆制工艺

模块3 熘制工艺

模块4 炸制工艺

模块5 烹制工艺

模块6 煎制工艺

模块7 ？制工艺

模块8 贴制工艺

模块9 烧制工艺

模块10 焖制工艺

模块11 扒制工艺

模块12 烩制工艺

模块13 汆制工艺

模块14 熬制工艺

模块15 煮制工艺

模块16 炖制工艺

模块17 煨制工艺

模块18 蒸制工艺

模块19 烤、熏热菜

模块20 焗、？工艺

模块21 涮锅什锦锅砂锅

项目三 冷菜烹调工艺

模块1 冷菜的发展及其特点

模块2 冷菜烹调基本工艺

项目四 甜菜烹调工艺

模块1 热食甜菜工艺

模块2 冷食甜菜工艺

项目五 中餐装盘工艺

模块1 装盘的基本知识

模块2 冷菜的装盘

模块3 热菜的装盘

项目六 风味菜肴

模块1 四大风味菜肴

模块2 艺术风味菜肴

模块3 孔府饮馔

项目七 筵席制作工艺

模块1 筵席知识

模块2 筵席菜肴配置内容与规格

模块3 筵席的设计

模块4 筵席菜单的组织

模块5 筵席的准备和上菜程序

模块6 餐厅布置与上菜礼节

参考资料