上篇 总论

第一章 绪论

第一节 中医营养学的概念和内容

一、营养与营养学

二、中医营养学研究的内容

三、学习中医营养学的方法

第二节 中医营养学的起源与发展

一、早期活动

二、秦汉时期

三、唐宋元时期

四、明清时期

五、近代和现代

第二章 中医营养学的理论基础

第一节 整体观念

一、人是一个有机整体

二、人与自然密切相关

三、人与社会和谐统一

第二节 阴阳平衡

一、阴阳学说

二、阴平阳秘

第三节 食药同源

一、食药同源

二、食药有别

第四节 脾胃为本

一、脾胃功能

二、培补后天

第三章 食物性能、作用及应用

第一节 食物的性能

一、性

二、味

三、归经

四、升降浮沉

第二节 食物的作用

一、补虚扶正

二、泻实祛邪

三、调和脏腑

第三节 食物的应用

一、生命所需

二、养生保健

三、防治疾病

第四章 中医营养学的原则

第一节 全面膳食

第二节 辨证施膳

第三节 谨和五味

第四节 饮食有节

第五节 配伍得当

第六节 饮食禁忌

第七节 饮食卫生

中篇 食物与食品

第五章 常用食物

第一节 谷薯类

粳米

籼米

糯米

粟米

小麦

大麦

燕麦

荞麦

玉米

高粱

青稞

薏苡仁

甘薯

山药

马铃薯

第二节 豆类

黄豆

黑豆

绿豆

赤小豆

白扁豆

蚕豆

豌豆

豇豆

刀豆

第三节 蔬菜类

一、叶茎苔

白菜

甘蓝

水芹

旱芹

芫荽

菠菜

苋菜

蕹菜

茼蒿

莴苣

韭菜

芥菜

芸苔

莼菜

竹笋

香椿

茴香菜

金针菜

洋葱

百合

茭白

二、根茎类

萝卜

胡萝卜

莲藕

芋艿

慈菇

荸荠

三、瓜茄类

黄瓜

冬瓜

苦瓜

丝瓜

南瓜

葫芦

番茄

茄子

辣椒

四、野菜类

荠菜

苦菜

苜蓿

马齿苋

马兰头

枸杞菜

第四节 食用菌

木耳

银耳

蘑菇

香菇

第五节 果品类

一、鲜果

梨

桃

杏

橘

橙

柚

柑

柠檬

梅子

李子

苹果

葡萄

樱桃

草莓

柿子

桑椹

石榴

山楂

香蕉

荔枝

龙眼肉

枇杷

橄榄

杨梅

沙棘

刺梨

猕猴桃

椰子浆

西瓜

甜瓜

甘蔗

菱角

二、干果、坚果

大枣

栗子

芡实

白果

花生

胡桃仁

黑芝麻

海松子

向日葵子

第六节 畜肉类

猪肉

牛肉

羊肉

狗肉

驴肉

鹿肉

兔肉

第七节 禽肉类

鸡肉

乌骨鸡肉

鸭肉

鹅肉

鸽肉

鹌鹑肉

第八节 奶蛋类

牛乳

羊乳

鸡蛋

鸭蛋

鸽蛋

雀蛋

鹌鹑蛋

第九节 水产类

一、鱼类

鲩鱼

鲢鱼

鲤鱼

鲫鱼

青鱼

鳝鱼

鳙鱼

鲚鱼

带鱼

鳜鱼

鲈鱼

鲥鱼

泥鳅

鳢鱼

鲳鱼

银鱼

白鱼

石首鱼

鳗鲡鱼

二、虾蟹贝及其他

河虾

对虾

蟹

蚶

蚌

干贝

鲍鱼

蚬肉

蛏肉

蛤蜊

田螺

螺蛳

淡菜

海参

海蜇

鳖肉

龟肉

牡蛎肉

乌贼鱼肉

紫菜

海带

石花菜

龙须菜

