第一章 食材选购一点通

巧选绿色时蔬

学会挑选蔬菜

常见的农药易超标的蔬菜

选购优质黄瓜

挑选苦瓜的方法

如何选择丝瓜

番茄的挑选

如何选购茄子

巧选花菜

一眼挑出好蒜薹

四季豆选购

巧选萝卜

如何选购冬瓜

南瓜的选择

挑选韭菜

吃菠菜要选时令

香椿选购

苋菜的选择

如何选择芹菜

莴苣选购

竹笋的选购

敲敲看看选莲藕

菌类选购小技巧

蘑菇选购

黑木耳选购

银耳选购

金针菇选购

选购优质肉类的技巧

羊肉选购

牛肉选购

猪肉选购

腌腊肉选购

鸡肉的选购

鸭肉的选购

挑选蛋类的小窍门

选购新鲜鸡蛋

优质松花蛋的辨别

咸鸭蛋选购

巧购水产品

牡蛎选购

海蜇选购

选购墨鱼干

虾米选购

选购干贝

海带选购小窍门

海参选购

海蟹选购小窍门

对虾选购

选购带鱼的方法

如何挑选优质紫菜

巧购主食有绝招

一眼看出新米与陈米

巧妙辨别黑米

染色小米鉴别

面粉选择有高招

巧选新鲜水果

挑选草莓

挑选西瓜

巧辨荔枝大小核

葡萄的挑选

怎样选择猕猴桃

哈密瓜的选购方法

桃子的挑选

识别不同种类好苹果

挑选菠萝的方法

纸皮核桃一眼挑

其他食材的选购

如何鉴别食用植物油

蜂蜜鉴别小窍门

鲜奶选购

新茶、陈茶鉴别

腐竹巧识别

巧辨真假粉丝

选购好桂皮

如何选择花椒

巧辨真假八角

巧辨辣椒粉

延伸阅读——日常生活中相克的食物

日常相克食物

肉类相克食物

与水产品相克的食物

更多食物禁忌

第二章 食材处理小窍门

蔬菜类

洗蔬菜的正确方法

保持青菜的绿色

生菜保鲜

韭菜保鲜

空心萝卜返鲜

巧解速冻蔬菜

开水巧除菠菜涩味

巧除卷心菜的异味

巧剥番茄皮

不再哭着切洋葱

洗茄子

巧去胡萝卜皮

去黄豆皮

干蚕豆去皮

清洁球巧去莲藕皮

巧去土豆皮

巧去山药皮

剥莲子小窍门

剥芋头小窍门

快速剥毛豆有窍门

肉类

巧洗鲜肉

清洗肥肠

洗肺的窍门

洗舌头的窍门

醋洗猪肚

洗猪油

洗猪脑

洗猪心

猪肺去腥

快速去除猪蹄毛垢

面团巧洗羊肉

洋葱去羊膻

巧切猪肉

巧切羊肉

切牛肉的窍门

嫩肉粉让牛肉更嫩

切鲜肝的窍门

切熟肉

巧剁肉馅不粘刀

肉冻适合边抖边切

冷水解冻肉

禽类

巧去鸡鸭毛

巧去鸡腥味

巧除鸭腥

洗鸡鸭内脏

清水洗鹅肠

返鲜冷冻鸡鸭肉

切鸡肉

蛋类

剥熟鸡蛋壳

将皮蛋“吹”出来

快速腌咸蛋

巧煮茶叶蛋

巧分蛋清蛋黄

巧切水煮蛋

巧切松花蛋

巧去松花蛋的麻味

鲜蛋竖放不易坏

鱼虾类

巧洗鱼类

洗鲜虾

巧去鱼鳞

去鱿鱼皮小窍门

存放新鲜活鱼

醉酒杀黄鳝

巧让泥鳅吐泥

巧切鱼片

去淡水鱼腥味

对虾清洗

洗螃蟹

水果类

保鲜水果

保鲜荔枝

使西瓜“长寿”

削苹果皮

巧剥橘子皮

剥橙子皮的窍门

去桃子皮

盐水洗桃子

面粉洗葡萄

巧洗草莓

香蕉催熟

催熟猕猴桃

巧去核桃皮

剥栗子

干货泡发窍门

泡发木耳

泡发香菇

发银耳

冷水泡发莲子

开水发百合

清洗金针菇

海带泡发

巧发腐竹

发粉丝

其他类

巧切面包

巧切年糕

巧切蛋糕

火腿清洗小窍门

巧洗脏豆腐

除豆腐腥气

切豆腐干

巧用生姜

酸奶储存

牛奶不宜冷冻

面包不宜放冰箱内保存

绿豆加入干辣椒不易生虫

大米储存小窍门

香菇防霉用微波炉

第三章 美味升级有诀窍

时令蔬菜色味双绝

保持蔬菜中的维生素

炒蔬菜保持鲜绿

炒菜更脆嫩的窍门

巧炒绿叶菜

炒菠菜去涩味的方法

巧炒油菜

炒空心菜

巧食芹菜叶

巧吃大白菜

烹制清香蔬菜

炒包菜巧除异味

巧吃萝卜

去除萝卜异味

烹调土豆的窍门

做脆嫩山药

巧炒洋葱

炒藕的技巧

巧炒茄子

牛奶炒菜花小窍门

西红柿炒鸡蛋窍门

炒青椒

巧去辣椒辣味

减轻苦瓜苦味

炒豆芽的技巧

去豆芽腥味

炒豆角的技巧

炒出清脆四季豆

巧煮黄豆

美味凉拌菜怎样“拌”

