1 绪论

1.1问题的提出

1.1.1食品安全问题

1.1.2国内外食品安全监管趋势

1.1.3超市食品安全质量管理体系的提出

1.2国内外研究现状

1.2.1超市食品安全质量管理体系研究现状

1.2.2食品安全质量管理体系标准研究现状

1.2.3超市食品供应商评价研究现状

1.2.4超市顾客满意度测评研究现状

1.3研究内容与研究意义

1.3.1研究思路

1.3.2研究内容

1.3.3研究意义

2 食品安全与食品质量的基本理论

2.1质量的概念

2.1.1符合性质量

2.1.2适用性质量

2.1.3波动性质量

2.1.4广义质量

2.2食品安全、食品卫生与食品质量的概念

2.2.1食品的概念

2.2.2食品安全与食品卫生的概念

2.2.3食品质量的概念

2.3食品安全质量管理体系的概念

2.3.1体系

2.3.2管理体系

2.3.3质量管理体系

2.3.4食品安全质量管理体系

2.4食品安全与质量管理体系标准的整合性研究

2.4.1 HACCP体系

2.4.2 ISO 22000与HACCP之间的关系

2.4.3 ISO 22000与ISO 9001整合的可行性

2.5本章小结

3 超市食品安全质量管理体系的构建研究

3.1食品安全质量的管理理念及价值观

3.1.1质量管理八项原则

3.1.2质量管理八项原则与卓越绩效核心价值观

3.1.3超市食品安全质量核心价值观

3.2推动食品安全质量管理体系运行的两种PDCA循环

3.2.1 PDCA循环的概念和特点

3.2.2两种PDCA循环的基本内容

3.2.3两种PDCA循环之间的关系

3.2.4J超市食品安全质量管理体系的PDCA循环

3.2.5J超市猪肉HACCP项目的PDCA循环

3.3超市食品安全质量管理体系策划

3.3.1超市食品安全质量方针、目标的制定原则

3.3.2过程识别

3.3.3资源配置

3.3.4体系文件策划

3.4本章小结

4 超市食品供应商评价准则及方法研究

4.1供应商分类管理机制及评价指标体系

4.1.1供应商分类管理机制

4.1.2供应商评价指标体系

4.2基于MTS的超市食品合格供应商识别

4.2.1 MTS的研究与发展

4.2.2马氏距离与欧氏距离

4.2.3 MTS的基本原理

4.2.4基于MTS的超市食品供应商评价

4.3基于IAHP的超市食品合格供应商评价

4.3.1 IAHP评价方法

4.3.2 IAHP在超市食品供应商综合评价中的应用

4.4本章小结

5 基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施研究

5.1 FMEA理论

5.1.1 FMEA的研究与发展

5.1.2 FMEA的基本原理

5.2基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施

5.2.1超市食品FMEA分析

5.2.2 HACCP计划的制定与实施

5.3控制图在CCP中的应用

5.3.1控制图的设计原理

5.3.2控制图的判断准则

5.3.3均值-标准差控制图

5.3.4案例

5.4本章小结

6 基于CSI测评的超市食品安全质量管理体系有效性评价

6.1超市食品安全CSI测评模型结构变量与测量指标体系

6.1.1顾客期望

6.1.2感知质量

6.1.3感知价值

6.1.4顾客满意

6.1.5顾客忠诚

6.1.6顾客抱怨

6.2 PLS与LISREL测评原理

6.2.1结构方程模型（SEM）原理

6.2.2偏最小二乘法（PLS）建模原理及方法

6.2.3 LISREL建模原理与方法

6.2.4两者的联系与区别

6.3超市食品安全质量CSI测量模型及其计算

6.3.1结构模型

6.3.2度量模型

6.3.3 CSI的计算

6.4 J超市食品安全质量CSI测评

6.4.1 J超市简介

6.4.2超市食品安全质量CSI测评概述

6.4.3超市食品安全质量CSI模型参数估计及结果分析

6.5本章小结

7 总结与展望

7.1本研究所做的工作

7.2本研究创新之处

7.3进一步研究展望

附录1 ISO 22000： 2005和ISO 9001：2008之间的对照

附录2 J超市食品安全质量管理手册目录及部分内容

附录3 J超市程序文件一览表

附录4 J超市操作性前提方案一览表及示例

附录5 J超市HACCP计划一览表

附录6 J超市食品安全质量顾客满意度调查问卷

参考文献