第十节 调味品、饮水类

蜂蜜

饴糖

白糖

冰糖

红糖

食盐

酱

醋

酒

生姜

大葱

大蒜

胡椒

花椒

小茴香

八角茴香

麻油

茶叶

井水

泉水

第六章 传统养疗食品

第一节 鲜汁

西瓜汁

芸苔汁

芹菜汁

白冬瓜汁

雪梨藕汁

苦菜姜汁

山药甘蔗汁

鲜姜萝卜汁

马齿苋蛋清汁

第二节 茶饮

青果茶

马兰茶

姜茶饮

五合茶

桂花茶

独圣饮

茉莉花茶

第三节 酒剂

豆豉酒

川椒酒

芋子酒

三仙酒

戊戌酒

甘薯酒

红糖酒

荔枝煮酒

第四节粥

柿粥

鸭粥

口数粥

腊八粥

核桃葱白粥

珠玉二宝粥

枸杞羊肾粥

第五节羹

茴香羹

烧菜羹

葵菜羹

海蜇羹

金玉羹

羊肉羹

青鸭羹

葱白猪肝羹

蒮菜鲫鱼羹

石首鱼莼菜羹

第六节汤

乌梅汤

大麦汤

雪羹汤

五妙汤

碎玉汤

葱白大枣汤

黑豆生姜汤

胡椒煨姜汤

荠菜鸡蛋汤

萝卜鲫鱼汤

百合鸡子黄汤

鲤鱼赤小豆汤

第七节 菜肴

素烧鹅

芙蓉鸡

苦瓜塞肉

橄榄萝卜

荷叶包鸡

荜茇头蹄

葱炖鸭子

蒜醋鲤鱼

酒炒螺蛳

莲子猪肚

醋烧鲤鱼

莲房鱼包

白莲乌骨鸡

笋菇烧桂鱼

清炒绿豆芽

核桃仁炒韭菜

第八节 米面食品

荞麦面

罗姜饼

核桃饼

藕粉糕

栗子糕

重阳糕

萝卜糕

羊肉馄饨

椒面馎饦

山药茯苓包子

第九节 蜜膏

秋梨蜜膏

柿子蜜膏

葡萄蜜膏

杏仁蜜膏

核桃蜜膏

莲肉蜜膏

四汁蜜膏

牛髓蜜膏

第十节 其他食品

白凤膏

蜜饯百合

糖渍柠檬

下篇 食养与食疗

第七章 因时食养

第一节 春季食养

第二节 夏季食养

第三节 秋季食养

第四节 冬季食养

第八章 因人食养

第一节 小儿食养

第二节 孕妇食养

第三节 乳母食养

第四节 老人食养

第九章 体质食养

第一节 平和质食养

第二节 气虚质食养

第三节 阳虚质食养

第四节 血虚质食养

第五节 阴虚质食养

第六节 痰湿质食养

第七节 湿热质食养

第八节 气郁质食养

第九节 血瘀质食养

第十节 阳盛质食养

第十一节 特禀质食养

第十章 内科病证食疗

第一节 感冒

第二节 咳嗽

第三节 喘证

第四节 内伤发热

第五节心悸

第六节 不寐

第七节 胸痹

第八节 胃痛

第九节 呕吐

第十节 腹痛

第十一节 泄泻

第十二节 便秘

第十三节 胁痛

第十四节 黄疸

第十五节 积聚

第十六节 头痛

第十七节 眩晕

第十八节 郁证

第十九节 瘿气

第二十节 消渴

第二十一节 虚劳

第二十二节 痹证

第二十三节 腰痛

第二十四节 水肿

第二十五节 淋证

第二十六节 阳痿

第十一章 妇科病证食疗

第一节 痛经

第二节 月经过多

第三节 月经过少

第四节 闭经

第五节 经断前后诸证

第六节 带下病

第七节 不孕证

第十二章 儿科及其他病证食疗

第一节 奶麻

第二节 积滞

第三节 疳证

第四节 遗尿

第五节 痤疮

第六节 音哑

附录 下篇用方索引