好吃肉的烹饪秘诀

牛肉变嫩的方法

炒肉片

去肉的血腥味

巧去肥肉的油腻

煮排骨汤要放醋

吃肉皮的窍门

巧去猪肉异味

巧炖猪肉

巧煮猪蹄

做猪肚的窍门

去猪肝异味

巧炒猪腰

炸猪排不收缩

让炒牛肉丝更嫩的方法

炖牛肉的技巧

保温瓶焖牛肉

如何煮羊肉不膻

巧炖羊肉

禽类

老鸡速烂小窍门

炖出脱骨鸡肉

巧煮白斩鸡

巧蒸鸡

快速鉴别鸡肉生熟

炸鸡的技巧

炖老鸭肉的方法

复酥烤鸭

巧煮板鸭

快速简便地做出美味鱼虾

巧做鱼的窍门

做鱼不碎的小窍门

炒鱼片

煮鱼的技巧

做鱼不粘锅

巧蒸鱼

炖鱼的方法

炸鱼

烹调冻鱼

烹虾窍门

炒虾的技巧

炒虾仁

烹调虾米

大火煮龙虾

带血烹饪黄鳝

炒鳝鱼

蒸煮螃蟹不掉脚

巧制甲鱼汤

判断螃蟹是否熟透

蛋类烹饪有妙招

烹饪蛋类菜肴小窍门

炒鸡蛋的窍门

巧煮鸡蛋不破皮

巧煮有裂纹的鸡蛋

煮茶叶蛋小窍门

煮荷包蛋的窍门

煎荷包蛋省油的小窍门

打蛋花成片的窍门

巧做喷香主食有妙招

做好米饭的窍门

救夹生饭

巧除米饭焦味

巧煮陈米

一锅同时煮出软硬饭

炒米饭

怎样煮挂面才不会烂

手擀面怎样做才好吃

煮饺子小窍门

使饺子馅不出水的窍门

煎饺子不夹生的窍门

巧煮元宵不粘连、不夹生

煮粥、煲汤一点通

怎样熬粥不溢锅

煮豆粥的节能妙法

快速煮好绿豆汤

高压锅做腊八粥

怎样使粥煮得更黏稠

巧炖银耳汤

巧使浓汤变清

炖骨头汤的窍门

巧妙处理汤太咸

煨汤小窍门

调味有绝招

调味不得不知

按序添加调味品

调味品摆放有学问

做菜时调味失当怎样补救

如何正确使用酱油

醋的几种用法

使醋变香的技巧

味精使用技巧

巧食葱须

巧去芥末辣味

怎样使用葱、姜、蒜炝锅

怎样制作番茄酱

炒菜放盐的技巧

和芝麻酱的技巧

家庭常用佐料的使用技巧

常见剩饭菜加工方法

对付剩饭的方法

米饭布丁

胡萝卜米饼

微波炉煎米饼

对付剩羹汤的方法

对付剩蔬菜的办法

其他类

炒豆腐不碎

煮豆浆要注意假沸

油煎豆腐的小窍门

小葱不要拌豆腐

巧炸花生米

做肉丸不黏手

水果做菜怎么炒

做脆软香甜的拔丝香蕉的技巧

第四章 厨房清洁归纳的妙招厨房清洁

灶台清洁

水池清洁

灶具清洁

炊具清洁

巧去米饭锅底

清洗微波炉内壁

冰箱异味去除窍门

砧板腥味去除窍门

菜刀腥味去除窍门

塑料容器异味去除窍门

炒菜锅异味去除窍门

巧洗餐具

清洗烧干的不锈钢锅

餐具消毒的方法

高压锅使用七忌

砂锅使用注意事项及使用技巧

竹砧板的使用及保养

水壶去水垢窍门

洗平底锅

清洁电饭锅

去除厨具残渍

菜刀去锈、保养窍门

收纳规整

厨房抽屉的分类收纳

冰箱的收纳

碗柜的收纳

放盘子妙招

常用和不常用餐具的摆放

灶台的收纳

吊柜的收纳

充分利用门背后的空间

利用水槽下的空间收纳物品

防治虫害

除蟑螂小窍门

灭臭虫

除蚊蝇小窍门

防虫蛀小窍门

巧灭虫蚁

驱除鼻涕虫

驱蝇的小窍门