项目一 发酵技术岗前准备

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、发酵与发酵技术

二、发酵技术的发展历史

三、发酵工业的特点及其范围

四、工业发酵的类型与工艺流程

五、发酵产物的类型

六、发酵技术的现状及发展趋势

七、微生物初级代谢产物的生物合成与调控

八、微生物次级代谢产物的生物合成与调控

工作任务

工作任务1-1参观发酵工业的工厂

项目小结

【练习题】

项目二 发酵工业菌种的选育与保藏

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、发酵工业常用菌种

二、发酵工业菌种的分离筛选

三、发酵工业菌种的鉴定

四、发酵工业菌种的改良

五、发酵工业菌种的退化与保藏

工作任务

工作任务2-1抗生素产生菌的分离筛选

工作任务2-2发酵工业菌种的鉴定

工作任务2-3高产纤维素酶青霉菌的诱变选育

工作任务2-4发酵工业菌种冷冻真空干燥保藏

项目小结

【练习题】

项目三 发酵工业培养基的制备与优化

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、发酵工业培养基的基本要求和配制原则

二、发酵工业培养基的成分及来源

三、微生物培养基的类型

四、发酵工业培养基的优化方法

工作任务

工作任务3-1发酵工业培养基的配制及灭菌

工作任务3-2发酵工业培养基的优化

项目小结

【练习题】

项目四 发酵工业的无菌操作

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、发酵工业污染的防治策略

二、发酵工业无菌操作的基本概念

三、发酵工业的无菌操作技术

四、发酵培养基及设备管道灭菌

五、空气除菌

工作任务

工作任务4-1发酵工业的设备管道灭菌

工作任务4-2发酵工业的分批灭菌技术

工作任务4-3发酵工业的连续灭菌

工作任务4-4发酵工业的空气灭菌

项目小结

【练习题】

项目五发酵工业的种子制备

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、种子制备原理与技术

二、影响种子质量的因素

三、种子质量控制措施

四、种子制备实例

工作任务

工作任务5-1发酵工业的种子质量控制及评价

项目小结

【练习题】

项目六 发醉过程的控制

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、发酵过程控制概述

二、温度对发酵的影响及其控制

三、pH对发酵的影响及其控制

四、溶解氧对发酵的影响及其控制

五、CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制

六、菌体浓度和基质浓度对发酵的影响及其控制

七、通气搅拌对发酵的影响及其控制

八、泡沫对发酵的影响及其控制

九、高密度发酵及过程控制

十、发酵终点的检测与控制

工作任务

工作任务6-1发酵条件的优化

工作任务6-2发酵过程的参数控制

项目小结

【练习题】

项目七 发酵罐的使用及放大

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、发酵罐的类型与结构

二、发酵罐的安装和使用

三、机械搅拌通风发酵罐的设计与放大

工作任务

工作任务7-1发酵罐的使用技术

工作任务7-2微生物产品的发酵

项目小结

【练习题】

项目八 发醉产物的分离与精制

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、发酵产物提取与精制的一般工艺流程

二、发酵液的预处理及固液分离

三、细胞破碎与浓缩技术

四、发酵产物分离技术

五、结晶与干燥技术

工作任务

工作任务8-1离子交换法提取抗生素

工作任务8-2抗生素的结晶

项目小结

【练习题】

项目九 典型发酵产品的生产

【学习目标】

项目说明

基础知识

一、酒类生产

二、氨基酸生产

三、酱油和醋生产

四、抗生素生产

五、酸乳生产

六、单细胞蛋白生产

七、酶制剂生产

八、基因工程菌的发酵

工作任务

工作任务9-1酒精生产

工作任务9-2葡萄酒生产

工作任务9-3啤酒生产

工作任务9-4抗生素生产——青霉素的发酵生产

工作任务9-5谷氨酸钠（味精）生产

工作任务9-6酱油生产

工作任务9-7食醋生产

工作任务9-8酸乳生产

工作任务9-9单细胞蛋白生产

工作任务9-10淀粉酶生产

项目小结

【练习题】

附表20℃下酒精密度与体积分数质量分数对照表

参考文献