第1章 餐厅管理概述

1.1餐厅管理作用

1.2餐厅管理机构

1.3餐厅管理理念

1.4餐厅管理职能

第2章 餐厅操作技能培训

2.1餐巾折花操作技能培训

2.2托盘操作技能培训

2.3摆台操作技能培训

2.4斟酒操作技能培训

2.5上菜操作技能培训

2.6分菜操作技能培训

2.7撤换餐具操作技能培训

第3章 餐厅服务质量管理

3.1餐厅服务质量概念

3.2餐厅服务质量管理基础

3.3餐厅服务质量管理内容

3.4餐厅特殊服务质量管理

第4章 餐厅人力资源管理

4.1餐厅员工配备

4.2餐厅员工培训

4.3餐厅员工激励

第5章 餐厅设备用品管理

5.1餐厅设备用品管理的原则和任务

5.2餐厅设备管理

5.3餐厅用品管理

第6章 餐厅常规工作管理

6.1餐厅卫生管理

6.2餐厅安全管理

6.3餐厅信息管理

6.4餐厅推销管理

第7章 餐厅菜单设计

7.1菜单的作用

7.2菜单的种类和内容

7.3菜单的设计

7.4菜单的定价及策略

7.5菜单实例

附录

参考文献