第1单元 面点原料及其运用

1.1主坯原料

1.2制馅原料

1.3辅助原料

1.4调味原料

思考题

第2单元 面点原料的保管

2.1面点原料保管概述

2.2面点原料的保管方法

思考题

第3单元 制馅工艺

3.1制馅概述

3.2馅心的制作方法

思考题

第4单元 主坏工艺

4.1水原性主坯工艺

4.2膨松性主坯工艺

4.3层酥性主坯工艺

4.4米及米粉面主坯工艺

4.5其他面主坯工艺

思考题

第5单元 成形、成熟工艺

5.1成形工艺

5.2成熟工艺

思考题

第6单元 食品营养与卫生

6.1食品营养

6.2食品卫生

思考题

第7单元 综合知识

7.1成本核算

7.2厨房管理知识

7.3茶点服务与宴会服务知识

7.4烹饪美术常识

思考题

知识考核模拟试卷（一）

知识考核模拟试卷（二）

知识考核模拟试卷（一）答案

知识考核模拟试卷（二）答案

技能考核模拟试卷（一）

技能考核模拟试卷（二）